Померши з голоду в попередньому році в Шрі-Ланці і з усіх сил зненавидівши каррі, Камбоджа розкрила перед нашими смаками і шлунками цілий кулінарний і гастрономічний всесвіт, який, незважаючи на невідповідність канонам західної кухні, за кожним прийомом їжі поклав захват, який перевершував щоразу попередній. З іншого боку, широка та різноманітна гастрономічна пропозиція з усієї країни значно полегшила вибір Макарени і навіть запросила її відкрити нові смаки та нові продукти. У цій публікації ми говоримо про камбоджійську їжу, включаючи істот та "інші дивацтва" багатого кулінарного мистецтва країни.

корисна

Камбоджійська кухня - це синкретизм східного кулінарного мистецтва інших сусідніх країн, таких як сусідні Таїланд та В’єтнам. Він також має китайський та індуїстський вплив, і все ще залишаються сліди його французького колоніального минулого з багетами, перетвореними на національний хліб.

У Камбоджі є широке меню національно визнаних страв. Один з них - амок (запечена риба, яку зазвичай подають на банановому листі та прикрашають кокосовим молоком, лимонною травою та чилі).

Прісноводна риба, добута з вод Тонле Сап і Меконг, є однією з основних основ типової камбоджійської їжі, а разом з нею prahoc (ферментована рибна паста), яка формує серце кхмерської їжі, забезпечуючи характерний аромат камбоджійських ресторанів. Іншим важливим елементом камбоджійської дієти є рис - вони кажуть, що поля Баттамбанга дають найкращий рис в країні, - насправді значення кхмерського слова "їсти" -нам бай- буквально означає "їсти рис".

Річки Меконг і Тонле Сап забезпечують рибу всією Камбоджею
Рисові поля Баттамбанг дають рис найвищої якості в Камбоджі

Ще однією з традиційних кхмерських страв є Лок Лак (Loc Lac): мариноване м’ясо, подається на салат у супроводі рису та смаженого яйця. Але є також типові страви камбоджійської кухні, кхмерська локшина (Nom banh chok), рисова локшина з кокосовим соусом (Khao Phoun), жаб’ячі лапки або кралан (солодкий рисовий пиріг, який готують у приміщенні з очерету).

Незалежно від побажань та смаків відвідувача, пропозиція в Камбоджі величезна і різноманітна: є дешеві та розкішні ресторани, є кіоски на ринках та вуличні кіоски, є морозивні магазини, кондитерські, західні мережі швидкого харчування (KFC, Burger King, Pizza Company, Swensens, ...), кхмерські, тайські, китайські, в’єтнамські, індійські ресторани. Є такі, де подають зміїне м’ясо, страуса, крокодила тощо. і тут є бродячі тюки з попкорном, упаковане морозиво, щури, цвіркуни, таргани та всі види смажених та приправлених комах. Є барвінки, молюски, щури, креветки, пташенята, молюски, креветки, кальмари ... і все, що ви хочете, потрібно чи відчувати.

Мобільний кафе морозива в Пномпені
Кіоски з фруктами, продуктами харчування та соком у Сієм Ріпі

Харчуватися в Камбоджі справді дешево, де б ви не їли: середня їжа для трьох людей із напоями та десертами може коливатися від 15 до 20 доларів, хоча ми також платили більше за просту піцу та макарони; і набагато менше клювати в кіосках або їсти на ринках.

Ресторан у Сіємреапі
Ресторан у Пномпені
Ресторани Сіануквіль
Мобільні кіоски з соками, продуктами харчування та фруктами в Сієм Ріпі

Сієм Ріп: Вибір місця для їжі в Сіємреапі не представляє складності. Всі готелі мають ресторанне обслуговування, але крім того, вулиці центру міста рясніють різноманітними ресторанами з найрізноманітнішими гастрономічними пропозиціями, коли-небудь побаченими в будь-якій з наших попередніх поїздок: піцерії, гамбургери, картопляний омлет, булочки з весною, макарони, khemer продовольство, і я міг би пройти перелік, поки не вичерпається повний обсяг блогу. Але це також те, що нескінченна кількість мобільних кіосків пропонує найширший асортимент екзотичних фруктів та натуральних соків. Макарені особливо сподобався один із млинцевих підставок: такий собі гарячий креп, наповнений інгредієнтом, вибраним серед усіх запропонованих: її улюблений шоколад. І так було, що кожного дня, коли ми приїжджали з Ангкору, нам доводилося заходити до її улюбленого кіоску, де вона дивилася на те, як вони готували їй шоколадний млинець на закуску. І це коштувало лише 1500 риєлів! (близько 0,30 євро).

Крім того, у Сієм Ріп є кілька морозивних магазинів у чистому італійському стилі та кондитерських в європейському стилі.

Магазин морозива та кондитерських виробів у Сіємреапі

І саме тут, у Сіємреапі, де ми з Макареною вперше спробували жаб’ячі лапки - захоплення - нам доводилося наполегливо запитувати в якомусь іншому ресторані в іншій частині Камбоджі.

Баттамбанг: Гастрономічна пропозиція, порівняно із Сієм Ріпом та Пномпеном, набагато обмеженіша, хоча і не з цієї причини не існує. З іншого боку, їсти в Баттамбагу, будучи менш туристичним місцем, набагато дешевше, ніж у решті країни. Тут ми їли в китайській локшині - смачна каша свіжої локшини - (20.00 Ріелів), у Білому домі (5.50 доларів) та у Pizza Company (36 доларів), - про яку я вже згадував, але виявив мене дещо непристойною -. У Баттамбангу є також багато мобільних кіосків з вуличною їжею та прибережний ринок продуктів харчування на західному березі, на південь від центру міста. Саме тут, у Баттамбангу, я пробував барвінки та молюски з ларька біля Центрального ринку дами з чорними нігтями. Захоплення, яке я б повторював кілька разів протягом нашого перебування в Камбоджі.

Іншою чудовою знахідкою був стенд для помилок на набережній Сісоват - прогулянка річкою - де за фотографування вам беруть 1 долар. Хоча якщо ви щось купуєте, фотографії безкоштовні (jjjjjjj). І оскільки в стійлі, окрім помилок, де вони продавали креветки, я купив мірку - половину банки «фабади» - за 1 долар, яка на смак нагадувала суміш солодкого та гострого і що змусило мене повторити наступний ніч смачно! На кіоску також були смажені птахи за ціною 0,50 доларів, і ми їх любимо! Але я вже вибрав свою закуску - яку, до речі, Макарена дуже сподобалася - і я не хотів купувати птахів, хоча давно їх не їв.

Комахи, креветки та птахи стоять у Пномпені

Краб з перцем у Кепі
Найкращі побиті креветки, які я коли-небудь мав

Сіануквіль: Це найвідоміше туристичне місто на південному заході Камбоджі, хоча туризм сильно відрізняється від того, що можна знайти в Сіємреапі. Весь пляж Серендіпіті переповнений кіосками і терасами, де готують знамениті рибні барбекю на півдні країни. Найближчі до доступних районів райони приваблюють більше західного туризму, тоді як більш віддалені райони призначені для східного та національного туризму. Але це туризм, який "не крутий", незважаючи на це, слід визнати, що різноманітність риби, смаженої на грилі, ракоподібних, головоногих молюсків та молюсків, не має чого заздрити найкращій смаженій рибі та морепродуктам, які можна скуштувати в будь-якому з найбільш «шикарних» районів пляжів нашої країни. Їжа на основі салатів, бутербродів та локшини в попередніх зонах доступу до пляжу не перевищує 10 доларів; в той час, як за вечерю на основі молюсків, баракуд та креветок ми заплатили близько 17 доларів за барбекю на пляжі, вибравши біля вхідної стійки, що ми хочемо на вечерю.

Починаючи з камбоджійської громадянської війни (1970-1975) та диктатури Пол Пота (1975-1979), голод був постійним явищем у Камбоджі, тому для кхмерів не існує дивної їжі, якщо вона служить для того, щоб прогодуватися. Для камбоджійців, незважаючи на вишуканість їх кухні, їжа корисна чи ні, вона поживна чи ні, і смак чи ні. І це все, про що вони піклуються.

Свідчення Лунг Унга, дівчинки, яка у віці від 5 до 9 років жила під диктатурою червоних кхмерів (евакуйована з родиною з Пномпеня в примусовий трудовий табір) і вважалася "Анною Франк" Голокосту Камбоджійський. Витяг з його книги Спочатку вони вбили мого батька ':

І завжди голод мене охоплює, без хвилини перепочинку.

Цілий день, кожну мить, мій шлунок бурчить, ніби сам пожирає. Наш раціон їжі поступово зменшувався до того, що ми отримуємо не більше, ніж невелику упаковку 340 грамів рису на десять людей. (...)

В обідній час ми завжди стаємо в чергу з іншими, щоб отримати наш пайок. Раніше кухарі подавали густу рисову кашу; тепер у мисці так мало зерен рису, що це не що інше, як суп. (...)

Я ніколи не їм суп за один прийом (…). Сидячи тихо, я смакую кожну ложку, починаючи з прозорого супу. Коли я його проковтнув, на дні миски лежить близько трьох столових ложок рису, які я намагаюся зробити останніми. Я повільно жую рис, і якщо одиничне зерно падає на землю, я піднімаю його. Цей твердий прийом їжі повинен тривати якомога довше, бо іншого я не отримаю до завтра. Я заглядаю у свою миску. Моє серце стискається, коли я рахую на дні вісім зерен рису. Вісім зерен, це все, що мені залишилось! Я беру їх по одному, довго жуючи кожне зерно, докладаючи зусиль, щоб витягти весь аромат, уникаючи його ковтання. У моєму горлі сльози змішуються з їжею. Коли вісім зерен зникли, і я бачу, що інші продовжують їсти, я відчуваю, як серце падає.

Населення села з кожним днем ​​зменшується. Багато хто помер, більшість з голоду, інші через те, що вони їли отруєну їжу; інших також вбили солдати. Поволі члени моєї родини голодують; Однак кожен день уряд ще більше зменшує наш раціон. Голод - це наша постійна компанія. Ми їли все, що їстівне, зігнилі листя, зібрані з землі, коріння, які ми викопуємо. Ми готуємо щурів, черепах та змій, на яких полюємо у своїх пастках, і їмо їх усіх, мозок, хвіст, шкіру та кров. Коли пастки порожні, ми їдемо полями у пошуках коників, жуків, цвіркунів.

У Пномпені мене б вирвало, якби хтось сказав мені, що я можу їсти подібні речі.

(Loung ung, Спочатку вони вбили мого батька).

Перед поїздкою до Камбоджі ми вже знали, що це одна із всесвітньо відомих країн, де регулярно споживають комах. Але це було далеко від нашої уяви навіть спробувати їх. Зовсім інша річ полягала в тому, щоб знаходити, спостерігати та фотографувати їх ... цікавість кота, я припускаю. Але оскільки ми вважаємо, що є набагато більше цікавих, ми збираємося дати кілька підказок про те, де їх знайти, щоб спробувати, побачити чи просто сфотографувати.

Сієм Ріп: Їх можна побачити на місцевому денному ринку Верхнього ринку, на Національній 6 у напрямку до Пномпеня і рідше, в районі їжі Старого ринку.

Баттамбанг: Комахи продаються на розі східного берега річки Стунг Сангкер, просто через міст через пошту. Фотографувати їх безкоштовно.

Пномпень: Їх можна знайти в мобільному кіоску, який починається в другій половині дня в Набережна Сісоват -район поруч із річкою, яка починається від Королівського палацу. Це найчистіший, найбільш організований та різноманітний кіоск з усіх, які ми бачили. І навіть, ми вже коментували, що купуємо там пряні креветки та смажених птахів. Але якщо ви їдете туди лише фотографувати, вам доведеться заплатити продавцю 1 долар. Але в Пномпені їх можна знайти в інших місцях, таких як Псар Кандал або в околицях Російського ринку (де їх можна сфотографувати безкоштовно).

Але ринки Камбоджі є джерелом гастрономічних сюрпризів. І в них, крім насолоди місцевим життям, пахне - якоюсь хмільною та іншою блювотою - і кольорами; Ви можете побачити різні типи рагу та найширший асортимент дивовижних продуктів для наших західних очей: чорних курей, тухлих яєць, маринованих у попелі, шашличних жаб, екзотичних фруктів, сушеної риби, живої риби в тазиках, невідомих овочів ... відвідування будь-якого ринку в Камбоджі дивовижно, незважаючи на калюжі, мотоцикли та людей, що штовхаються. І я рекомендую будь-якому відвідувачеві цієї дивовижної країни не виїжджати, не відвідуючи стільки ринків, скільки дозволяють дні вашого перебування. Я впевнений, що це буде одне з найгостріших спогадів, яке ви принесете з подорожі. І є навіть ті, хто, як і ми, наважується щось спробувати: наприклад, гарячі торреноси та свинячі кірки, які ми ходили майже щодня вдень, щоб купити в Пномпені, щоб поїсти, поки ми гуляли.