Мало кулінарних препаратів досягли такого успіху практично у всіх гастрономіях світу як фарш у різних його формах: хто не любить хороший гамбургер, російський стейк, медові котлети або якісь смачні кефти турецької традиції?

корисно

І чи є це, М’ясо, подане в фарш, м’якше пережовується і надає більш інтенсивний смак, Окрім того, що вони більш проникні для соусів та приправ, якими ми хочемо його супроводжувати, але ми не повинні забувати, що це теж становить ризик, якщо не вжити певних запобіжних заходів.

Щоб отримати фарш - це, як правило, свинина, телятина, яловичина, баранина або птиця, і який, крім того, що його їдять таким, яким він є, можна використовувати для ковбас або упаковки - вам потрібно подрібніть і тонко розріжте м’язи, жири та нерви в м’ясорубці або певним ножем.

Проблема в тому подрібнений шматок має більшу поверхню контакту з окисленням, ніж тоді, коли він був компактним, що робить, з одного боку, він раніше втрачає свій аромат і аромат, а, з іншого боку, пропонує більше місця для бактерій відтворювати. Найбільш доцільним є споживання його якомога швидше, для чого ідеально мати вдома подрібнювальну машину або, якщо вона є на ринку, щоб процес подрібнення та підготовки проводився перед клієнтом разом із найбільша чистота і дуже свіжі шматочки.

Одягаючи їх - гамбургери, наприклад - також краще робити це самостійно. Це не означає, що м’ясникам або тим, хто готується та упаковується, не варто довіряти, але саморобний варіант зменшує ризики. Якщо м’ясо потрібно зберегти, ви повинні враховувати певні правила. Згідно з Європейським Союзом, заморожене повинно мати температуру, еквівалентну або нижчу ніж -18 ºC, протягом максимум 18 місяців, якщо це велика рогата худоба; 12 місяців, якщо це вівці; і 6 місяців, якщо це свинина.

Збережений холод у холодильнику потрібно приймати не більше ніж через шість днів після забою тварини. Погане обслуговування може спричинити хворобу таких бактерій, як кишкова паличка, сальмонела або лістерія.