Що таке соя і яка її харчова цінність?
Соя відноситься до групи бобових культур, яка разом із злаками була однією з перших рослин, культивованих для харчових цілей.
Говорячи з поживної точки зору, він представляє величезний інтерес, оскільки з енергетичної точки зору, поєднуючись із злаками, він забезпечує білки біологічної цінності.; тобто він містить усі необхідні амінокислоти.
Основними компонентами сої є:
- Білок: вони є найпоширенішим компонентом сої (приблизно 35-40%), із вмістом, що перевищує вміст інших бобових культур, таких як нут (18%), сочевиця (24%), квасоля (19%) та сушений горох ( 22%).
- Вуглеводи: забезпечує складні вуглеводи, повільніше засвоєння та підвищення рівня цукру в крові.
- Жири: найбільша частка - поліненасичені та мононенасичені жирні кислоти, тобто здорові жири, які, оскільки вони рослинного походження, не містять холестерину.
- Мінерали: (4-5%) переважно калію та фосфору.
- Вітаміни: включає більшу частину групи В (тіамін, ніацин, пантотенова кислота), вітамін Е та вітамін А.
Рекомендація щодо частоти споживання: 2-3 рази на тиждень, і його можна взяти в різних презентаціях:
- Неферментовані продукти: зелена соя, насіння, смажена соя, напій із соєвого екстракту та тофу.
- Ферментовані продукти: соєвий соус, темпе, місо, мату.
Харчова цінність харчових соєвих бобів (на кожні 100 гр.)
Інші цікаві властивості сої
З іншого боку, він містить значну кількість фенольних похідних, головним чином флавоноїди Y антоціани, які є пігментованими природними сполуками, характерними для рослин. Вони містять багато сполук у брокколі, вишні, апельсині, цибулі-пореї, редьці, червоному буряку, винограді, зеленому та чорному чаї та у всіх соєвих продуктах (напої та смузі, тофу, боби, текстурований рослинний білок, борошно, місо).
У групі флавоноїдів виділяються ізофлавони: геністин, даїдзін та гліцитин. Ці речовини, потрапляючи в організм, перетворюються кишковою флорою в активну молекулу (геністеїн, даїдзеїн та гліцитеїн), що сприяє її кишковому всмоктуванню та подальшій біотрансформації печінкою та посилює її біологічну активність. Ізофлавони виділяються своїми антиоксидантні властивості.
Соя - це єдина їжа, яка містить ізофлавони у фізіологічно значущих кількостях.
В середньому порція соєвої їжі забезпечує 7-10 г соєвого білка і 20-30 мг ізофлавонів. (1 г сої містить 3-4 мг ізофлавонів)
Геністеїн і дайдзеїн також відомі як Фітоестрогени (естрогени рослинного походження), і здійснюють в організмі ефекти, подібні до естрогенів тваринного походження.
У великій кількості досліджень, проведених за останні роки, було показано, що ізофлавони сої, регулярно вживаючи їх у достатній кількості, можуть утворювати ряд здорові ефекти важливо, виділивши наступне:
- Щоб заспокоїти симптоми менопауза, такі як припливи, сухість піхви, низьке лібідо, перепади настрою.
- Зменшити рівні холестерин загальний і ЛПНЩ.
- Зменшувати кров'яний тиск.
- Ефекти редагувати антиоксиданти Y протизапальні ліки.
Незважаючи на його потенційну користь, існували суперечки та дослідження із суперечливими результатами з посиланням на ризики, які він міг би мати щодо гормонозалежних пухлин, таких як рак молочної залози та передміхурової залози. У цих випадках можна дати чіткі рекомендації щодо застосування.
Естрогенні ефекти фітоестрогенів, за наявними даними, не мають сприятливого впливу на остеопороз, а також не заважають чоловічим статевим ознакам.
Вплив на функцію щитовидної залози
Існують дані, що показують, що ізофлавони, присутні в сої, можуть впливати залежно від гормони щитовидної залози на різних рівнях.
Дослідження, проведені in vitro та на гризунах, показують, що ізофлавони інгібують пероксидазу щитовидної залози (ТПО), яка відповідає за йодування Т4 і Т3, під час синтезу гормонів щитовидної залози. І це тому, що вони конкурують з йодом у дієті та інактивують фермент. Як вторинна для цього процесу, схильність до розвитку зоб (збільшення щитовидної залози), а також дисфункція залози з гіпотиреоз клінічний.
У людини дослідження не є повністю остаточними, основні міжнародні товариства наголошують на важливості обережності при екстраполяції результатів, проведених у інших видів, оскільки анатомічні та фізіологічні відмінності з людьми є важливими.
Побачено, що щитовидна залоза здатна взаємодіяти з ізофлавонами, і це підтверджується тим фактом, що іонізовані ізофлавони були виявлені в сечі після введення їх у вигляді добавок.
У осіб, які мають достатнє споживання йоду, як це має місце в більшості розвинених країн, і які також мають нормальну функцію щитовидної залози, не було показано, що існує ризик розладів щитовидної залози при прийомі ізофлавону.
Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) рекомендує щоденне споживання йоду 150 мкг/день тим, хто старше 13 років, і 250 мкг/день вагітним або годуючим жінкам.
Існує деяка стурбованість тим, що соя може погіршити функцію щитовидної залози у тих осіб, у яких вона вже порушена (субклінічний гіпотиреоз) і у яких споживання йоду є недостатнім. Крім того, їх встановлено групи ризику, у яких часте вживання не рекомендується продуктів, багатих соєю, або добавок із ізофлавонами. До цієї групи належать:
- Особи з дефіцит йоду.
- Люди, які постраждали від гіпотиреоз субклінічний або вроджений гіпотиреоз.
- Вагітна жінка, завдяки підвищеним метаболічним потребам щитовидної залози.
- Можливо чоловіки із цукровим діабетом 2 типу та субклінічним гіпотиреозом.
Частота виникнення субклінічного або клінічно встановленого гіпотиреозу зростає з віком, особливо серед жіночого населення. Близько 10% жінок> 55 років мають субклінічний гіпотиреоз.
Нарешті, дані свідчать про те, що вживання продуктів із соєю може пригнічувати всмоктування левотироксину, що вимагає збільшення дози для правильного заміщення. Це спостерігалося у дітей із вродженим гіпотиреозом (з народження), яких годували сумішами на основі соєвого білка, що потребували більшої дози левотироксину. Це пов’язано з тим, що соєвий білок може перешкоджати всмоктуванню левотироксину на рівні кишечника. Це також може статися при прийомі клітковини, рослинних препаратів та добавок кальцію. Тому рекомендується приймати левотироксин окремо від їжі.
Висновки та рекомендації
- Соєві продукти разом з вуглеводами є частиною здорового харчування, коли їх вживають з частотою 2 - 3 рази на тиждень.
- Його користь пов’язана зі зниженням рівня холестерину ЛПНЩ у крові та покращенням симптомів менопаузи.
- Доступні на сьогодні дослідження не вказують на те, що вплив ізофлавонів, як повідомляється серед азіатської популяції (приблизно 100 мг/день), негативно впливає на функцію щитовидної залози у здорової популяції.
- Особливу увагу слід приділити сприйнятливим групам ризику: популяціям з дефіцитом йоду, особливо під час вагітності та відомими порушеннями функції щитовидної залози (субклінічний або клінічний гіпотиреоз). У 2018 році комісія Сенату з безпеки харчових продуктів (SKLM) Німецького дослідницького фонду (DFG) рекомендує цій групі населення утриматися від прийому добавок на основі ізофлавонів або містять цю сполуку. Їх рекомендація - не перевищувати 50 мг/день продуктів на основі сої.
- Докази, отримані на сьогоднішній день, походять із досліджень з обмеженою кількістю учасників, багато з яких мають погану методологічну конструкцію, з недостатньою інформацією, яка може змінити кінцеві результати та висновки.
Доктор Хорхе Андрес Отеро Пареха
Ендокринолог
Відділення ожиріння, метаболізму та харчування
- Переваги здоров'я на колесах від використання скутерів Скутери Sipp Scooter Bike Electric
- Все про авокадо, харчові цінності та користь для здоров’я
- Дивовижний вплив вина на здоров’я, про яке ви, можливо, не знали; Блог вин Cutanda
- Насіння чіа Харчові властивості та користь для здоров’я
- Вебінарний вплив Brexit на ветеринарну практику та маркетинг продуктів харчування