Підходить
Індивідуалізм зростає, а темп життя дуже напружений, тому їсти в сім’ї часом важко. Звичайно, воно того варте: багато досліджень показали, що спільне використання скатертини з родиною чи друзями робить нас здоровішими та щасливішими
Дослідження показують, що їжа в сім’ї покращує оцінки молодих людей
Серхіо Даніель Боте
Подумайте про деякі найважливіші моменти у своєму житті. Його перше романтичне побачення, той день народження, ті свята як сім'я, ваше весілля, народження першої дитини, десята річниця, коли вас підвищили на роботі ... А тепер подумайте, що спільного у всіх? Звичайно, серед його спогадів є хороший стіл, за яким він ділився разом зі своїми близьких, хороше харчування.
Їсти (і їсти разом) - це набагато більше, ніж просто акт виховання. З нашого походження як людських істот це ритуал, навантажений змістом. Їжа створює посилання соціальний, надає статус і завжди був синонімом святкування. Homo sapiens це одна з небагатьох тварин, здатних спостерігати за їжею своїх побратимів, не намагаючись насильно зірвати з них їжу. Ми єдиний вид, який думає про це їжа: ми говоримо і пишемо про них. Те, як ми готуємо, подаємо та споживаємо їжу та напої, є частиною нашої колективної ідентичності з малих років. «У всіх культурах люди готують їжу та їдять, - пояснює Хесус Контрерас, професор соціальної антропології в Університеті Барселони та директор Обсерваторії продовольства. Тоді фігури кулінарії та форми комерційності ”. Мови говорять про це: супутник, з лат сперма паніс, це означає "той, з ким я ділюсь своїм хлібом".
Реальність XXI століття та бурхливий темп наших повсякденних справ призвели до того, що все менше і менше людей ділилися столом зі своїми сім'ями, роблячи те, що колись було звичка часті щодня за святковим винятком. За останніми даними INE, в Іспанії проживає три з половиною мільйони людей, які живуть поодинці. Це вдвічі більше, ніж у 1991 р., І до 2020 р., За підрахунками, близько 40% домогосподарств у світі будуть одинаками. індивідуалізм вона зростає як на Заході, так і на Сході, хоча там їжа поодинці, як правило, розглядається як ознака смутку та нещастя. “Звичайно, це залежить від кожної культури, тому що кожна типізує ситуації по-різному. Ми провели тут дослідження з літніми людьми, які, овдівши, стверджували, що їсти поодинці - це все одно, що позбавити їжу людського аспекту, який стає чимось суто біологічним », - підкреслює Контрерас. І хоча звички змінюються, і ситуації, в яких ви їсте самотність вони множаться, "багатьом людям все ще незручно бачити, як вони їдять самі, це все одно, що публічно демонструвати свою самотність", додає він.
Приготування їжі для вас також менш цікаве, і тому їжа, як правило, погіршується. Полиці супермаркетів заповнені всіляким посудом Попередньо приготовлений однієї порції з огляду на це зростання ціль. “Ви їсте гірше, тому що харчуєтесь поодинці. У цих випадках непогано запросити родичів або навіть сусіда. Тому що коли ми їмо разом, харчовий профіль різко покращується, майже не усвідомлюючи цього. У нашій країні люди похилого віку мають добро культури з погляду харчування вони знають, як готувати якісні страви, але коли вони живуть самі, вони розслабляються або почуваються ледачими », - говорить д-р Хав’єр Арансета, президент Іспанського товариства громадського харчування.
Що є на тарілці, звичайно, теж важливо. Хав'єр Контрерас згадує анекдот зі своїми учнями. "Перші дні занять я прошу вас сказати, що їжа вони вважають поганим і добрим, в якому б сенсі вони не хотіли. Всі мені кажуть, що овочі корисні, а м’ясо чи алкоголь - погано. Однак через кілька місяців, коли вони вже не пам’ятають, я запитую їх, що б вони приготували для своїх гостей. І тоді вони мені відповідають, що хороший шашлик і хороше вино ... ".
Переваги для дітей
Отже, таблиця є гарним місцем для навчання дітей. «На етапах харчування немовлят першим є абсолютний контроль над тим, що їсть дитина, до двох років. З другого курсу починається імітаційна фаза з невеликим розладом, що є нормальним явищем. І у віці від двох до п’яти років ми перебуваємо перед визначальним етапом: як дорослий він з’їсть те, що з’їв у дитинстві, тому що всі ми шукаємо те, що впізнаємо ”, - говорить Морено. Зі свого боку, д-р Aranceta запевняє, що «існує два типи освіта харчовий, один ініціативний, а інший досвідчений. Важливо сказати нашим дітям «допоможіть мені приготувати паелью або торт». Але і те, що вони бачать, як їхні батьки їдять салат. Ось як ми даємо змогу нашим дітям купувати, готувати та організовувати свій спосіб життя так, щоб він був найбільшим здоровий можливо з харчової точки зору. Зрештою, "їжа прихильностей" залишається в якості довідкового матеріалу ".
«Порада, яку я даю батькам, - пояснює Жозе Мануель Морено, - мало говорити і багато робити. Найкраща освіта з питань харчування, особливо в дошкільному віці, полягає в тому, щоб сісти і з’їсти те, що ми завжди їли, створити певне рутини. Результати показують, що лінія накладення та попередження щодо поживних речовин, яку ми застосовували до цього часу, є неправильною ".
Принципові зміни
Наші звички еволюціонували через численні фактори: включення жінок на ринок праці, нетрадиційні години роботи у багатьох професіях, все частіші поїздки та поїздки або участь дітей у діяльності позакласний. «В Іспанії в середньому 2000 прийомів на рік, включаючи будь-яку їжу, від структурованого меню до нарізки в їдальні чи яблуку. Ми маємо більшу автономію і ми більш індивідуалістичні, і тому кількість структурованих страв менше ніж 30 років тому », - пояснює Хесус Контрерас, професор Барселонського університету.
Харчування від конусність в офісі, наприклад, це все частіше і частіше. "Комерційність не зникла, навпаки, споживання збільшилося з високим компонентом комунікабельності. Кілька років тому було немислимо запросити друзів на вечерю додому. Сьогодні це робиться у будь-якому віці ”. Тобто, справа не в тому, що ми їмо поодинці, а в тому, що соціальні зміни Вони заохочують батьків їсти в офісі, дітей у школі чи з нянею тощо. "Щоразу, коли ви говорите про сімейне харчування, ви бачите на обличчях людей тугу посмішку", - зазначає педіатр Хосе Мануель Морено. Ностальгія за Прустом та його кексом.
Минулого літа ЗМІ повторили заяву гастрономія Французька як культурна та нематеріальна спадщина людства ЮНЕСКО (що також зробило це за допомогою середземноморської дієти). Однак те, що визнала організація, йде далі. Йдеться не лише про традиційну галльську їжу та кухню, а про розподіл їжі як соціальний ритуал. "Гастрономічна їжа - це було сказано тоді - це традиційна соціальна практика, призначена відзначати важливі моменти ... Це їжа святковий в якому закусочні практикують мистецтво доброї їжі та пиття, наголошуючи на тому, щоб бути добре разом, насолоджуватися смаком та гармонією між людиною та природою ".
Їжа як соціальний ритуал має багато аспектів. Багато робочих чи ділових зустрічей відбуваються поза офісом, у ресторані. Конгреси та конвенцій Зазвичай вони починаються з вітального коктейлю. Це навіть дипломатична зброя першого класу: будь-який глава держави або уряд, який відвідує іноземну країну, пригощається урочистими урочистими вечерями. Усі пам’ятають, коли апостольський нунцій (посол Ватикану) Мануель Монтейро запросив тодішнього президента Сапатеро до "кальдіто", щоб згладити справи з урядом. «Спільне використання їжі вимагає близькості, попередніх стосунків. Іноді коли хтось усвідомлює, що це відносини вона не існує, а отже, немає довіри, якось її потрібно створити. Робіть щось так, ніби нас знають на все життя. Вечеря або коктейль служать, щоб розірвати гальмо, яке передбачає відстань. По-каталонськи так сказано Той, хто не оплачується за обидві закусочні, оплачується за обидва динари (Те, що не платять грошима, платять вечерями). Вирази, такі як їсти з однієї тарілки або сидіти за одним столом, є виразами близькість”, Говорить Хесус Контрерас.
Їжа з iPad
В останні гіпертехнологічні часи, окрім телебачення, ми запрошували за столи смартфони і таблетки. І тут є думки на будь-який смак. Для Хав'єра Арансети «момент їжі - це момент конфіденційність та діалог. Ось чому телевізор, комп’ютери чи листи, що надійшли з банку, слід відкласти. Стіл також не є місцем говорити нашим дітям, що вони були вчора пізно вдома або що їм потрібно покращити свої оцінки. Це має бути момент гармонії, а не говорити про проблеми. Їжа - це перемир’я, адже часу, щоб бути разом, не так багато ”. Однак Хесус Контрерас вважає, що гаджети або телебачення може сприяти спілкуванню. “Я бачу, як молоді люди вечеряють із мобільними телефонами в руках, і вони показують це один одному. Вони взаємодіють з смартфони ... це як інший співрозмовник. І в комментальності вони грають діалог і компанію. Це нові вирази, які не завжди гальмують розмову, але можуть навіть спровокувати її ".
У дослідженні, проведеному Knorr, вісім з десяти іспанців вказали сімейну їжу як цінність для збереження, а 75% запевнили, що вона позитивно впливає на оздоровчий особисті. Словом, їсти та ділитися їжею з друзями, партнером чи родиною - одне задоволення. Як зазначає доктор Хосе Мануель Морено, “був час, коли ми зосереджувались лише на суто харчових продуктах, на якостях того, що є на тарілці. Але їсти - це щось набагато більше цікаво. Думаю, ми всі ці роки надсилали неправильне повідомлення із такою заповіддю про калорії, жир ... Їжа майже стала неприємним покаранням. Але їсти одне задоволення, бо мова йде про виживання людини, і природа створила нас для того, щоб зробити задоволення наших потреб приємним ".