їсти

Як визначити якість риби перед її покупкою?

Риба придатна до вживання, коли у неї видні та блискучі очі, червоні та мокрі зябра, міцно прикріплені луски, її м’ясо тверде на дотик і пахне морем.

Риба не підходить для вживання в їжу, якщо вона втопила, тупі очі, бліді, зеленуваті або сірі зябра; луска легко відривається; м’ясні пластівці легко, мають кислий або образливий запах. Існує наявність паразитів.

Як визначити якість кальмарів, кальмарів та восьминогів?

Вони не придатні до вживання, якщо шкіра липка, має тьмяний колір, зморшкувата і в’яла, має гнильний запах і щупальця відриваються від тіла.

Як визначити якість таких ракоподібних: креветки, креветки та свіжий краб?

Вони, мабуть, живі. Видаючи м’який запах, характерний для моря, представляючи яскравий колір, тверду та еластичну м’якоть; вони повинні бути цілими. У креветок хвіст повинен бути заправлений під грудну клітку.

Вони не придатні для споживання, якщо ракоподібні мертві. Вони червонуватого кольору через вплив тепла, вони мають сильно аміачний запах; м’ясо в’яле і ніжне. У креветок хвіст відокремлюється від грудної клітини і залишається вільним. Наявність паразитів.

Як я можу визначити якість мідій, мак, молюсків, раковин, свіжих мідій на ринку?

Вони, мабуть, живі, важкі; листівки повинні бути закриті або закриті при дотику, і вони повинні видавати твердий звук при зіткненні, свіжий морський запах, рухливість мантії при дотику.

Вони непридатні для споживання, якщо мають відкриті клапани, не реагують на збудження мантії та видають кислотний або гнильний запах.

Як визначити якість соленої сушеної риби на ринку?

Солона риба хорошої якості, якщо вона має повністю суху поверхню, має високий вміст солі і характерний запах. Потрібно упаковувати в герметичну тару або мішок.

Не купуйте їх, якщо поверхня мокра, з червоними або чорними плямами та ненормальним запахом.

Які мінімальні санітарні норми повинен виконувати ринковий кіоск при продажу гідробіологічних продуктів?

  • Підлоги повинні бути побудовані з гладких, стійких та миючих матеріалів, з піддонниками, підключеними до зливного колектора, які дозволяють видаляти рідини з операцій очищення.
  • Якщо вони мають стіни, вони повинні бути покриті матеріалом, стійким до частого прання, і бути світлими.
  • Забезпечувати водопровідними та дренажними установками та раковиною, покритою гладким матеріалом, без тріщин і бажано з нержавіючої сталі для миття риби та посуду.
  • Майте освітлення, яке дозволяє добре оцінити рибу та гігієну положення, вогні повинні бути захищені.
  • Поверхні, які контактують з рибою, повинні бути виготовлені з гладких, стійких, не їдких матеріалів, які легко чистять та дезінфікують. Використання деревини не дозволяється.

Показ та продаж свіжої риби повинні здійснюватися в охолоджуваних умовах. Риба буде розміщена на шарі льоду, щоб забезпечити її збереження під час виставки на продаж. У пристрої для відображення риби повинен бути включений дренаж талого льоду.

Яким вимогам повинні відповідати обробники або продавці?

Будьте вільні від інфекційних хвороб. Носіть чистий робочий одяг у належному стані та виключно для виконання цих завдань, що включає фартух світлого кольору або комбінезон, водонепроникний фартух, гумове взуття та захисні засоби для волосся. Якщо використовуються рукавички, вони повинні бути чистими та у хорошому стані.

Оператори ринку несуть відповідальність за створення програм нагляду за охороною здоров’я для роздрібних торговців.