Будь-яка обробка демонізується, не входячи для оцінки самого продукту

Якби про харчування був журнал Vogue, вересневий випуск сказав би нам, що цей сезон - "справжня їжа". І мені здається, це дуже зручна для носіння мода, привіт, і пристосована та корисна для повсякденного життя. Не так, як леопардовий принт чи тик, які я бачу дещо ексклюзивнішими. Перший через мінімум естетичних критеріїв, а другий через сиру рибу є ті, хто погано сприймає її.

справжньої

Якщо у деяких з вас немає Instagram, саме там сьогодні рухається переважна більшість питань розповсюдження в харчуванні, орієнтованих на загальне населення, я коментую, що необроблені продукти харчування, сировина, називаються "справжньою їжею". До фруктів, овочів, м'яса, риби, яєць, бобових, горіхів, круп ... не більше.

Дуже впливові люди в соціальних мережах невірно представляють поняття "справжня їжа".

Але деякі здорові оброблені продукти, такі як мелена кава, оливкова олія першого віджиму або несолодкі молочні продукти, також потрапляють у це визначення. І що точно не виходить з рівняння, це ультра-оброблені.

Ця ідея, з точки зору харчування, є бездоганною. Наукові докази того, що дієта, заснована на цих продуктах, може покращити стан здоров’я населення, надзвичайні. З цього приводу дискусії немає.

Однак я вважаю, що використання етикетки націлено на широкий загал неправильним шляхом. Зараз багато разів дієтологи не запитують нас, чи є щось здоровим чи ні, але чи є це «справжньою їжею», або будь-яка оброблена демонізується, оскільки «це не справжня їжа», не збираючись оцінювати сам продукт. Коли повідомлення стає поганим, ми все одно повинні переосмислити, якщо йдемо від спрощення.

Я думаю, що рух, який стосується нас сьогодні, дуже добре зосередився на проблемі визначення сировини як здорової їжі (оплески), але з іншого боку, він не зумів добре передати проблему здорових перероблених продуктів, різницю між оброблені та ультра оброблені, або знати, як автономно розрізнити, рекомендований конкретний процес чи ні. І судячи з сумнівів, які приходять до мене щодня і які я бачу в коментарях та публікаціях інших колег, цього не досягається. Критика не стосується поборників цього руху в Іспанії, оскільки деякі, такі як Карлос Ріос, докладають зусиль, щоб здійснити таку диференціацію та передати її. Але я боюся, що концепція неправильно викладається поза її межами дуже впливовими людьми в мережах, але які не мають знань, щоб добре передати повідомлення.

Все, що переробляється або упаковується, є поганим чи нездоровим? Ні. І ми повинні навчитися це розрізняти

Як я вже говорив, ми знаємо, що найздоровішим і тим, що нам слід споживати найбільше, є сировина, свіжа їжа. Усі погоджуються з цим, але чи все, що обробляється чи упаковується, погане чи божевільне?

Ні. І ми повинні навчитися це розрізняти. У тому, що не є сировиною без більшого, ми маємо дві великі групи: оброблені та ультра-оброблені. Що є, а що не є ультра-обробленим?

Ультра-оброблена:

Вони є промисловими розробками готових до вживання або вживання напоїв продуктів, в яких переважають рафіновані інгредієнти та витягнуті із звичайної сировини.

Ці інгредієнти часто призначені для промислового використання, і ми не можемо знайти їх у домашній кулінарії (пальмова олія, нетрадиційні підсолоджувачі та цукри, казеїн, добавки ...).

Завдяки цьому ми можемо забезпечити наступне:

Всі ультра-оброблені божевільні, бо виготовляються з нерекомендованих інгредієнтів. Ми повинні якомога більше уникати або обмежувати їх

Що це за шкідливі для здоров'я інгредієнти?:

Неякісні та/або гідровані жири

Ми також знаємо, що споживання надмірно оброблених речовин пов'язане зі збільшенням деяких захворювань, таких як ожиріння або рак.

Оброблено:

Сировина, яка зазнала технологічного процесу: різання, миття, варіння, подрібнення, подрібнення, заморожування ...

У них також може бути доданий якийсь інший інгредієнт, але основна сировина залишиться: така як сіль, державна рідина (консерви), штами бактерій (йогурт), трохи консервантів, вода ...

Чи всі вони здорові? Ні, вам слід поглянути на список інгредієнтів. Ті, що містять один або кілька із зазначених вище інгредієнтів у помітних кількостях, не будуть.

Чи завжди вони промислові? Зовсім не, вдома ми постійно переробляємо їжу, і не все домашнє здорове.

Про те, як відрізнити здорового переробленого від іншого, якого немає, ще один мій колега Хуан Ревенга писав нещодавно для El Comidista. Рекомендую прочитати.

Я знаю, що речі можна краще зрозуміти на прикладах, тому нижче я наводжу вам приклад або кілька здорових перероблених з кожної групи продуктів харчування, а потім нездорових ультра-оброблених:

Здорова оброблена Нездоровий ультра-оброблений
Фрукти Ананас у соку, несолодкий яблучний пюре фруктові киселі, промисловий яблучний пиріг, полуничне морозиво
Овочевий Консервований помідор, салат у мішках, гаспачо брик Заморожена овочева лазанья, заморожені шпинатні крокети, кетчуп
Крупи Пластівці вівсяні, макарони з цільної пшениці, цільнозерновий хліб Вівсяне печиво, випічка, 8-зернове дитяче харчування з медом
Риба Скибочки замороженого хека, консервований тунець Сурімі, рибні палички, паштет з тунця
Бобові Готовий консервований нут, несолодке арахісове масло, тофу Закуски з сочевиці, промислові веганські гамбургери
М'ясо Куряча грудка, яловиче філе Нагетси, гамбургер Макдональдс, ковбаса із сосиски
Молочні продукти Звичайний йогурт, сир, пастеризоване молоко Молочний десерт, траншета, шоколадний коктейль
Горіхи Смажений фундук Шоколадно-фундуковий крем (Nocilla), енергетичні батончики
Жири Оливкова олія екстра вірджин Маргарин

І якою була б нездорова оброблена (не ультра-оброблена)?

Ну, наприклад, флан (багатий доданим цукром), рафінована соняшникова олія (неякісний жир), білий хліб (переважно рафіноване борошно), підсолоджений натуральний йогурт (знову ж таки, багатий доданим цукром), картопляні чіпси (багаті сіллю і, можливо, неякісні жири) або варення (багате доданим цукром).

Всі вони мають надзвичайну кількість, деякі інгредієнти, які ми назвали вище, або є інгредієнтом без більшої кількості, як у випадку з рафінованою олією.

Так що так, є (хороші) речі, які харчова промисловість може зробити для вас: приготувати вам бобові, зброджувати молоко для йогуртів, заморожувати сировину, коагулювати блоки тофу або продавати вам цільнозернові макарони.

Вибираючи упакований продукт, запитайте себе, чи здоровий він. І якщо відповідь "так", перейдіть на крок далі і запитайте себе, чи є він також стійким і чи є його виробництво етичним для людей та інших тварин, перш ніж покласти його в кошик. Ви будете створювати кращий світ, крім того, що будете піклуватися про своє здоров’я та мати змогу завантажувати фотографію в Instagram, позначивши свою „справжню їжу”.

Їжте «справжню їжу», а «справжні цінності» та «справжній критичний сенс» є «справжнім відповідальним споживачем», який вибирає «справжню інформацію».

Люсія Мартінес Аргуель (@Dimequecome), дієтолог-дієтолог, майстер з нутрігеноміки та персоналізованого харчування, TSD та блогер на www.dimequecomes.com

ХАРЧУВАННЯ З НАУКОЮ Це розділ про харчування, заснований на наукових доказах та знаннях, перевірених фахівцями. Їжа - це набагато більше задоволення та необхідності: дієта та харчові звички зараз є фактором громадського здоров’я, який може найбільше допомогти нам запобігти багатьом хворобам - від багатьох видів раку до діабету. Команда дієтологів-дієтологів допоможе нам краще зрозуміти важливість їжі та зруйнувати завдяки науці міфи, які змушують нас погано харчуватися.