Рецепти та способи його приготування, щоб бути здоровим і підтримувати або досягати потрібної ваги.

Напевно ви коли-небудь чули, що вечеря з рибним білком - це найлегша та поживна їжа, яку ви можете з’їсти, якщо ви сидите на низькокалорійній та нежирній дієті. Але тунець має ще більше переваг і достоїнств, ніж ви могли б собі уявити, але якщо ви не вийдете за рамки відкриття банки з тунцем, наважтеся виявити різні варіанти, які вам потрібно приготувати і вичавити його смак.

вечері

Якщо ви любитель тунця, ви, безсумнівно, пофантазуєте про можливість влаштувати свято дикого синього тунця з пастки Кадіс, подібне до того, яке щодня подають у DeAtún. Але відсутність знань на кухні або незнання того, чи можна приймати їх, якщо дотримуєшся здорової дієти, змушує робити ставку лише на традиційну банку натурального тунця. Але ви повинні знати, що за вагою цієї смачної рибки є цілий здоровий світ. "Синій тунець є найціннішим у сімействі тунців; його червонувате м'ясо дуже соковите та волокнисте (результат великої відстані, яку проходить тварина), і дозволяє готувати незліченну кількість рецептів та заготовок. Сире, смажене на грилі, в духовці. тунець, крім того, використовується практично все ", - пояснюють вони З тунця (Calle de Ponzano, 59. Мадрид).

Чому їсти тунець, а не лосось? Він містить низький рівень калорій, що робить його одним з найкращих інгредієнтів або альтернативних продуктів харчування для дієт, і з великою перевагою має ефектний смак (важливо, щоб не нудьгувати одними і тими ж смаками).

Дра Мар Мар Міра, лікар-естетик та дієтолог, співдиректор клініки Mira + Cueto (Av. De Concha Espina, 53. Мадрид) зазначає, що "тунець - це синя або жирна риба, яка забезпечує помірну кількість калорій білками, жирами та вітамінами, що мають велику харчову цінність". "Загалом кажучи, відсотковий склад тунця становить: 1,18% мінеральних речовин; 4,90% жирів; 23,3% білків; 68,1% води. Високий відсоток маси тунця відповідає воді. Білків вони такі ж повноцінні, як і м'ясо, але Що стосується жирів, він має високу якість, оскільки в основному це ненасичені жирні кислоти, а великий відсоток омега-3 корисні для серцево-судинної системи. Хороше джерело вітамінів групи В та мінералів, таких як кальцій, фосфор, магній, залізо, натрій ".

Відповідні суми:

"Це буде залежати від виду тунця, його походження. Ми вже знаємо, що це риба, яка, якщо вона велика, і риба в прибережних районах із виділеннями ртуті може накопичувати велику кількість, яка буде шкідливою для здоров'я з неврологічної та серцево-судинної точки зору ", - говорить доктор Мар Міра .

Найбільш рекомендовані частини тунця:

Даміан Ріос, шеф-кухар DeAtún пояснює, що "частинами тунця, які є менш жирними і, отже, більш придатними для здорового харчування є: розвантаження, яке знаходиться в нижній частині тунця, вивантажене, яке знаходиться у високій спині, тарантел, що також відповідає нижній частині попереку та пластині, яка також відповідає високій попереку, у цьому порядку.

Всі шматочки, як і рибу загалом, потрібно попередньо заморозити приблизно за 48 годин до її споживання, щоб уникнути анісакісів при температурі менше 18 градусів. Всі шматки в Деатуні розморожені при мінус 60 градусах. Після хорошого процесу розморожування шматок продовжує зберігати свої смакові та якісні властивості ".

Рекомендований часовий інтервал:

Доктор Мар Міра уточнює, що "рибні білки засвоюються краще, ніж м'ясо. З цієї причини краще їсти рибу на вечерю. З іншого боку, застосовуючи концепцію ритмо харчування, що полягає у пристосуванні надходження поживних речовин до біологічного ритми організму риба за типом амінокислот її білків та за вмістом омега-3, який вона має, вказується на вечері ".

"Вночі ми повинні їсти не дуже жирну їжу, оскільки жир не перетворюється в енергію, як вдень і він накопичуватиметься у вигляді жиру, тому у нас буде тенденція до надмірної ваги. Тому це більше бажано їсти на вечерю рибу, яка є менш калорійною і має менше жиру".

Друзі тунця:

І продовжує доктор Мар Міра. "Одним із недоліків тунця та риби загалом є відсутність деяких поживних речовин, таких як вітамін С, вуглеводи, клітковина та кальцій. ми повинні супроводжувати його продукти, багаті цими поживними речовинами. Наприклад, від овочі, цільні зерна та фрукти для збільшення рослинної клітковини та боротьби із запорами ".

Ніколи не супроводжував.

"Дуже солона їжа, особливо коли вона консервована, оскільки вона вже містить велику кількість солі. Соусів і вуглеводів на ніч немає, особливо якщо у нас проблеми із зайвою вагою. Якщо ми їмо його протягом дня, немає жодної проблеми, доповнивши його рисом або бобовими, а також, наприклад, рисом на вечерю, майонезом. "робить висновок доктор Мар Міра.

Найздоровіший спосіб прийому - це.

Шеф Даміан Ріос пояснює, що "найздоровіший спосіб приготування тунця - це сирий (завжди його заморожуючи), у вигляді татакі, тартару, сашими. завжди з приправою, такою як трохи окропу оливкової олії та солі, для посилення її смаку. Інший варіант - супроводжувати його невеликою кількістю сої, водорості вакаме або навіть авокадо, змішування смачних і корисних продуктів. Ще один корисний і смачний варіант - це готувати його на грилі, грилі або в духовці, завжди обмежуючи кількість олії та завжди використовуючи масло найвищої якості. Дикий синій тунець із пастки завжди повинен супроводжуватися іншими якісними продуктами ".

Порада Даміана при приготуванні тарантелли полягає в тому, щоб готувати її якомога менше, оскільки це запобіжить її висиханню.

А як щодо ртуті?

Доктор Мар Міра висвітлює цю суперечливу проблему: "Риба може бути шкідливою для серцево-судинної системи, коли вона забруднена високими дозами ртуті, коли вона забруднена бактеріями, що виробляють гістамін, і коли вона містить багато солі, як це відбувається в консервах Ртуть, що накопичується в морях, походить від прямих скидів забруднюючих галузей промисловості та викидів в атмосферу тонн ртуті внаслідок певної промислової діяльності. На узбережжі та у відкритому морі є велика кількість ртуті, яка накопичується в живих істотах у вигляді метилртуті, яка є більш токсичною. Отруєння ртуттю шкідливе для здоров’я, викликає неврологічні та серцеві симптоми. Щоб запобігти цьому, нам потрібно уникати споживання риби, яка може бути забруднена ртуттю, наприклад виловлюється в прибережних районах, де є промислові скиди з ртуттю. Уникайте великої риби (великий тунець, риба-меч). Добавки селену можуть нейтралізувати шкідливий вплив ртуті на серце".

РЕЦЕПТИ ВІД кухаря Дамяна Рошоса

  • Фальшиві авокадо-канелоні, фаршировані тартаром з тунця та соусом песто, у супроводі хрустких горіхів.

Беремо авокадо, ламінуємо, кладемо розтягнутим і наповнюємо тартаром з тунця (розвантаження). Закатаємо і даємо відпочити 5 хв. щоб авокадо набув смаку тунця.

Крім того, ми готуємо песто з вакаме, яке складається з водоростей вакаме, мигдалю, кедрових горіхів, олії та сиру.

Тепер для подачі ми кладемо зверху каннеллоні, додаємо песто і додаємо трохи перлин сьомги.

  • Морський сальморехо з морепродуктами в супроводі теріякі.

Готуємо бульйон з морепродуктів (мідій, молюсків і кісток тунця). Ми проціджуємо цей бульйон і робимо сальморехо без помідорів, додаючи часник, хліб та аджипанку (як перець хорізо). Зробіть його вершковим.

З іншого боку, розряд розрізають і маринують протягом 30 секунд у соусі кабаякі (соус з вуграми).

Для подачі спочатку покладіть сальморехо, маринований тунець зверху, а потім додайте мікромекклюм, чорну сіль і бризку олії.

  • Тартар з тунця з оливковою олією та сіллю.

Це робиться з вивантаженням тунця. Розріжте на один см і змішайте з оливковою олією та сіллю.

  • Карпаччо тарантело з креветками.

Тарантело ламіноване і фаршироване креветками. Його ріжуть, як карпаччо, а потім покривають. Вони виходять у вигляді медальйонів.

З іншого боку, виготовляється артишокова олія, яку отримують шляхом сушіння артишоків при температурі 100 градусів протягом 6 годин у духовці. Його подрібнюють і змішують з олією. Цей соус пішов би зверху на карпаччо.