З опаданням першого осіннього листя з’являються перші каштани, плоди каштана, дерева, що походить з помірного клімату в північній півкулі. Сезон каштанів починається в жовтні і триває до грудня, і в ці місяці їх можна їсти різними способами: сирими, смаженими, вареними, цукатими, у сиропі.

способи

Харчові цінності сирого каштана (на 100 грам)

Відповідно до Іспанського харчового кодексу, каштани вважаються сухофруктами (фрукти, їстівна частина яких у своєму складі містить менше 50% води). Оскільки вони містять мало води, їх поживні речовини є висококонцентрованими, що робить їх більш високими енергетичними та харчовими показниками, ніж інші фрукти.

Цей сухий плід, їстівна частина якого містить у своєму складі менше 50% води, забезпечує 36 мг кальцію на кожні 100 грамів каштанів, згідно з даними, зібраними BEDCA, тому його можна вважати доповнюючим джерелом молочних продуктів . Оскільки він містить мало води, поживні речовини у нього сильно концентровані, що робить їх більш високими енергетичними та харчовими показниками, ніж решта плодів.

Каштани, порівняно з іншими горіхами, такими як волоські, мигдаль або фундук, їх основна поживна речовина - вуглеводи. Вони складаються з 47% вуглеводів, з них найбільше крохмалю (26,5%), 13,5% - моносахаридів та дисахаридів (простих цукрів) і 7% - клітковини. Вони мають невелику частку білка (3%) і жиру (2,6%). Споживання енергії становить близько 200-210 кілокалорій на 100г.

Способи приготування

Традиційний спосіб приготування каштанів - це смаження, і їх потрібно зняти з вогню, перш ніж вони досягнуть бажаної текстури, оскільки після зняття з вогню вони зберігають тепло всередині шкаралупи і продовжують готувати. Бажано зробити пару розрізів, щоб полегшити випуск пари та запобігти їх вибуху.

Вони також можуть вживати у відвареному вигляді, хоча це препарат, який зазвичай використовується як препарат для інших препаратів (пюре, тістечок ...). Щоб полегшити лущення, їх можна попередньо бланшувати, зануривши в окріп приблизно на 3 хвилини. Після закінчення цього часу їх виймають, і важливо очищати їх, поки вони ще гарячі, оскільки коли вони охолоджуються, це важче. Після очищення їх знову кип’ятять (використовуючи воду, відмінну від води для бланшування) протягом 15-20 хвилин, і вони готові до вживання або для використання в якості інгредієнта в рецептах.