Донедавна лікарі не рекомендували пити каву, але поступово вони змінили свою думку щодо цього.
Як виявляється, кава позитивно впливає на наше здоров’я. Їхній перелік, ймовірно, буде розширюватися в майбутньому. Вчені ще не закінчили його дослідження, інформують Лідівки.
Багато разів в історії його проклинали як наркотик, що призводить до психічних розладів, як фактор ризику раку та гіпертонії. Донедавна лікарі не рекомендували пити каву, але поступово вони змінили свою думку щодо цього. Згідно з останніми експертними дослідженнями, кілька чашок темного ароматного соку на день не шкодять. Навпаки.
Як на гойдалці
Саме походження його назви багато вказує на те, наскільки важкою була кава протягом історії. Він перетворився на арабське "kah ve" і означає хмільний напій. Незважаючи на те, що її батьківщиною є Африканська Ефіопія, вона стала справжньою колискою світової торгівлі кавою десь між 13 і 14 століттями, Єменом на півдні Аравійського півострова, де почали вирощувати масштабні кавові дерева. Кава стала частиною арабської гастрономії, а перші кафе заснували араби.
На початку XVI століття його пиття було заборонено в деяких містах (наприклад, у Мецці), оскільки це нібито призвело до розпусного життя. Однак приворот був сильнішим, і розповсюдження ароматичних зерен не вдалося запобігти. На початку 17 століття люди за межами Аравійського півострова також пізнавали темний напій, і його пили навіть діти в Англії. Його рекомендували при головних болях, подагрі та інших захворюваннях. У 18 столітті популярність кави зросла завдяки стимулюючому ефекту, який дозволяв триваліші навантаження.
"Через кілька десятиліть знову відбувся поворот - напій вважався таким же небезпечним, як морфій, кокаїн, нікотин або стрихнін. Він повинен був бути причиною нервозності та інших психічних розладів, анорексії або проблем з травленням", - описує історію кави Вера Адамкова, керівник превентивної кардіології з Інституту клінічної та експериментальної медицини.
Сьогодні кава вирощується на кількох континентах, а поточне виробництво становить близько 8,5 мільйонів тонн кавових зерен на рік. Традиційно найбільшими споживачами є європейські північні країни. За останніми статистичними даними, найбільшими любителями кави є фіни, у яких понад 9,6 кг кави на людину. Також норвежці, голландці, словенці та австрійці не входять до вершини рейтингу Euromonitor.
Кава - у центрі уваги багатьох експертів. Міністерство сільського господарства США закріпило за нею міцне місце в нинішньому здоровому способі життя, але лише за умови помірного вживання алкоголю (про прийнятну кількість чашок кави на день ви можете прочитати нижче).
Чому вплив кави на організм людини так інтенсивно вивчається? "Найпоширенішими цивілізаційними захворюваннями сьогодні є ожиріння, діабет, неврологічні дегенеративні захворювання, остеопороз та рак. Це одні з найбільш страшних явищ через високу смертність, і зрозуміло, що оцінюється вплив продуктів харчування та закусок на їх походження або профілактику. ", - пояснює він. провідний гастроентеролог і дієтолог Павло Когоут.
Двадцяте століття принесло цікаві дослідження впливу кави. Наприклад, в 1927 р. Один із найпрестижніших наукових журналів Science Magazine опублікував дослідження, в якому вивчалося 80 000 школярів та підлітків, які випивали більше однієї чашки кави на день. Виявилося, що це мало негативний вплив на школу. Через півстоліття в журналі "New England Journal of Medicine" була опублікована стаття про відстеження дванадцяти тисяч людей, які поглинали від однієї до п'яти чашок на день, що призвело до збільшення пульсу на шістдесят відсотків. Подальше збільшення кількості випитих чашок тоді подвоїло ризик.
Дослідження "кави" тривають і до 21 століття. Наприклад, дослідники вивчали, чи можна це пов’язати з підвищеним ризиком раку. "У 2001 році було опубліковано, що вживання кави може збільшити ризик раку сечовивідних шляхів на двадцять відсотків, згодом подібні результати були повідомлені в 2015 році, але лише у людей з позитивною сімейною історією раку сечовивідних шляхів", - каже Вера. Адамкова з IKEM . Кава давно асоціюється з раком шлунково-кишкового тракту та шлунка, особливо з осадом, раком товстої і прямої кишки, молочної залози та підшлункової залози та гінекологічними пухлинами.
Корисні антиоксиданти
"Найбільш тривала підозра пов'язана з раком нирок або сечового міхура", - згадує доцент Кохут. Однак, як виявляється, великі епідеміологічні дослідження були не дуже точними. За словами Павла Когута, вплив кави не відокремлювався від інших можливих причин захворювань, таких як відсутність фізичних вправ, куріння або стрес. Статистичні методи вдосконалились, тому можна було виявити окремі причини. У 1997 р. Всесвітня організація з дослідження раку та Американський інститут досліджень раку видали висновок (на основі понад 2000 досліджень), що зв’язок між споживанням кави та раком підтвердити не вдається.
Через те, що кава містить антиоксиданти, а вони служать для запобігання розвитку цивілізаційних та онкологічних захворювань, її дія швидше протилежна. Наприклад, дві чашки на день, згідно з дослідженнями, навіть знижують ризик раку печінки. Також було доведено, що тривале вживання кави (чотири чашки на день) може зменшити частоту інсульту та раку простати. Крім того, його негативний вплив на підвищення артеріального тиску менший, ніж очікувалося спочатку.
"Мета-аналіз досліджень серцевої недостатності був опублікований у 2012 році, і результат знову був сприятливим для кави, оскільки чотири чашки на день зменшували ризик серцевої недостатності, але не більшу дозу", - додає професор Адамкова.
Як уже зазначалося, однією з найцінніших речовин, що містяться в каві, є антиоксиданти. У квасолі навіть більший відсоток антиоксидантів, ніж у деяких фруктах чи зеленому чаї (у порівнянні із зеленим чаєм вони містять у два-три рази більше). Антиоксиданти можуть нейтралізувати вільні радикали, які потрапляють в наш організм через повітря та їжу, і пошкоджують наші клітини. Результатом є дегенеративні розлади головного мозку, передчасне старіння або ослаблення нервової та імунної систем.
Хороша новина полягає в тому, що смаження кави також збільшує антиоксидантну активність кави. Серед поширених сортів вид, який називається робуста, має більше антиоксидантів, ніж арабіка (арабіка зараз становить близько 75 відсотків світового виробництва кави). Крім того, зерна містять воду, жир, вуглеводи, білки та клітковину. З мінералів калій, фосфор, залізо і магній.
Розумна сума
Більшість з нас все ще п’ють каву головним чином через кофеїн, який має стимулюючий ефект. Його кількість залежить від виду кави, в робусті приблизно в два-три рази більше кофеїну, ніж в арабіці. Однак він містить більше ароматичних речовин і вважається якіснішим. Таким чином, два види часто змішують для досягнення балансу між смаком та вмістом кофеїну. Ми швидко всмоктуємо його з травної системи, протягом декількох десятків хвилин.
Кофеїн - це так званий гідрофоб, тому він може перетинати всі біологічні мембрани та гематоенцефалічний бар’єр. Він має м’який стимулюючий ефект, впливає на пам’ять, покращує центральну виконавчу частину, що відображається на більш високій швидкості та кращій точності при виконанні логічних завдань. Експерти також обговорили вплив кофеїну на семантичну пам’ять, що зберігає знання та факти. Результати показують, що кофеїн покращує його.
Однак визначити, скільки чашок кави ми можемо випити на день, досить проблематично. Європейське управління з безпеки харчових продуктів рекомендує максимум 400 мг кофеїну на день, Інститут кави 300 мг. Але як дізнатися, скільки кофеїну в одній чашці? Його вміст може суттєво змінюватися в залежності від способу приготування та типу використовуваної кави, а різниця може становити до 150 мг на порцію. "Розумна кількість - це дві-три чашки. Але ми також можемо зустрічатися з рекомендаціями від чотирьох до шести на день", - говорить Яна Досталова з Інституту хімії та аналізу харчових продуктів Університету хімічної технології.
Кавові міфи
Кажуть, що кава зневоднює або втрачає ефект кофеїну, додаючи молоко. Молоко і навіть більше вершків сповільнюють спорожнення шлунка, тому вони також уповільнюють швидкість всмоктування кофеїну. Тому його початок дії повільніший, але тривалість дії ще більша. Так само, як молоко впливає на засвоєння кофеїну, їжа, яку ви їсте разом з кавою.
Тому кава, споживана натщесерце, має найшвидший початок дії. Однак це не рекомендується тим, у кого чутливий шлунок. Незважаючи на те, що кава має слабку діуретичну дію, адекватне споживання не показало значного впливу на рівень рідини в організмі. Випивання однієї чашки не означає більшого діуретичного ефекту, ніж така ж кількість звичайної води.
Також кажуть, що вживання кави пов’язане з пожовтінням зубів і утворенням зубних відкладень. Експертні дослідження, як зазначив Інститут кави, не підтвердили цього. Італійські вчені з університету Анкони навіть виявили протилежне. В ході лабораторних досліджень вони натрапили на речовину, яка запобігає поширенню бактерій, які атакують зуби і викликають їх руйнування. Що стосується приготування, смак кави залежить не тільки від якості та суміші зерен, але і від води. Вода з хлором жодним чином не покращує аромат, навпаки.
Кава також чутлива до температури води, яка використовується для видобутку. Тому не рекомендується заливати каву водою при температурі вище 92 градусів Цельсія. Єдиним винятком є ритуальне «заварювання» кави арабським (турецьким) способом у Джазезі. Якщо ви готуєте каву, це ніколи не повинно тривати довше трьох з половиною хвилин. Критичний час вимивання негативних речовин з кави - чотири хвилини. Целюлоза, що міститься в зернах, виділяє подразники, які просто називають «дерев’яними» екстрактами. Його використання може спричинити подразнення шлунково-кишкового тракту. "Пити турку також не годиться, оскільки ви п'єте частину осаду, кількість якого залежить від того, наскільки дрібно розмелена кава. Осад подразнює травну систему, а також п'є жирні речовини, які не роблять благотворного впливу на серцево-судинні захворювання. "Професор Досталова зазначає, що згадані речовини також можна знайти у розчинній каві, тоді як у фільтрованій каві вони не містяться.
Небезпечне обсмажування?
Одне з останніх досліджень минулого року в десяти європейських країнах на понад півмільйона людей показало, що регулярне вживання кави знижує загальну смертність. Однак подальше розслідування чітко не підтверджує ці дані. Як і при дослідженні хворих на хворобу Паркінсона. Початкові результати вказували на те, що кава зменшувала вібрацію, але тривале спостереження за цими пацієнтами не дало результатів, і дослідження було припинено.
Дослідження впливу кави на здоров’я людини продовжуватимуться, і досі залишається багато запитань без відповіді. Серед іншого буде цікаво, що буде знайдено в майбутньому щодо можливих негативних чи позитивних наслідків кави внаслідок її смаження. У Сполучених Штатах зараз вирішують питання, що роздрібні продавці повинні попередити, що кава містить акриламід, який утворюється під час смаження і може спричинити рак. Деякі торговці стверджують, що кава містить лише незначну кількість цієї речовини і що користь перевищує її негатив. "З вищесказаного видно, що кава є незалежною одиницею у сфері нашого способу життя та дієти. Багато її наслідків ще не вивчено. Як і у випадку з іншими продуктами, її вплив залежить від багатьох обставин на всіх етапах приготування, "вказує професор Вера Адамкова. з IKEM.