Жири необхідні для життя як як джерела енергії, так і як компоненти біологічних мембран, ліпопротеїдів, нервової системи, сітківки та шкіри.

Сприятливий вплив оливкової олії

оливкової

Жири необхідні для життя як як джерела енергії, так і як компоненти біологічних мембран, ліпопротеїнів, нервової системи, сітківки та шкіри. Однак, якщо певні жирні кислоти вживаються у великих кількостях, це шкодить здоров’ю. Щоб зрозуміти різну дію жирів та олій на здоров’я, слід розрізняти вміст жирних кислот: жир наземних тварин складається переважно з насичених жирних кислот, тоді як у рослинних оліях переважають ненасичені жирні кислоти.

Ненасичений зв’язок може бути одиночним або множинним, тому ми можемо говорити про мононенасичені та поліненасичені жирні кислоти. Ця фізико-хімічна розбіжність є значною, оскільки насичені жирні кислоти підвищують рівень холестерину в крові, збільшуючи ризик ішемічної хвороби серця та інсульту, і, схоже, сприяють розвитку деяких видів раку, таких як рак товстої кишки, рак молочної залози та рак передміхурової залози. До омега-6 жирних кислот, які також є поліненасиченими, слід також ставитися з обережністю, оскільки їх не можна вважати абсолютно нешкідливими у разі надмірного споживання.

Оливкова олія екстра вірджин складається з 98-99% тригліцеридів, частка інших компонентів становить 1-2%. Незначні компоненти включають альфа-токоферол, фенольні сполуки, каротиноїди, фітостерини, хлорофіл та ряд ароматичних сполук.

Окрім насичених та поліненасичених жирних кислот, існують також мононенасичені жирні кислоти (олеїнові кислоти), які характеризуються подвійним зв’язком. Ці жирні кислоти, які складають вісімдесят відсотків оливкової олії, не зазнають перекисного процесу, спричиненого вільними радикалами. Вони не підвищують рівень холестерину, насправді, вони знижують його, збільшуючи рівень ЛПВЩ. Показано, що мононенасичені жирні кислоти безпосередньо пригнічують утворення атеросклеротичних відкладень, надаючи інгібуючу дію на адгезивні молекули, які беруть участь у патогенезі захворювання. Захисна дія мононенасичених жирних кислот була підтверджена кілька разів за останні роки. Однак однієї олеїнової кислоти недостатньо, щоб повністю продемонструвати захисну дію оливкової олії, оскільки захисна дія присутня у високих концентраціях в олії першого віджиму, такі як альфа-токоферол (вітамін Е), деякі каротиноїди (бета-каротин та лютеїн) і високий за рахунок присутності фенольних сполук.

Щоденне споживання оливкової олії та рослинних олій, які традиційно є старовинною їжею, але також і "найсучаснішою" їжею, є наріжним каменем середземноморської дієти, що може пояснити меншу частоту хронічних та неінфекційних Хвороби в Італії та Середземномор'ї.Чому Італія є однією з країн з найдовшою тривалістю життя.

Проф. Публіо Віола, Італійський культурний інститут, Будапешт, 25–26 травня 2007 р. Національної асоціації угорських дієтологів. Ювілейна конференція