Соціальний перелом між тими, хто напружує білий рис, і тими, хто цього не робить, проблеми з цибулею серед рептилій та драматизм піци з крокетами - це деякі теми листопадового офісу.

Привіт, Комідіста повертається до свого щомісячного прийому після заслуженої перерви в психіатричній лікарні. У цьому кабінеті все що завгодно: кулінарні сумніви, гастрономічні загадки, інтимні проблеми, метафізичні питання та драми сучасного життя. Вам просто потрібно надіслати мені електронний лист на електронну адресу elcomidista [at] gmail.com. Я відповім на ваші безглузді клопоти в першу п’ятницю кожного місяця, крім свят, мостів, серйозних хвороб чи смерті.

комідисту

Міріам: Як готують білий рис? Напружений чи без напруги? Я обговорюю це з групою друзів щодо WhatsApp кожного разу, коли ми готуємо його до обіду, що більше, ніж ми хотіли б визнати. Хоча деякі з нас стверджують, що в упаковках чітко вказано магічне правило двох частин води для одного рису, інші приходять до нас, що вони заливають зерна рису, а потім проціджують його, і що ми збираємось сп’яніти миш’яком. Будь ласка, визволь нас із сумнівів, що ми любимо бити один одного, коли маємо рацію.

Шановна Міріам, будь обережна під час обговорень на WhatsApp, що одного дня одні вимагають незалежності кастингу, потім інші - священної єдності відмови від кастингу, наступного дня ти перестаєш говорити один з одним і через тиждень ти виходиш із факелами лінчувати тих, хто робить різний рис. Щоб уникнути соціальних руйнувань, ми проконсультувались із Xesco Bueno щодо вашого конфлікту. Шеф-кухар Ca L’Esteve та автор настійно рекомендованої Школи рису визнає обидві форми дійсними та пояснює, що все залежить від типу рисової техніки, яку ви хочете використовувати. “Для відвареного рису закип’ятити воду, додати рис, зварити, процідити і охолодити. Для рису турецького типу або плову рис смажиться, додається достатньо води, деякий час кип’ятять на вогні, а потім у духовці, поки він не звариться і не висохне ». Давай, два шляхи правильні. Щодо страху перед миш’яком, Ксеско просить заспокоєння та діалогу: “Поки ви не купуєте рис сумнівного походження (і досі). Тут дуже і дуже важко знайти заражений рис ".

Ана: Я була розчарована, коли прочитала рецепт андалузьких булочок, які я люблю. Я натрапляю на некрасиві коментарі про публічну особу, якийсь жарт (у даному випадку від Карденаса). Я хотів би, щоб ви слідували своїй лінії, не відхиляючись від кухні, якщо хтось із тих, хто пише, має проблеми з тим чи іншим людиною, вирішувати це приватно і не використовувати канали, не створені для цієї мети.

Шановна Ана, перш за все, я відтворюю згадку про Карденаса у статті про кекси, щоб інші читачі дізналися, про що ви говорите: «Не сподобатися булочці майже так само складно, як отримати Євромільйон. Вбити метеорит або як Карденас. Все в цьому хлібі зроблено на догоду ”. Отримавши ваш електронний лист, ми вирішили прийняти ваш запит: ми ніколи більше не будемо жартувати над публічними людьми в наших текстах, а також не будемо відходити від кухні чи використовувати цей канал для речей, які вам не подобаються. Пов’язати новину з їжею було відмітною ознакою El Comidista з самого її народження, але яка різниця: важливо те, що ви не почуваєтесь засмученими, щоб ніщо не ображало вашої делікатної чуйності, адже ви - центр Всесвіту і все повинно крутитися навколо вас. Якщо там є інші люди, які сміються над цими жартами, нехай вони турбуються. Ми зіпсуємо вечірку, бо все людство повинно пожертвувати, щоб ваші примхи були виконані.

Гектор: Я вже деякий час приїжджаю працювати в Кувейт, і тут алкоголь абсолютно заборонений (ні готелі, ні дуда). Перш ніж я почну купувати домашнє вино, виготовлене у ванні в підвалі за температури 50 градусів, я хотів би запитати вас про альтернативні варіанти супроводження страв, крім бутильованої води та безалкогольного пива.

Дорогий Гекторе, я прекрасно розумію вашу нудьгу, що я теж страждаю, коли не хочу пити алкоголь чи газовану воду з чотирма тонами цукру або підсолоджувача. Я пропоную два рішення: легким є газована вода з льодом і бризок лимонного соку; Ще одне - відвідати цю статтю Моніки Ескудеро, в якій ви знайдете 10 фантастичних ідей для приготування ароматизованих вод.

Дж. Б .: Привіт, пройдисвіте, як ти встигаєш, щоб Кухар із “El Mundo Today” мав більше витонченості, ніж ти, і готує кращі рецепти? Гарний поцілунок.

Шановний Дж. Б., як я з цим впораюся: погано. El Cocinista - найжорсткіша конкуренція, яка виникла за сім років, коли ми працюємо в Інтернеті. Чесно кажучи, це краще, ніж El Comidista, саме тому я рекомендую читачам припинити дотримуватися наших кулінарних порад і почати займатися разом зі своїми. Сказавши це, я продовжую замикатися в своєму особняку на бульварі Сансет, щоб решту життя пити горілку, переглядати свої старі відеоролики з домашнього кінотеатру і тужити за днями, коли я був єдиною зіркою на небі.

Елеонора: Я підозрюю, що бульйонні кубики не здорові. Ви можете пояснити мені це питання?

Шановна Елеонора, я підозрюю, що ти правнучка Шерлока Холмса та двоюрідна сестра Джессіки Флетчер, бо дочко, який запах та яка здатність до відрахування. Хто б міг подумати, що продукт, який в основному складається з солі, підсилювачів смаку та прохолодних жирів, як пальмова олія, не є "здоровим"? На щастя, ви визволили мене з помилки, я жив впевненим, що Avecrem здоровіший за яблуко та брокколі разом, і я їв таблетки, як унції шоколаду. Відтепер я намагатимусь звикнути до природного смаку їжі: в той день, коли я захочу хороший бульйон, я вилікую його, дотримуючись цих порад, і якщо я потрапляю в поганий час, я кидаю ці експрес-формули за 10 хвилин . Дякую.

Іветт: У мене питання з кремами з кабачків. Не знаю, з якої причини, завжди використовуючи одну і ту ж процедуру, і я б сказав, що подібні кабачки іноді виходять дуже хорошими, але інколи я отримую сметану, яку ніхто не їсть. Коментуючи це колегам, вони сказали мені, що те саме відбувається з ними. Що може бути обумовлено?

Дорога Іветт, я за своє життя з’їв багато кабачків, але жоден гіркий крем з них ніколи не виходив. Тож я передаю ваше запитання Карлосу Мартінесу, фермеру з Сомнатури. "Популярна культура говорить, що чим менше свіжий кабачок, тим більша ймовірність, що він стане гірким. Фокус, щоб дізнатися, чи свіжий він, - це трохи стиснути його зад, що повинно бути жорстким і не піддаватися тиску. І якщо у вас це вже є вдома, спробуйте їх сирими, перш ніж почати готувати ".

Хосе Луїс: цибуля та гази. Цибуля і погане травлення. Запалення цибулі та слизової шлунка та надлишковий секрет соляної кислоти. Цибуля та її передбачувані харчові та/або терапевтичні властивості, такі як лікування застуди тощо. Сигнали ...

Дорогий Хосе Луїс, давно хто-небудь із рептилійської громади писав нам, до якого, як я вважаю, ти належиш через свій дивний спосіб спілкування без дієслів. Моя теорія полягає в тому, що вам не подобається цибуля, оскільки травна система інопланетян, як ви, не готова його засвоїти, але, можливо, ви повністю прийняли людську форму, і ваші проблеми є загальними для нашого виду. Якщо це був другий випадок, ми повернулися, щоб передати нагрудний знак дієтологу-дієтологу Ані Аменгуаль, щоб пояснити ваші сумніви.

"Цибуля - цілком особлива їжа: багатьом це здається загазованою, а іншим вона повторюється, але є й ті, хто чудово почувається в цьому. Оскільки ви одна з перших груп, давайте поговоримо про ями. Вироблення кишкових газів може залежати від багатьох факторів, таких як стан кишкової флори, час, який ви витрачаєте на їжу, якщо ви добре пережовуєте їжу, якщо ви розмовляєте під час їжі, ваша толерантність до певної кількості клітковини. Пам'ятайте, що якщо ви не звикли їсти овочі, і один раз час від часу готуєте салат і додаєте цибулю, це нормально, що у вас є газ, оскільки ви не звикли до клітковини ".

Amengual рекомендує вживати цибулю добре звареною і невеликими порціями, і поступово збільшувати її, щоб поліпшити переносимість. "Ви також можете приймати горючі настої з анісу або кропу". Щодо передбачуваних переваг цибулі, яку ви коментуєте, узагальніть їх враження одним словом: "Переоцінено". "Окрім мінімального споживання п'яти порцій овочів на день, якщо вони мають науково доведені дива, всі чутки, що циркулюють про цибулю, - це саме ці чутки".

Інма: Коли я знаходжу рецепт, який ставить в кінці "і додай паприку за смаком", я залишаюся навпаки, бо не знаю, додавати солодке чи гостре, і це паралізує мене, бо я думаю, що збираюся викручуй це останній момент. Я не знаю, чи є якийсь трюк, який ти знаєш, щоб вийти з моїх сумнівів і дати мені трохи світла тут.

Дорога Інма, я не знаю, чи зможеш ти народити чорну діру, подібну до тієї, яка є у тебе в голові, але я збираюся спробувати. Ви любите страву гостру? Гостра паприка. Вам подобається, щоб страва була трохи гострою? Суміш солодкого з відтінком спеції. Чи не подобається тобі щипати? Тільки солодка паприка. Бачите, як легко? Але, тепер ти можеш вийти зі свого паралічу і спокійно повернутися до свого класу спеціальної освіти, який сьогодні саме час відняти за допомогою потенційних клієнтів, і це важливо.

Луїс: Ми з дружиною відпочиваємо у Неаполі, місті, як майже у всій Італії, де можна розкішно поїсти. Але навіть тут, шановний Ітурріага, спостерігаються великі відхилення. Подивіться, якщо не цю піцу, яку ми знайшли в місці в місті на узбережжі Амальфі, де ми їли. Наші сусіди за столом замовили цю цікаву піцу з крокетами. Що ви думаєте про це як про гастрономічну довідку?

Шановний Луїс, ваша фотографія підтверджує, що, як би ми не були скандалізовані відхиленнями, які "іноземці" роблять із традиційними стравами, деякі найгірші злочини проти них, як правило, здійснюються в їхніх регіонах походження. Це трапляється з паельєю у Валенсійському співтоваристві, з картопляним омлетом у всій Іспанії, і я вважаю, що це також із піцею в Неаполі. З іншого боку, не слід виключати, що Telepizza привласнює цю ідею і продовжує свою серію піц з надмірною щетиною з адаптацією цієї чудовисько.

Естела: У багатьох місцях повторюється така мантра: свинину НЕ слід їсти в недостатньому обсязі. Я хотів би знати, чи йдеться про іспанську традицію, яку ми зберігаємо з повоєнного періоду.

Шановна Естела, я припускаю, що мантра походить з часів, коли трихінельоз - хвороба, що викликається паразитом, що передається через свинину, - була відносно поширеною. На щастя, це вже зовсім не так ... але це не означає, що ви не повинні вживати певних запобіжних заходів, споживаючи його. Згідно з нещодавнім дослідженням EFSA (найвищого європейського органу з питань безпеки харчових продуктів), сира або недоварена свинина є основною причиною передачі гепатиту Е в Союзі. Як уникнути цього ризику? Зростання температури досягає 70 градусів по всьому шматку. Тобто, добре його приготувавши і не залишаючи наполовину сирим.

Фер: El Comidista - це товар, що просуває італійську гастрономію. Щотижня ви даєте нам щонайменше дві італійські страви, бракує лише одного спеціального плунжера Lambrusco.

Дорогий Фер, я думаю, що ти провалився: ми фактично публікуємо 25 італійських страв щотижня, і ти просто маєш переглянути El Comidista, щоб це довести. Насправді ми розглядаємо можливість змінити назву веб-сайту та назвати його Il Cibista. Що ми будемо робити, ми італійські вболівальники, і ми віримо, що це країна, якій ми маємо багато чому навчитися з точки зору оцінки та догляду за гастрономією. Не кажучи вже про конверти з мільйонами євро, які надходять до нас від Міністерства туризму в Римі, які також впливають.

Марк: Я приготував закваску з його ароматами та жучками, що працюють на повну потужність, але коли я готую хліб, залишаючи його відпочивати як у холодильнику, так і поза ним на години (12 годин), і після іншого відпочинку 12 більше годин Після остаточного замішування, щоб тісто було якомога гарнішим, тоді клопи більше не вилазять з полотна, щоб продовжувати диміти, і в духовці воно не піднімається навіть із загрозою. Я у відчаї. Крім того, тісто зверху висохне, і воно отримає пап’є-маше ... Допоможіть мені, будь ласка, хазяїне, це схоже на торт, а не на хліб. aaarghhh

Дорогий Марк, дивись, мені подобається хліб із закваски, але табарра, яку ти даєш з цією темою, змушує мене мріяти про синтетичний світ, в якому існували лише хімічні дріжджі, а бактерії від бродіння були б назавжди знищені. Поки я караю себе за свої недобрі думки з'їдаючи багет на заправці, я залишаю вас із нашим спеціалістом з панарри Тонатіухом Кортесом, який, мабуть, вже збирається потрапити до психіатричної лікарні, куди ви відправили Ібана Ярзу з сумнівами.

"Марк, у мене відчуття, що ти надмірно експлуатував своїх улюблених помилок, ти вичерпав їх до такої міри, що у них не вистачає сил або поживних речовин для їжі", - говорить Кортес. Рішення? Скоротіть одне з бродінь. Зазвичай, якщо у вас тривале перше бродіння, друге буде набагато коротшим, і навпаки. Наприклад, припустимо, ви робите хліб, який бродить протягом 12 годин холодним. Виймаючи його з холоду, залиште при кімнатній температурі на півтори години, а може і дві, не більше, і випікайте. Таким чином ви гарантуєте, що бактерії та дріжджі у вашій заквасці щасливо надходять у момент смерті. Вони віддадуть своє життя за добру справу, і ви зможете з'їсти панацо ".

«Щодо шкірки, яка утворюється на поверхні тіста, - додає Тонатіух, - це може бути через протяг. Щоб цього уникнути, використовуйте кришку для душу, щоб обернути каструлю/кошик там, де хліб бродить, або помістити всередині закритого місця, наприклад, у духовці (вимкнено!) Ви також можете час від часу обприскувати поверхню невеликою кількістю води ".

Марія: Я хотіла б знати, як я можу зробити уджі, типовий кенійський сніданок.

Дорога Марія, почекай хвилинку, коли я зловлю рейс до Найробі, я навчуся робити уджі, повернусь і розповім тобі про це. Але ким ти вважаєш мене? Дора дослідниця? Я не знаю, як робити уджі, милий. Шукайте в Google.