Коричневий рис і білий рис

ЯКИЙ ЛІПШИЙ, КОРИЧНИЙ РИС АБО БІЛИЙ?

коричневий

Фото коричневого рису

Фото рафінованого рису

Значення рису як їжі

РИС він є основною їжею для майже половини світового населення. Широкі регіони Азії, Африки та Америки залежать від цього злаку, щоб вижити. Трьома основними злаками у світі є рис, пшениця та кукурудза. Відповідно до F.A.O. (Продовольча та сільськогосподарська організація ООН)

Рис постачає 20% загальної енергії у вигляді їжі, споживаної світовим населенням, на 19% пшениці та 5% кукурудзи. У деяких країнах, таких як Бангладеш, він становить 70% від загальної кількості, на Філіппінах 50% та в Китаї 40%.

Харчові властивості рису

Рис містить багато вуглеводів

Рис - це джерело живлення цінний. Багатий вуглеводами, сирий рис забезпечує більше 300 калорій на 100 грам (більше 100 при варінні). Ці гідрати перетворюються на енергію, необхідну для заміщення зносу, який організм має завдяки власному метаболізму та зусиллям, які він докладає.

Крім того, цей тип енергії генерується досить швидко і зберігається протягом тривалого часу, завдяки чому організм може насититися протягом декількох годин після його прийому.

Рис контрольовано постачає глюкозу в кров, що підтримує постійний рівень цукру в крові. Це дозволяє їжі бути придатною для діабетиків. Основним джерелом енергії є крохмаль, біла частина рису або те, що залишилось від зерна після лущення (білий рис)

Рис з низьким вмістом білка та жиру

І білий, і коричневий рис забезпечують білок у подібній пропорції, трохи вище, ніж коричневий рис. У порівнянні з іншими злаками, він містить нижчий рівень білка та жиру.

Рис - це безглютенова крупа

Рис, на відміну від інших круп, не містить глютену. З цієї причини його застосування дуже підходить для хворих на целіакію, які мають несумісність з цим компонентом. Також для тих, у кого дратівлива товста кишка, для кого прийом їжі з глютеном погіршує симптоми.

ПЕРЕВАГИ ЦІЛОГО Рису над білим рисом

Коричневий рис містить більше клітковини, ніж білий рис

Окрім енергії, рис забезпечує клітковину. У цьому випадку ми повинні вибрати коричневий рис, оскільки більша частина клітковини зосереджена у зовнішніх шарах зерна, утворених целюлозою. Целюлоза не може засвоюватися і виводиться назовні, несучи з кишечника відходи. Таким чином, поки 100 гр. вареного коричневого рису містить приблизно 1'9 гр. клітковина. Ця частка в 5 разів нижча, коли ми говоримо про білий рис.

Тим, хто схильний до запорів, краще їсти коричневий рис, оскільки він більше сприяє вигнанню стільця.

Коричневий рис містить більше вітамінів, ніж білий рис

Коричневий рис багатий вітамінами, мінералами та мікроелементами, які втрачаються при лущенні, оскільки ці принципи були знайдені в зародку чи ембріоні та в шарі, званому алейроном, що обволікає крохмаль. Зародки бурого рису багаті на вітаміни групи В, особливо тіамін або вітамін В1, рибофлавін або вітамін В2 і ніацин або вітамін В3.

Заміна бурого рису на білий рис призвела до появи в багатьох азіатських країнах авітамінозу - хвороби, що характеризується в основному м’язовою слабкістю, нервовим запаленням, серцевою недостатністю, відсутністю апетиту та незграбністю в кінцівках. Це дуже серйозне захворювання, яке може спричинити смерть пацієнта. Рибофлавін необхідний для утворення еритроцитів і для правильного росту. Ніацин надзвичайно необхідний для зниження рівня холестерину в крові.

Чи товстить рис?

Дієта, багата коричневим рисом, може бути цілком рекомендована тим людям, які страждають від зайвої ваги і вирішили сісти на дієту для схуднення. Низький вміст жиру, високий вміст калію та низький вміст натрію роблять його ідеальним для виведення зайвої води з організму та співпраці в тих режимах, при яких ви хочете схуднути.

У цьому випадку їм слід враховувати калорійні властивості рису і не додавати до свого раціону продукти з високим вмістом калорій. Рис, у цьому сенсі, дуже добре поєднується з іншими рослинними продуктами, особливо з бобовими, такими як квасоля та сочевиця, які доповнюють його, забезпечуючи тими амінокислотами, яких ця злакова культура не має.

Основними мінералами, які містить рис, є калій, магній і залізо. Ці мінерали мають більшу частку в коричневому рисі, як це видно з наступної таблиці:

Рис на кухні Як приготувати рис?

Рис на кухні можна приготувати різними способами: вареним, смаженим, приготованим на пару, запеченим тощо. Готуючи його, слід зазначити, що коричневий рис вимагає тривалого часу варіння, ніж білий рис, Хіба що ми залишили його замочуватись на ніч, і в цьому випадку час приготування коротший. Будь-який вид рису підходить для багатьох страв. (Подивіться, як приготувати коричневий рис)

Ця їжа є однією з тих, що набагато більше застосовують у міжнародній кухні. Дуже відомими стравами є паелья, рис із трьома смаками, рисовий пудинг, різотто. Ми вирішили зробити це так чи інакше, ми повинні мати на увазі, що рис повинен поєднуватися з іншими продуктами, багатими білками та амінокислотами, щоб ми мали збалансовану дієту. У цьому сенсі він дуже добре поєднується з овочами і, особливо, з бобовими. Такі страви, як рис із сочевицею, складають дуже повноцінні страви з високою харчовою силою та з дуже збалансованими поживними речовинами.

Заслуговує на увагу значення рису в макробіотичній кухні дзен, де рис є їжею передового досвіду, королем їжі ян або рекомендованою їжею. Саме з цієї причини він з’являється у безлічі східних страв. (сакура, гомуку тощо)

Деякі продукти, отримані з рису, широко використовуються в кулінарії. Наприклад, рисове борошно ідеально підходить для приготування супів, особливо рекомендованих для дітей. З ним ви також можете приготувати торти або креми. Надутий рис часто використовують для приготування рисових коржів. Завдяки вмісту гідратів і низькій жирності вони підходять для режимів схуднення.

Рисовий напій

Рисовий напій є найлегший овочевий напій З ринку. Це є дуже низький вміст жиру, білка і багатий цукром, тому його приймають переважно як загальнозміцнюючий засіб. Легко засвоюється, цей напій не важить на животі і його легко прийняти людям без апетиту. Він підходить при гастриті та людям з печією. (Більше інформації)

Більше інформації на рис.