Минулі роки показали це здорова і природна гастрономія - далеко не проста мода. З кожним днем ​​кількість відвідувачів, які обирають ресторани, які надають пріоритет свідомому харчуванню, зростає. Однак багато підприємців все ще бояться інвестувати в цей гастрономічний сегмент, головним чином через переконання, що здорова їжа дорожча.

ресторан здорової

Але скільки правди і скільки дезінформації є в цьому твердженні? Або покладіть інші терміни: Чи справді дорожче вести ресторан здорової їжі через витрати на сировину? Або це міф?

Далі ми поговоримо саме про горизонти прибутковості гастрономічного бізнесу, орієнтованого на здорове харчування.

Зміст

Здорова їжа дорожча: міф чи правда?

Скільки коштує здорове харчування? Це перше питання, яке повинен задати собі кожен підприємець, перш ніж прийняти рішення або відмовитись від інвестицій у ресторан здорової їжі. Тому що якщо це правда, що здорова їжа дорожча, це означає, що значну частину свого бюджету вам потрібно буде зарезервувати на сировину для вашого бізнесу.

В даний час значна частина населення, здається, вважає, що більш раціональним є харчування на основі рафінованого борошна та промислових продуктів. Однак цікава робота Ель Комідіста виявляє це «нездорова» їжа може бути настільки ж дорогою або навіть дорожчою, ніж здорове харчування.

За допомогою досвідчених дієтологів було розроблено два типи меню для дітей та дорослих. Перший, орієнтований на поживну дієту з переважанням свіжих продуктів; а другий, заснований на класичній «шкідливій їжі», яка, на жаль, стає дедалі більше щоденною. Кожен із них складався з п’яти сніданків (або закусок), п’яти закусок та п’яти основних страв (обіди чи вечері), загалом 30 страв.

Потім, вони використали скандал щодо кількостей, Він складається з класичної таблиці, яка використовується в секторі гостинності для розрахунку вартості страв. Нарешті, вони перевірили, скільки буде коштувати придбання інгредієнтів для підготовки кожної розробки.

Яка ціна збалансованого харчування?

Згідно з отриманими даними, здоровий сніданок коштуватиме від 2,50 до 3 євро, тоді як для «нездорових» закусок потрібно було в середньому вкласти 3,90 євро. Переходимо до основних страв, орієнтовна вартість здорового обіду або вечері становить 9,50 євро, тоді як «сміттєве» меню може коштувати близько 11,70 євро.

Закуски слідували за тією ж тенденцією: середня інвестиція у здорове меню становила 2,70 євро, а в нездорову - понад 3,50 євро. Потім, Чому ми схильні вважати, що здорова їжа дорожча?

Відповісти на запитання непросто, але ця ілюзія, схоже, пов’язана з нашим сприйняттям того, що означає їсти здорово.

В останні десятиліття, ми починаємо вірити, що здорове харчування - це супер їжа чи екзотичні інгредієнти з далеких країн. І логічно, що маркетинг продуктів харчування відіграв важливу роль у підтвердженні цієї віри.

Тим не менше, збалансоване харчування набагато більше пов’язане з гармонійним поєднанням поживних речовин, ніж із споживанням деяких специфічних продуктів. Навіть із простими інгредієнтами, типовими для нашої культури, цілком можливо створювати страви з високою харчовою цінністю.

Чому інвестування в здорову гастрономію може бути прекрасним бізнесом?

Рентабельність є ключовим аспектом утримання ресторану чи будь-якого гастрономічного підприємства. Але багато підприємців допускають помилки, аналізуючи прибутковість, підкреслюючи лише витрати на сировину, і, зрештою, залишаючи осторонь якість та оригінальність своїх ділових пропозицій.

Таким чином, повідомлення полягає в тому, що вам не обов’язково націлюватись на «шкідливу їжу», щоб максимізувати прибуток від стартапу. Навіть якби це було правдою, вам потрібно було б інвестувати більше, щоб придбати свіжу та якісну їжу для ресторану здорової їжі, ви пропонували б дуже важливу додану вартість у своїх стравах. Ця додаткова цінність головним чином полягає в тому, що вони виготовляються з урахуванням здоров’я закусочних.

Крім того, слід враховувати, що націлювання на широку та різноманітну аудиторію не завжди є запорукою успіху. Фактично, тенденція до спеціалізації в мікронішах зростає, зробити бізнес прибутковим саме на основі високої доданої вартості, що пропонується конкретній аудиторії. Клієнт, який готовий інвестувати більше для отримання диференційованих продуктів або послуг.

Ресторани здорового харчування чітко орієнтовані на конкретну аудиторію, яка надає перевагу поінформованості про харчування перед вартістю їжі. Ця громадськість знає і готова платити за збереження збалансованого харчування. Це частина його життєвої філософії, і мова йде не лише про їжу для втамування голоду, а про живлення його тіла та розуму.

Тому навіть якщо ваш ресторан здорової їжі націлений на меншу аудиторію за кількістю людей, ви зможете отримувати вищий прибуток і утримувати клієнтів легше ніж тисячі підприємств швидкого харчування, які конкурують просто на основі низьких цін, а не якості страв чи обслуговування клієнтів.

Ця стаття була змінена 6 серпня 2019 року 17:48