МАДРІД, 19 (ВИДАННЯ)

шоколад

Шоколад, Всесвітній день якого відзначався 13 вересня, як знак уваги до народження автора "Шарлі та шоколадної фабрики" від письменника Роальда Даля, є однією з найвідоміших продуктів харчування у всьому світі.

Шоколад "отримується змішуванням цукру, какао-пасти та какао-масла", - пояснює він в інтерв'ю Infosalus член Керівного комітету з питань харчування Іспанського товариства ендокринології та харчування (SEEN), лікар, що спеціалізується на ендокринології та харчуванні, Хуан Хосе Лопес Гомес.

"З цієї комбінації та пропорції між різними компонентами та сумішшю чи ні з іншими продуктами, такими як молоко чи горіхи, отримуються різні види шоколаду", - додає експерт, який підтверджує, що "шоколад - це їжа, яка іноді можуть бути включені в збалансовану дієту ".

У цьому сенсі умовою є те, що "він не вживається надмірно та з урахуванням навантаження цукру та жиру, яке воно забезпечує", додає д-р Лопес. Дійсно, різні типи шоколаду різняться між собою навантаженням на цукор і масло, що робить переваги їжі, присутньої або розбавленої.

ЯКИЙ ТИП ВИБРАТИ?

Тип шоколаду великий і може бути пристосований майже до будь-якого смаку: від чорного до білого, проходячи через какао-порошок, легко знайти різні сорти шоколаду.

Чорний шоколад "містить тверді речовини какао, какао-масло і цукор. Відсоток, який зазвичай його супроводжує, відноситься до відсотка твердих речовин какао та вершкового масла щодо вмісту цукру ", пояснює д-р Лопес, який додає, що" чим більший відсоток, тим більша гіркота та в'яжучий потенціал ".

Між чорним і білим ви знайдете молочний шоколад. "Він містить тверді речовини молока та велику кількість цукру", - уточнює член SEEN. Насправді ця сума "більша за тверді речовини какао та масла", додає експерт. Низький вміст какао-масла робить його "м’якшим і менш хрустким", за словами доктора Лопеса.

Щодо шоколад для покриття, Це "темний або молочний шоколад, розроблений для того, щоб добре текти при розплавленні", пояснює лікар, що спеціалізується на ендокринології та харчуванні. Експерт зазначає, що воно містить "високий вміст вершкового масла, від 31 до 38 відсотків, для збільшення текучості частинок какао та цукру".

Нарешті, є какао порошок. "Він виробляється з маси смажених частинок, які залишаються при видобутку какао-масла. Вміст масла становить від 8 до 26 відсотків", - підсумовує д-р Лопес.

"Різниця між Білий шоколад а чорний - це частка між какао-маслом і какао-пастою ", - продовжує фахівець з ендокринології та харчування." У випадку з білим шоколадом відсоток какао-масла є максимальним, тоді як у випадку з чорним відсоток він значно нижчий і варіюється в залежності від ступеня какао ", пояснює доктор Лопес, який додає, що" у випадку молочного шоколаду зазвичай переважають так звані тверді речовини молока ", що призводить до того, що темний шоколад" має більший вміст какао ".

У цьому контексті, з точки зору переваг, найбільш рекомендованим буде темний шоколад саме через вміст какао. "Тверді речовини какао, що містяться в темному шоколаді, мають поліфеноли та алкалоїди, теобромін та кофеїн, які можуть мати певний здоровий ефект на серцево-судинному рівні, на рівні насичення та на нейропсихологічному рівні", - говорить член SEEN, який, тим не менше, попереджає, що "наукові дані в цьому плані суперечливі".

"Якщо ми припустимо, що більшість потенційно корисних властивостей пов'язані із вмістом какао, при виборі найбільш рекомендованим буде чорний шоколад", - говорить д-р Лопес, який наполягає на тому, "важливо виділити відсоток какао від зазначеного темного шоколаду, враховуючи, що чим більший відсоток, тим менший вміст цукру ".

Однак шоколад шкодить здоров’ю, і це пов’язано з їх калорійністю, жирами та цукром. "Калорійне навантаження, яке забезпечує шоколад, може зумовити збільшення ваги, якщо його не вживати збалансовано", - нагадує експерт.

Крім того, "деякі типи поживних речовин, що містяться в ньому, жири та цукри, у більшій чи меншій мірі залежно від виду шоколаду, крім того, що спричиняють збільшення калорійності, якщо ці поживні речовини споживаються в надлишку, вони можуть скомпрометувати захворювання метаболічних захворювань, такі як дисліпідемія та цукровий діабет ", - говорить д-р Лопес.

Отже, хоча калорійність шоколаду є "мінливою", але "зазвичай високою, враховуючи вміст жиру та цукру", кваліфікує її член СЕЙН, її споживання "в надлишку і, перш за все, при нездорових режимах харчування, може призвести до збільшення ваги ", відкиньте лікаря, який спеціалізується на ендокринології та харчуванні.