Безкоштовно завантажити

Традиційна індійська кухня приголомшлива. Це здоровий, збалансований і більш-менш гострий водночас, різний в різних регіонах. Давайте разом відкриємо три найпопулярніші індійські спеції, які ми можемо використовувати і вдома.


Куркума - жовте ліки

Його характерно жовту пряність, яку також використовують як барвник, дає підщепа рослини. Його назва на хінді, яку також називають індійським шафраном по-угорськи. Він належить до тієї ж родини, що і імбир. Підщепу термічно обробляють, очищають від шкірки, сушать і остаточно подрібнюють. Куркума є однією з пряних приправ індійської кухні. Завдяки своєму чудовому, інтенсивному кольору, його використовують як барвник, звичайно, як пряність, але також і як засіб для прикраси, і навіть виліковує його, оскільки куркума, крім усього іншого, благотворно впливає на травлення та захищає суглоби. Донині його п’ють у суміші з теплим молоком або використовують як основний домашній засіб від поранень, безпосередньо на рану. Куркума запобігає алергії, утримує хвороботворні мікроорганізми і є прекрасним засобом для догляду за шкірою. В Азії місто Ероде - також відоме як жовте місто - вирощує найбільшу кількість куркуми в регіоні Тамілнад. Його засвоєнню значною мірою сприяє наявність чорного перцю.

Коріандр - від листа до насіння

Це рослина, чиє жваве зелене листя, що зовні нагадує петрушку, можна їсти як спецію, приготовлену в їжу або порізану в сирому вигляді, і навіть її ароматичні насіння можна їсти. У Таїланді використовують навіть корінь рослини, переважно в супах або локшині. Смак зеленого листя змінюється після цвітіння, воно вже не буде таким ніжним. Насіння коріандру слід подрібнити в порошок. Це один з основних інгредієнтів каррі, але ми також можемо помістити його в олію, щоб його солодкий ароматний аромат пронизував його. Сире листя довго стоїть у холодильнику, але ми можемо навіть заморозити їх, переважно вже вимиті, потім висушені та нарізані скибочками, складені в пластикову коробку. Його завжди додають у страви в кінці приготування, навіть у заморожений варіант. Насіння можна тримати довше. Перед використанням їх гарною ідеєю подрібнити, щоб отримати більш насичений аромат.

Кардамон - ароматичне насіння

Королева індійських спецій - кардамон. Це досить дорога спеція, із якої відомі три версії - зелений, білий та чорний кардамон. Зелений - це найпопулярніша і найчастіше використовувана спеція, білий знебарвлюється шляхом замочування зелених насіння, тому у випадку з пінами та кремами ефект кольору не турбує, тоді як чорний або коричневий кардамон використовується для приправлення м’яса завдяки своїй міцності, більш характерний смак і аромат. Існує навіть жовтий кардамон, який є дуже рідкісним і найпоширенішим у Танзанії. В індійській кухні кардамон займає незаперечне місце в каррі, маскала з гарам у сумішах спецій, рису і, звичайно, в індійських десертах, таких як халва, буфі чи хір, і не можна забувати про напої, які також вигідно приправляються кардамоном. як ласі, шарбат або чай.