Солодощі безкарно

Робота кондитера та шеф-кухаря Яноша Ракоці разом із вигаданим ним сиром Ракоці вважається національною цінністю. Однак для того, щоб цей заслужено популярний солодкий повністю відповідав критеріям здорової їжі, варто внести деякі зміни в оригінальний рецепт.

корисна

Створено: 8 грудня 2016 р. 10:54
Змінено: 24 лютого 2019 р., 13:56

Печиво його велич полягає також у простоті: сир кладуть на розсипчасте лляне тісто, а потім пінопластовий килимок з яєчного білка у формі решітки та трохи варення у щілинах решітки. Серед інгредієнтів є такі, що є особливо корисними з точки зору здоров’я, але є й такі, які потрібно врахувати для заміни, якщо це необхідно.

Творог, який також згадується в назві, наприклад, відноситься до першої категорії. Як і більшість молочних продуктів, ця сировина є чудовим джерелом кальцію та фосфору, що допомагає зміцнити та захистити наші кістки та зуби. Сир також містить білки, які можуть у великих пропорціях вбудовуватися в м’язи. Пісну версію можна спокійно вживати навіть у разі дієти. Це не випадково середнє споживання сиру сиру угорським населенням на душу населення становить близько 4 кілограмів щорічно.

Як солодке, проблема споживання цукру також виникає у зв'язку з сиром Ракоці. Щодня можна зустріти ряд попереджень, які підкреслюють небезпеку цукру, включаючи підвищений ризик розвитку ожиріння, діабету та серцево-судинних захворювань. За рекомендацією Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ) цукор може становити 10 відсотків нашого щоденного споживання енергії, значення вище цього вже можуть бути згубними в довгостроковій перспективі.

Творог Ракоці в дусі цього його також можна зробити з березовим цукром або ксилітом. Цей замінник цукру настільки ж солодкий, як цукор, але містить на 40 відсотків менше калорій і на 75 відсотків менше вуглеводів і має виразно низький глікемічний індекс. Тож із тістом та сиром з сиру не буде проблем, але цукор також потрібен для оптимального вигляду пінопластової ковдри, тому у разі заміни стійкість піни слід підтримувати невеликою кількістю лимонного соку або оцту. Варення також має досить високий вміст цукру, тому діабетикам рекомендується використовувати його версію без цукру.

Ксиліт не має шкідливих побічних ефектів, але через його послаблюючу дію організм слід поступово звикати!

Іншим ключовим моментом є дрібне борошно в тісті, точніше його вміст клейковини. Багато людей в Угорщині також чутливі до цього білка, тому їм потрібна якась альтернатива, щоб насолоджуватися насолодами торта без будь-яких турбот. З цією метою можна виготовити підкладку з сиру Ракоці за допомогою вівсяного борошна є. Його також можна зробити вдома, подрібнивши вівсянку. Через текстуру тіста рекомендується додавати п’яту частину цільнозернового борошна або вуглеводного борошна.

Сир Ракоці

Інгредієнти:

Для тіста:
- 30 дкг вівсяного борошна
- 6 дкг борошна з цільного борошна або вуглеводів
- 18 дкг вершкового масла
- 10 дкг березового цукру
- 1,5 дл сметани
- 3 жовтки
- 1 ложка мокки солі
- 1 ложка мокко соди або розпушувача
- 1 лимонна терта жовта цедра

Для начинки:
- 1 кг напівжирної коров'ячої сирки
- 6 жовтків
- 20 дкг березового цукру
- 2 пачки ванільного березового цукру
- 3 дл сметани
- 10 дкг родзинок
- 10 дкг манної крупи
- 1 терта цедра лимона
- 3 яєчних білка

Для пінопластової ковдри:
- 6 яєчних білків
- 25 дкг березового цукру
- трохи лимонного соку або оцту
- 25 дкг абрикосового варення без цукру

На першому етапі інгредієнти тіста замішують, потім накривають і відкладають. Потім сир пропускають, а потім додають до яєчного жовтка, змішаного з двома цукрами, в компанії сметани та родзинок. Пшенична крупа змішується з сирним кремом і все це приправляється натертою цедрою лимона. Збийте білки в тверду піну і, нарешті, додайте їх до вершків.

Помістіть замішане тісто в змащену маслом форму для запікання, наколіть його виделкою, потім поставте в розігріту духовку і випікайте на середньому вогні 12-14 хвилин. Потім на нього рівномірно викладаємо сир і знову ставимо смажитися ще на 25 хвилин.

Яєчні білки, відведені для верхнього шару, спочатку збивають наполовину, а потім у тверду піну з поступовим додаванням цукру - і дуже мало лимонного соку або оцту. Це заповнюється у пінопластовий мішок із зірчастою трубкою, який використовується для натягування його зверху на сир у формі решітки. Далі слід випікання протягом ще 20 хвилин, потім опускання духовки приблизно до 130 градусів і даючи піні висохнути і підрум’янитися ще 30 хвилин. Ще тепле варення заповнюється у прорізи колосникової решітки.