Що здоровіше?

Білий рис є традиційним інгредієнтом раціону багатьох людей, і він чудово поєднується з будь-якими видами м’яса, свинини, курки чи риби. В азіатській гастрономії це один з основних інгредієнтів, який використовується для приготування суші, супроводу м’яса та риби, а також для приготування композиційних страв, таких як смажений та підсмажений рис.

пшениці

Сьогодні турбота про здорову дієту зробила коричневий рис замінником білого рису в деяких домогосподарствах, і багато ресторанів пропонують споживачам обидва варіанти. Питання багатьох: чи корисніший рис корисніший?

У новому дослідженні дослідники з Гарвардської школи громадського здоров’я (HSPH) виявили, що вживання п’яти і більше порцій білого рису на тиждень було пов’язано з підвищеним ризиком діабету типу 2. Навпаки, вживання двох або більше порцій коричневого рис на тиждень асоціювався з меншим ризиком захворювання. Дослідники підрахували, що заміна 50 грамів білого рису (лише третина звичайної щоденної порції) такою ж кількістю коричневого рису зменшить ризик діабету 2 типу на 16%.

білий рис

Білий рис містить 7% білка, що перевищує кількість інших злакових культур, містить мало натрію та жиру (0,2%) і містить мало калорій. Насправді менше 1% калорій надходить з жиру, і він не містить холестерину, що робить його чудовою їжею для включення в будь-який тип дієти. Завдяки низькому вмісту клітковини, це легкозасвоювана їжа.

Цілісний рис

Основна характеристика, яка відрізняє коричневий рис від білого рису, полягає в тому, що коричневий рис має набагато більше клітковини, ніж білий рис, який міститься головним чином у його зовнішньому шарі, відомому як висівки. Крім того, його внесок у вітаміни та мінерали також більший.

Вміст клітковини змушує коричневий рис надати багато переваг дієті, оскільки він допомагає регулювати роботу кишечника, знижує рівень холестерину та запобігає раку товстої кишки. Так само він засвоюється повільніше, тому не змінює рівень глюкози та інсуліну в крові, будучи їжею з низьким глікемічним індексом. Ця перевага полягає в тому, що він забезпечує більше ситості та запобігає занепокоєнню, саме тому він допомагає у дієтах для контролю ваги. Для людей з діабетом це ідеально, оскільки клітковина пригнічує засвоєння цукру з їжею і дає кращий результат у рівні цукру в крові.

Коричневий рис забезпечує водою, білками, вуглеводами, мінералами (натрій, калій, фосфор, кальцій, залізо ...) рослинні олії, провітамін А, вітамін В1 (тіамін), вітамін В3 (ніацин) і вітамін В12. Так само, це одна з небагатьох продуктів, які самі по собі містять дванадцять незамінних для людського організму амінокислот. Його вміст жиру низький, і через відсоток альбуміну його рекомендується вживати при виведенні рідини.