Підпишіться на Xataka Ciencia
Однією з найбільш знакових сцен кіносаги про Роккі Бальбоа є та, що передує його ранковому тренуванню, як тільки Рокі приготувався з’їсти півдюжини сирих яєць.
Вінс Жиронда, Популярний вчитель бодібілдингу, рекомендував до 36 сирих яєць на день. Але скільки правди в користі цієї їжі? А може, краще їсти яйця, зварені, а не сирі?
Переваги та ризики
Сирі яйця мають ідеальний хімічний склад: амінокислоти в курячих яйцях входять до складу кількох білків, майже в точних пропорціях, необхідних людському тілу.
Крім того, завдяки шкаралупі яйця краще захищені від бактеріального забруднення, ніж інші сирі продукти, такі як м’ясо, як пояснюється Річард Врангам у своїй книзі «Запалювання вогню». Як кулінарія зробила нас людьми:
Яйця - це єдина необроблена їжа тваринного походження, яку можна безпечно зберігати при кімнатній температурі протягом декількох тижнів.
Однак ми стикаємося з міфом: варені яйця кращі за сирі, навіть якщо ми шукаємо великого споживання білка. Як продемонструвала група гастроентерологів у 1990 році, частка білка, який засвоюється з вареними яйцями, становить 91 відсоток. Однак у сирих яйцях це становить 35-49 відсотків.
Відкриття того, що ми не перетравлюємо білки сирих яєць, а також білків варених яєць, вперше виявило вплив тепла на засвоюваність білка в кишечнику людини. Але на докази того, що сирі яйця є відносно поганою їжею, вказували інші дослідження. Наприклад, дослідники алергії збирали грудне молоко у жінок, які їли сирі або варені яйця на сніданок. Вони виявили, що концентрація овальбуміну зростала в грудному молоці після вживання яєць і що збільшення було майже вдвічі швидшим, коли яйця варили, ніж коли їх їли сирими.
Поділитися Чи здорово їсти сирі яйця, як це робив Рокі?