Властивості цикорію

ХАРЧОВІ ВЛАСТИВОСТІ ЦІКОРІЮ

Їжа з дуже цікавими гіркими властивостями

цикорій (Cichorium intybus L.) належить до групи гірких продуктів. Насправді саме їжа містить найгірші принципи. Інші добре відомі продукти харчування з гіркими принципами - артишок, кульбаба або ендівія.

Якими властивостями володіє гіркий смак?

Гіркий смак був дуже поширений у примітивних продуктах харчування, але цей смак був втрачений, оскільки людина відбирала ці продукти. Людина завжди відкидала гіркий смак, тому він пов'язаний зі смаком отрут, вважалося, що гірке не повинно бути добрим або принаймні це може бути небезпечним.

На щастя, деякі продукти, такі як цикорій, все ще зберігають цей смак. Властивості гіркоти широко визнані. Серед них найважливішими є здатність відкривати апетит та сприяти травленню, стимулюючи шлунковий та шлунковий соки, запобігаючи таким відхиленням, як газ або запор.

Гіркі сприяють кращому метаболізму або перетравлення їжі, тому, крім того, щоб уникнути проблем із розладом травлення, вони сприяють кращому «спалюванню» їжі та допомагають при метаболічних проблемах, таких як ожиріння.

Гірка теж допомагають краще засвоювати жиророзчинні вітаміни (вітамін А, вітамін Е, вітамін D і вітамін К), що приводить організм до більшого відчуття бадьорості та повноти.

Цикорій дуже корисний для дієт для схуднення

З 94% води вибілений цикорій забезпечує лише 17 ккал на 100гр, зелень залишає 23 калорії (Ккал). Крім того, його високий вміст калію та низький вміст натрію разом з іншими компонентами, такими як кальцій, магній або апігенін, роблять його чудовий сечогінний засіб, ідеально підходить для усунення затримки рідини.

З цієї причини цикорій рекомендується як їжа для дієт для схуднення.

Цикорій дуже добре виводить рідини

Діуретичні властивості цикорію підходять не тільки для лікування ожиріння або зайвої ваги.

Виведення рідин дуже важливо при ряді патологій, при яких збільшення вироблення сечі може покращити симптоми, пов’язані з цими захворюваннями, такими як подагра, підвищений вміст сечової кислоти, затримка рідини або гіпертонія.

Чи корисний цикорій при артриті або подагрі?

Цикорій включений у багато досліджень як їжа при артриті або подагрі. Безсумнівно, дуже важливо збільшувати кількість сечі у пацієнтів із артритом та подагрою, а цикорій - це їжа, яка досягає цієї мети. (Див .: Дієта при артриті)

Цикорій має антиоксидантні властивості

Цикорій має численні компоненти, які його дають антиоксидантні властивості. Серед основних антиоксидантних компонентів - вітамін А, який цикорій має у формі бета-каротину. Якщо ми хочемо бути справедливими, ми повинні визнати, що вміст цього вітаміну залежить від типу листя, який ми обираємо. Цикорій із зеленим або червонуватим листям дуже багатий цим вітаміном (4000 МО), тоді як у вибіленому дуже мало (29 МО).

Тому краще, вибирайте небілений листяний цикорій, якщо ми хочемо отримати всі антиоксидантні переваги бета-каротину. Ми повинні пам’ятати про важливість цього вітаміну для профілактики очних захворювань, таких як нічна сліпота, катаракта або при лікуванні глаукоми.

Не менш важливий цей вітамін у зміцнення імунної системи, у профілактиці деяких видів раку або в хорошому стані шкіри та слуху. (Див. Додаткову інформацію про вітамін А)

Цикорій має загалом майже 30 антиоксидантних компонентів, що в сукупності надає йому досить помітної антиоксидантної ролі. Серед них ми маємо, крім бета-каротинів, такі флавоноїди, як кверцетин або рутин; вітамін С або рибофлавін; кислоти, такі як кавова, хлорогенова та ін.

Цикорій, дуже багатий мінералами та вітамінами

Хто сказав, що така зелень, як цикорій, не дуже поживна? Багато разів ми думаємо, що ці овочі, не забезпечуючи майже калорій, не мають кількості важливих поживних речовин, але це не так.

Їжте цикорій дуже допомагає мінералізувати та вітамінізувати організм. Цикорій - це, наприклад, овоч, дуже багатий калієм, мінералом, який надзвичайно важливий для здоров’я серця та нирок. Він також містить багато антиоксидантів, багато кальцію, магнію і фосфору.

Що стосується вітамінів, то його вміст у вітаміні А виділяється, а особливо вітамінів групи В фолієва кислота, пантотенова кислота, ніацин та рибофлавін.

Вітаміни групи В допоможуть нам підтримувати свою нервову систему в хорошому стані. Фолієва кислота особливо цікава для вагітних, оскільки її прийом у належних дозах запобігає утворенню відхилень у плода.

Слід зазначити, що вміст вітамінів та мінералів у вибіленому цикорії набагато нижчий за вміст зеленого цикорію.

Цикорій багатий клітковиною

Багатство цикорію розчинною клітковиною гарантує хороший стан кишечника, запобігає утворенню метеоризму і сприяє виведенню стільця, запобігаючи запор. Роль цього типу клітковини дуже важлива у контролі холестерину, а також у виведенні токсинів з організму та поліпшенні складу кишкової флори.

РЕЦЕПТИ З ЦІКОРІЄМ - ЯК СПОЖИВАТИ

Цикорій, дика ендівія

цикорій це дуже поширена трава, яка рясно росте посеред луків, узбіч доріг та покинутих культур.

Він належить до ботанічного сімейства складноцвітих (Asteraceae) і тісно пов’язаний з кульбабою, салатом або календулою. Якщо ми пам’ятаємо ці рослини, то можемо помітити, що всі вони мають складені квіти, типові для цього сімейства рослин.

Так само, як їхні родичі, цикорій - їстівна дика рослина, який також іноді вирощують як у садах, так і на великих ділянках для комерційних цілей. Його іноді називають дика ендівія.

Як споживати цикорій

Листя збирають навесні і на початку літа, коли рослина ще не цвіло. Тільки ніжне листя, які мають більш м’який смак і найменш дерев’яні. З ними можна готувати салати, креми або супи, схожі на шпинат.

Квіти їстівні, їх можна вживати в салати.

Порада для вживання ніжного цикорію

A Хитрість у споживанні дуже ніжного цикорію полягає в тому, щоб покласти кахельну плитку на верхівку рослини, щоб через 8-10 днів листя стали білішими і ніжними.

Як там листя цикорію?

Спочатку навесні листя рослини крихітні і мають рівномірний контур. Вони по мірі зростання з’являються зуби, що нагадують "пилку".

Споживається лише ніжне листя

Старе листя або листя рослини не вживають, коли воно цвіте, оскільки вони дуже дерев’яні та гіркі.

Плутати цикорій з іншими рослинами

Цикорій має дуже характерні блакитні квіти, але не виключено, що на перших стадіях рослини, коли рослина має лише листя, його можна сплутати з іншими рослинами того ж сімейства.

У разі дикого збору рослини рекомендується ознайомитися з наступними вказівками для збору рослин у природі.

У наступній статті ми даємо кілька порад для відрізнити його від кульбаби.

Комерційні сорти цикорію

На ринку можна знайти суміші з листя салатів, включаючи цикорій. Зазвичай це сорт, пов’язаний з цикорієм диким, але розроблений для товарних культур (Cichorium intybus var. Foliosum):

Cichorium intybus

Фото червоного цикорію, комерційний сорт

(Cichorium intybus var. Foliosum)

Харчова цінність цикорію

Нижче наведена таблиця з харчовим аналізом цикорію. Такі типи таблиць зазвичай виготовляються з рослин на ринку, а не з дикорослими рослинами, які можуть мати дещо інший харчовий вміст:

Склад цикорію на 100 г.
Зелене листя Вибілене листя Садиба
Вода 92 г. 94,5 г. 80 г.
Калорії 23 ккал 17 ккал 73 ккал
Жир 0,30 г. 0,10 г. 0,20 г.
Білок 1,70 г. 0,9 г. 1,40 г.
вуглеводи 4,7 г. 4 г. 17,51 г.
Клітковина 4 г. 3,1 г. -
Калій 420 мг 211 мг 290 мг
Матч 47 мг 26 мг 61 мг
залізо 0,90 мг 0,24 мг 1,80 мг
Натрію 45 мг 2 мг 0,80 мг
Магній 30 мг 10 мг 22 мг
Кальцій 100 мг 19 мг 41 мг
Мідь 0,295 мг 0,051 мг 0,077 мг
Цинк 0,42 мг 0,16 мг 0,33 мг
Марганець 0,429 мг 0,100 мг 0,233 мг
Вітамін С 24 мг 2,8 мг 5 мг
Вітамін А 4000 UI 29 UI 6 UI
Вітамін B1 (тіамін) 0,060 мг 0,062 мг 0,040 мг
Вітамін В2 (рибофлавін) 0,100 мг 0,027 мг 0,030 мг
Вітамін B3 (ніацин) 0,500 мг 0,160 мг 0,400 мг
Вітамін B5 (пантотенова кислота) 1,159 мг 0,145 мг 0,323 мг
Вітамін В6 (піридоксин) 0, 105 мг 0,042 мг 0,241 мг
Вітамін B9 (фолієва кислота) 110 мкг 37 мкг 23 мкг
Вітамін B12 (кобаламін) 0,0 мкг 0,0 мкг 0,0 мкг
Вітамін Е 2,26 мг - -

Рецепти з дикорослими рослинами

*Більше інформації:

Більше інформації на цикорій.