Які наслідки споживання пальмової олії? Чи шкідлива навіть рослинна олія? Ці та інші подібні питання є частиною дискусії, яка була відкрита навколо продукту, який дуже присутній у харчовій промисловості.

олія

Відповідь фахівців полягає в тому, що не всі рослинні олії та жири однакові, а отже, вплив на здоров’я різний. Деякі допомагають нам підтримувати наше тіло в хорошому стані, а інші дають зворотний ефект, якщо їх часто вживають. Тому важливо це знати Незважаючи на те, що пальмова олія є рослинною олією, а також оливковою олією первинного віджиму, її характеристики дуже різні.

Оливкова олія екстра вірджин містить тип здорового жиру, який навіть допомагає зменшити смертність від серцево-судинних захворювань, як доведено у дослідженні PREDIMED. Однак пальмова олія може мати негативний вплив на наш організм, якщо її вживати у великих кількостях.

Пальмовий жир, пальмова олія та пальмітинова кислота

Так само, як не всі рослинні олії однакові, не всі продукти, отримані з плодів виду Elaeis guineensis, відомих як африканська або олійна пальма, не є ідентичними. За словами доктора Калле, координатора Продовольчої та медичної програми Іспанського фонду серця (PASFEC) та професора превентивної медицини та громадського здоров'я в Університеті Комплутенсе в Мадриді, слід розрізняти пальмовий жир, пальмову олію та кислоту пальмітину.

Пальмовий жир, який досить присутній в оброблених харчових продуктах, але не тільки в них, є побічним продуктом, який містить майже 70% насичених жирів. Це головна причина, чому доцільно обмежити його споживання, оскільки надлишок насичених жирів шкодить здоров’ю серцево-судинної системи. Цей тип жиру підвищує рівень холестерину більше, ніж будь-який інший, крім того, що надлишок насичених жирів може збільшити біосинтез холестерину та має тромбогенний ефект, тому він може утворювати тромби в крові.

Щодо пальмова олія, це рафінований продукт з 45% пальмітинової кислоти. Його основна характеристика полягає в тому, що при переробці він перестає бути жиром з корисними властивостями, оскільки втрачає антиоксиданти. Останнім, пальмітинова кислота - це насичена жирна кислота, що виробляється самим організмом і присутня в багатьох продуктах харчування, наприклад у грудному молоці, у вершковому маслі та навіть у оливковій олії у невеликих кількостях. Його споживання не шкодить, якщо ми не перевищуємо 8 грамів на день. Однак, якщо ця кількість перевищена, це підвищує рівень холестерину.

Чи слід уникати цього?

Якщо оливкова олія первинного відживу в цілому корисна для нашого організму, а пальмова олія - ​​ні, то чому друга, а не перша використовується так сильно у харчовій промисловості? Його головна привабливість полягає в тому, що він є більш економічним на додаток до своєї податливості - він використовується для додання послідовності та непоказності - і що дозволяє продовжити термін корисного використання продуктів, уникаючи їх погіршення зору. Однак, як пояснюють фахівці його споживання у великих кількостях не є корисним, окрім того, що виробництво цієї нафти зосереджено в тропічних країнах, а її вирощування та виробництво породжує екологічні проблеми.

Щодо того, що вважається "великою кількістю", Іспанська федерація наукових товариств з харчування, що складається з вчених із визнаним престижем як в Іспанії, так і за межами нашої країни, вказує, що не рекомендується, щоб загальний насичений жир перевищував 10% від загальної кількості калорій. Спорадичний прийом перекусу само по собі не вплине на здоров’я серцево-судинної системи; але якби їх часто вживали, це могло б. "Найголовніше - регулярно дотримуватися різноманітної та збалансованої дієти, використовуючи оливкову олію незайманого та первинного віджиму як основне джерело жиру, і займатися фізичними вправами", - пояснює доктор Калле.