Оливкова олія є частиною нашої культури, будучи основним жиром у середземноморській дієті. Корисний ефект від його споживання надає його склад у жирних кислотах та його антиоксидантні компоненти. Тут ми вам це пояснюємо.

користь

Основною жирною кислотою в оливковій олії є олеїнова, мононенасичена жирна кислота, хоча в меншій мірі вона також містить насичені та поліненасичені (найбільш відомим є Омега 3). У складі оливкової олії, особливо первинної, ми також знаходимо інші речовини, що не входять до складу маслянистої фракції, такі як каротини, стерини, фенольні сполуки, прості ефіри або ефіри.

Наступна таблиця показує склад жирних кислот у різних видах олій та жирів:

Насичений АГОливкова оліяСоняшникова оліяВершкове маслоМаргарин
Мононенасичений ФА Поліненасичені ФА
14 72 9.2
9 двадцять 62,8
48.3 23.4 1.9
14.3 25.3 39.3

Жирнокислий склад (ФК) різних масел і жирів. Новартіс

Оливкова олія та здоров’я серцево-судинної системи

Серед багатьох переваг цієї олії ми знаходимо:

  • Зниження серцево-судинного ризику.
  • Допомагає контролювати інші розлади, що підвищують ризик, такі як діабет або ожиріння.
  • Це допомагає ліпопротеїнам бути більш стійкими до окислення (окислювальний процес є визначальним фактором для розвитку ішемічних та судинних захворювань, він викликає запалення та артеріосклероз). На відміну від поліненасичених жирних кислот, оливкова олія у раціоні допомагає ліпопротеїнам бути більш стійкими до окислення, запобігаючи утворенню бляшок артеріосклерозу.
  • Олеїнова кислота, основний компонент оливкової олії, допомагає знизити рівень холестерину ЛПНЩ ("поганий холестерин"), не знижуючи рівень ЛПВЩ ("хороший холестерин").

Відео споживача Ероскі: Оливкова олія та здоров’я серцево-судинної системи

Будучи запальним процесом, було показано, що жирні кислоти, такі як омега-3, зменшують симптоми та зменшують частоту цих процесів завдяки своїй імунодепресивній дії. Однак завдяки цьому ефекту він може зробити людину більш сприйнятливою до зараження. Мононенасиченим жирним кислотам також приписують протизапальні властивості, хоча, з іншого боку, вони є скромнішими, але вони не настільки різко знижують імунну відповідь людини.

Додатковою вартістю оливкової олії для людей, які приймають антиколестеринемічний препарат, є те, що споживання споживачів покращує дію цього препарату порівняно із споживанням інших жирів, таких як соняшникова олія.

Основний інгредієнт дієти

Рекомендований щоденний прийом оливкової олії становить від 3 до 6 столових ложок на день, враховуючи, що кожна столова ложка еквівалентна 10 мл. Ця кількість включає як ті, що використовуються для приготування їжі, так і для заправки. Олія є дуже хорошим доповненням до салатів, тостів і як заправка для макаронних виробів та рису, замість використання оброблених соусів, багатих насиченими жирами.

Хороша ідея додати аромат - залишити часник, паприку, перець чи будь-яку іншу речовину в оливковій олії на кілька днів, розплавивши таким чином обидва ароматизатори, що робить його особливо смачним.

З огляду на все вищесказане, для зменшення серцево-судинного ризику та покращення здоров’я загалом доцільно повернутися до старих звичок середземноморської дієти та використовувати цю їжу як основний жир у раціоні.

Бібліографія

  1. Dapcich V, Salvador Castell G, Ribas Barba L, Pérez Rodrigo C, Aranceta Bartrina J, Serra Majem Ll. Порадник здорової їжі. Під редакцією Іспанського товариства громадського харчування (SENC). Мадрид, 2004 рік.
  2. Камачо Г. Користь оливкової олії. Преподобний Esp Nutr Comunitaria. 2001; 7 (1-2): 34-38.
  3. Sánchez-Muniz F J, Bastida S, Gutiérrez-García O, Carbajal A. Дієта з оливковою олією покращує дію симвастатину щодо дієти на соняшниковій олії у чоловіків із підвищеним серцево-судинним ризиком. Попереднє дослідження. Nutr Hosp. 2009; 24 (3): 333-9.
  4. Puertollano M A, Puertollano E, Álvarez de Cienfuegos G, de Pablo M A. Оливкова олія, імунна система та інфекція. Nutr Hosp. 2010; 25 (1): 1-8.

Автор

Лора Гіллем Моліна, закінчила спеціальність «Харчування людей та дієтологія»