Люди, які займаються здоров’ям, серйозно ставляться до харчування, дієти та вибору правильних інгредієнтів. Кожна їжа, яку вони купують, усвідомлює її користь для здоров’я. Вони намагаються прийняти найкраще рішення, коли життя ставить їх перед «здоровим вибором» і тягнуться до коричневого цукру, а не до білого. Але чи справді один кращий за інший?
Багато експертів із способу життя, лікарів та дієтологів писали та говорили про шкідливий вплив цукрового піску. Хороший маркетинг може переконати нас, що ваш двоюрідний брат із коричневого або цукрового очерету кращий. Дійсно між ними є якась різниця, але це не означає, що один набагато здоровіший за інший.
У внутрішньому кліматі вирощують цукровий буряк, тому він є основною сировиною для цукру в Угорщині. Тростинний цукор виготовляється з цукрового очерету, вирощеного в тропіках. Цукор із цукрових буряків та цукрової тростини хімічно однаковий: і сахароза.
І коричневий, і білий цукор мають однакову калорійність, лише між ними є три відмінності: смак, колір і процес приготування. Останнє - процес вилучення сахарози з цукрових буряків та цукрової тростини. Одним з побічних продуктів є патока, але хоча патоку з цукрової тростини можна вживати, буряковий цукор - не.
Коричневий тростинний цукор в принципі можна вважати цукром-сирцем, оскільки він піддається меншій хімічній обробці, ніж його білий аналог, але те, що зазвичай доступне в магазинах, буде коричневим від подальшого додавання патоки. Те саме відбувається з коричневим цукром, виготовленим з буряка; він відрізняється від білого колеги лише тим, що в нього після відбілювання вмішується патока. Може бути правдою, що коричневий цукор містить на дихання більше мінеральних речовин завдяки патоці, але, тим не менше, він має такі ж ризики для здоров’я, як його білий брат. (І тоді ми не говорили про хімічні речовини, які використовувались у процесі виробництва.)
Сирий тростинний цукор видобувають без рафінування механічним пресуванням, відразу після зрізування рослини, щоб воно зберегло свій початковий вміст патоки завдяки своєму аромату, що нагадує ведмежий цукор, а також вітамінам групи В та мінералам. Але з точки зору кількості, це теж не повинно бути перебільшенням.
Тож вирок полягає в тому, що той факт, що традиційно виготовлений коричневий цукор проходить різні процеси, не означає, що він є кращим з точки зору здоров’я; даремно він використовує коричневий замість білого, з цього ще
ви станете багатшими з однаковою кількістю калорій,
і так само обтяжувати вашу організацію.
Інша форма цукру добре відома всім глюкоза, також відомий як глюкоза, яка є найпростішим вуглеводом і тому швидко засвоюється. Глюкоза утворюється під час фотосинтезу в рослинах і знаходиться у вільному стані майже у всіх солодких плодах. Спочатку він кристалізувався випаровуванням сусла, тому він став загальною назвою глюкози. У зв’язаному стані він зустрічається як компонент целюлози та крохмалю; комерційно доступний порошкоподібний варіант виготовляється з крохмалю шляхом кислотного гідролізу. У своїй природній формі - тобто, як споживаний як фрукт - він важливий для підтримання процесів в організмі, але коли його вживають у вигляді екстрагованого, концентрованого - порошку або таблеток - він раптово підвищує рівень цукру в крові та напружує побутовий інсулін. Отже, помилково вважають, що тертий цукор корисніший за сахарозу, що вводиться в наш чай. Тіло потребує рівно стільки глюкози, скільки воно є у фруктах та крохмалистій їжі.
Білий цукор-пісок 390 ккал
Коричневий цукор 377 ккал
Тростинний цукор 396 ккал
Кленовий сироп 260 ккал
Сироп агави 310 ккал
Кокосовий цукор 300 ккал
Фініковий цукор 333 ккал
Ксиліт 240 ккал
Еритритол 0 ккал
Мед 304 ккал
Ми віримо у все, що стосується цукру, який прийшов здалеку
Традиційний цукровий пісок є предметом більшості звинувачень, хоча, що б ми не вибрали, у великих кількостях жоден здоровий. Ми часто не підозрюємо про те, скільки прихованого цукру є в напівфабрикатах і готових продуктах, навіть у продуктах, які в іншому випадку солені.!
Млинці з кленового сиропу представлені майже в кожному американському фільмі. Кленовий сироп також належить до групи сахарози і має трохи нижчу калорійність у порівнянні з білим цукром. У природному вигляді це не що інше, як сік цукрового клена, який походить із сходу Північної Америки. Якщо він дійсно добувається з клена, він містить крім сахарози речовини, цінні для організму. Вісімдесят відсотків світового виробництва кленового сиропу відбувається в лісах Канади. Дерево виділяє в середньому 20-60 літрів вологи за сезон, яка все ще вариться в сиропі, тому 40 літрів соку стає єдиним 1 літром готового кленового сиропу. Роблячи покупки, пам’ятайте про це, щоб ми знали, що справжній кленовий сироп дорогий. А давайте також подумаємо про те, скільки тисяч миль пройшов наш підсолоджувач дотепер.
При виробництві фінікового цукру сушені фініки подрібнюють. Перевага фінікового цукру полягає в тому, що поживні речовини, що містяться у цілих фруктах, також входять до фінікового цукру. Фініка, будучи фруктом, містить фруктозу. Фруктоза, або фруктоза, яка міститься у фруктах та меді, підвищує рівень цукру в крові повільніше, ніж сахароза або глюкоза (також відома як глюкоза). З усіх цукрів фруктоза вважається найсолодшою: того самого солодкого смаку можна досягти на 30-40% менше фруктози, ніж із цукровим піском або тростинним цукром. Але це має і свої мінуси: фруктоза використовується організмом незалежно від інсуліну; після поповнення запасів глікогену в печінці залишок перетворюється на жир.
Це також екзотика для нас сироп агави, який виготовляється з однойменного мексиканського кактуса. Він також проходить ряд хімічних процесів, перш ніж потрапити в скло: його компоненти розщеплюються на глюкозу та фруктозу, стабілізуються та зберігаються для запобігання бродінню.
THE кокосовий цукор його отримують із квітки кокосової пальми. Хоча він містить деякі поживні речовини, він майже так само калорійний, як білий цукор.
Солодкі майстри обману
Білий порошок, доступний у вигляді ксиліту в магазинах, належить до групи цукрових спиртів. У випадку з березовим цукром сік справді видобувається природним шляхом з березової кори, і справжній склоподібний березовий сироп дійсно можна отримати за перечну ціну в Угорщині, але
наявний у магазинах ксиліт не має нічого спільного з березою і взагалі не кажуть, що він здоровий. Його виготовляють із кукурудзи, яка гідролізується під високим тиском і високою температурою соляною кислотою, використовуючи нікель-алюмінієвий порошковий сплав як каталізатор. Це утворює ксилозу та оцтову кислоту, остання видаляється. Ксилозний сироп кристалізується з етанолу, а ксиліт, сорбіт та етанол відокремлюють центрифугуванням. Це правда, що в ньому менше калорій, ніж у сахарозі, але чи все одно ви вважаєте, що йому є місце на полицях органічних магазинів або у вашій коморі? (Ми писали тут про відверте вбивство собак.)
Еритритол - це також цукровий алкоголь з нульовою калорійністю, але прохолодний солодкий на смак порошок також не приноситься на наш стіл із скарбниці природи, а з хімічної лабораторії.
Сумнівно, який вплив матимуть солодкі чемпіони обману на наш організм через 10-20 років споживання.
Отже, ключовим рішенням є не перехід від одного до іншого, а помірне споживання.
Якщо ми вже підсолоджуємо його, ми будемо їсти те, що є місцевим - воно не проїжджає тисячі кілометрів, не очищає тропічні ліси завдяки своєму обробітку - або воно проходить через найбільш природні, тобто якомога менше обробки та втручання.
Тут переможець: угорський дрібний мед. За мірою!