Чи можемо ми заразитися коронавірусом через салат чи банку? Як ви очищаєте їжу, щоб бути в безпеці? А кухня? Ми вирішуємо сумніви щодо covid-19 та безпеки харчових продуктів.

Або ми проїжджаємо, або не приїжджаємо. Або ми зневажаємо ризик захворіти через погану гігієну вдома - одна третина харчових отруєнь генерується вдома, тому що ми трохи брудні поводження з їжею, або ми намагаємось досягти неможливої ​​асептики, дезінфікуючи кожен кут, ніби ми приховували сліди злочину.

коронавірус

Звичайно, контекст змінився: ми перебуваємо в середині пандемії, і всі наші органи почуттів напоготові, намагаємося бути в курсі кожного руху і гадаємо, чи не допустили ми під час походу по магазинах помилку, яка може становити ризик. Немає нічого страшнішого, ніж повсякденне життя, яке перетворилося на загрозу, і думати, що томатний горщик, пачка макаронних виробів, пляшка олії чи салату можуть занести вірус у наш дім, прямо з фільму Даріо Аргенто.

Зіткнувшись з коронавірусною кризою, консультації з Національним інститутом токсикології зросли на 17%, а 15% дзвінків відбулося через отруєння використанням відбілювачів та інших поверхневих дезінфікуючих засобів. Ми не знаємо, чи були ці поверхні зроблені з продуктів, придбаних під час прогулянок для купівлі їжі, але ми знаємо, що у чверті випадків відбілювач змішували з аміаком, сальфуманом, оцтом, спиртом, засобами проти накипу, побутовими миючими засобами або посудомийні машини.

Сьогодні ми спробуємо відповісти на всі питання про те, що і як дезінфікувати, і особливо тим, що ми повинні використовувати для цього, а що ні; тому що коли ми займаємося творчістю, ніхто не б’є нас і, якщо два продукти дезінфікують, їх суміш дезінфікує двічі. 1 + 1 = 2, від усього життя Зевса. Як підтвердили ті, кому потрібна токсикологічна допомога, в хімії це правило не виконується.

ЧИ УПАКОВКА КУПІВЛИ ТРОЯНСЬКИЙ КІНЬ?

Я це ще раз пам’ятаю: основний шлях передачі - це людина до людини. Тож постійне миття рук, гігієна дихання - що ви чхнете в лікоть, давайте - і соціальна дистанція, уникання скупчення людей та дотримання відстані від одного до двох метрів повинні бути нашими головними проблемами (наша колега Джемма дель Каньо вже чудово пояснила, як цього уникнути ризики при покупках).

Але майже неминуче прийти додому і підозріло поглянути на сумки, ніби ви відкриваєте двері невидимому ворогу і дозволяєте йому пройти на кухню (буквально). Я наполягаю: дуже малоймовірно, що ви можете заразитися через харчову упаковку (як нагадують ВООЗ, FDA та Американський центр контролю за захворюваннями (CDC)).

Влада охорони здоров’я не дала конкретних рекомендацій щодо миття та дезінфекції контейнерів - так, щодо інших аспектів, таких як гігієнічні вказівки при виїзді з вулиці, - але якщо ви хочете застосувати принцип обережності, ви можете вжити додаткових заходів:

  • Постійно мийте руки (це не надзвичайний захід, а мантра, яку я буду повторювати вам до виснаження).
  • Якщо контейнери загорнуті в картон або пластик, вийміть їх із цієї упаковки та викиньте.
  • Пластикові та скляні банки та контейнери можна дезінфікувати тканиною з розведеним відбілювачем - ви знаєте, дві столові ложки відбілювача на кожні 980 мл води - або спиртом щонайменше 70º. І уточніть, що я вже спостерігаю, як ви п'єте своє пиво одразу після (і піднімаєте статистику дзвінків до Інституту токсикології).
  • Змиріться: є контейнери, які ви не зможете продезінфікувати. Неможливо продезінфікувати паперові або картонні контейнери, не зіпсувавши їх або не ризикуючи при цьому дезінфікуючий засіб контактувати з продуктами. Але не захоплюйтеся: я наполягаю на тому, що ризик зараження через упаковку дуже і дуже малий.
  • Вимийте руки, коли закінчите (ви думали, що я не збираюся це повторювати?).

МОЖНА ХАРЧУВАТИ МЕНЕ?

ВООЗ та Міністерство охорони здоров'я нагадують нам, що передача людини відбувається людині через краплі, які ми виділяємо під час кашлю, чхання чи видиху. Більше того, Німецьке агентство з управління ризиками вказує, що немає жодних доказів зараження будь-якими іншими способами, ні внаслідок контакту з поверхнями, ні вживання їжі.

Це наявні на сьогодні докази: основні довідкові органи не виявили, що їжа є джерелом або шляхом передачі коронавірусу.

Це не випадково: суворі правила гігієни, що застосовуються в усіх ланках харчового ланцюга, захищають нас від харчових отруєнь, а також є перешкодою для запобігання забрудненню харчових продуктів цим вірусом.

Чи можете ви заразитися, якщо людина чхнув на їжу, торкнувся її через короткий час, перетягнув достатньо велику кількість вірусу для зараження - це те, що відоме як "інфекційна доза" - і засунув руки в рот, очі чи ніс? Це малоймовірно. Неможливо? Ми не знаємо (хоча, повторюю, немає жодних доказів жодної справи, в якій це був шлях передачі). Але цього можна уникнути скрупульозним дотриманням правил поводження з продуктами харчування (у галузях промисловості та супермаркетах вони це вже роблять, ви не зірветесь на останній ланці ланцюга) та особистою гігієною.

Якщо ви хочете дізнатись більше про гігієну харчових продуктів у часи коронавірусу, ви можете завантажити цю інфографіку, підготовлену харчовим технологом та відомим маріо Маріо Санчесом, в якій ми з нами співпрацювали доктор харчових наук та технологій Мігель Анхель Лурунья. Окрім цього, ви також захистите себе від сп’яніння, яке не є достатнім для здоров’я, щоб ми могли зайняти ліжка через сальмонельоз.

ЯК ТРЕБА ОЧИЩИТИ КУХНЮ І ІНШІ ПОВЕРХНІ?

Я ніколи, ніколи не розкрию, кого я маю на увазі, але я знаю один випадок - мою матір - яка дезінфікувала поверхні за допомогою півлітра відбілювача на кожні півлітра води. Співвідношення 50/50: якщо вам цікаво, чому у супермаркеті не було відбілювача, таємниця розгадана.

Страх недостатньої дезінфекції та того, що вірус може вижити, змусив нас робити дивні суміші, використовувати дезінфікуючі засоби у дуже високих концентраціях або робити власні саморобні біоциди з оцтом або бікарбонатом. Погано все.

Перше: ефект не накопичувальний і, збільшуючи кількість, ми не матимемо кращого результату. Крім того, можуть бути продукти, яким вдається знищити деякі мікроорганізми, але які не ефективні проти коронавірусу. Ви перевіряли, перш ніж почати чистити плитку, ніби завтра не буде? Крім того, потенційно можуть бути дуже серйозні ризики для здоров’я: змішування відбілювача з аміаком створює токсичні гази, а сальфуман є дуже корозійним. Не кажучи вже про те, що підлоги або стільниця можуть виглядати так, ніби ви їх підпалили.

На щастя, вам не потрібно робити експерименти вдома: вже є хтось, хто відповідає за дослідження, які сполуки можуть гарантовано знищити вірус. Правда полягає в тому, що я більше довіряю тому, що говорять компетентні органи та наукове співтовариство, ніж рекомендаціям інфлюенсера, гуасапу батьківської групи чи веб-сайту натуральних продуктів проти Covid-19. Помилка мала щось хороше: вона відносно добре знищує.

Поверхні

  • Перший крок: чистий. Це не синонім дезінфекції, а обов’язковий попередній етап. Він складається з видалення видимого бруду і досягається водою з милом. Зверніть особливу увагу на ручки дверей, вікон та шаф, перила, вимикачі, телефони, пульти дистанційного керування, поверхні постійно використовуваних приладів та меблів, крани, кухонне начиння.
  • Другий крок: дезінфікувати. Так, тут ми вже знищуємо вірус (та інші мікроорганізми, які ми можемо мати вдома і про які зараз менше турбуємось). Ми будемо робити це у ванній і на поверхнях, які найчастіше торкаються. Можна використовувати кілька ефективних продуктів: Відбілювач: 20 мл (дві столові ложки) на 980 мл холодної води. Ви повинні приготувати його безпосередньо перед чищенням. Нехай діє протягом п’яти хвилин, а потім змийте. Спирт з мінімальною концентрацією 70%: такий самий, як відбілювач, п’ять хвилин дії з подальшим промиванням. Інші дозволені віруцидні препарати: Міністерство охорони здоров’я має повний перелік, у якому, крім того, ви також можете знайти ефективні засоби, придатні для особистої гігієни: завжди читайте етикетки, щоб переконатися, що ви їх добре використовуєте.

Одяг та предмети щоденного користування

  • Мийте руки до і після поводження з брудним одягом та предметами.
  • Не трясіть брудний одяг і перевіряйте етикетку одягу, щоб використовувати програму прання з найвищою температурою, яка підтримує.
  • Електронні предмети можуть бути делікатними. Перевірте інструкції виробника і, якщо це неможливо, використовуйте спиртові розчини, що містять щонайменше 70% спирту.

Тканини

Якщо ви вирішили, що сприятливий час зробити генеральне прибирання, і хочете покласти в руку скрубер з килимами, оббивкою або килимами, ви можете почистити їх звичайними засобами, а якщо ви можете випрати їх у пральній машині, робіть це при максимальній температурі, яку вони можуть витримати.

Будь ласка, навіть не думайте про те, щоб слідувати просвітленим порадам з джерел сумнівної строгості, які говорять вам, що оцет, лимон, алкогольні напої або сіль є «природними дезінфікуючими засобами»: вони не ефективні проти коронавірусу на поверхнях або в їжі.

Ми перебуваємо в дуже складній момент, так. Довідкові організації не мають усіх відповідей, і рекомендації змінюються, і (я вже говорив вам, що вірус новий і що ми все вчимося, як ходимо?), Але я запевняю вас, що саме вони мають більшість інформації найвищої якості: давайте не погіршувати, застосовуючи образні рішення, які не схвалені наукою або схвалені жодним органом охорони здоров’я.

ОНОВЛЕННЯ

04.28.2020 р. Іспанське агентство з питань безпечності харчових продуктів та харчування опублікувало деякі рекомендації з безпеки харчових продуктів для споживачів, в яких щодо очищення контейнерів вказується: "Немає доказів того, що забруднені контейнери, які піддавались різному впливу умови і температури передають інфекцію.

Однак, щоб уникнути того, що при дотику до контейнера, який може бути забруднений, вірус потрапляє в дихальну систему (наприклад, коли торкається обличчя руками), споживачі повинні вживати граничних гігієнічних заходів, регулярно та ефективно мити руки. Крім того, перед зберіганням продуктів, коли це можливо, зовнішню упаковку викидають (наприклад, зовнішній картон, коли є внутрішня пластикова упаковка), завжди звертаючи увагу на ключову інформацію, таку як термін придатності або термін придатності.

В якості додаткового запобіжного заходу скляні та пластикові контейнери та банки можна мити водою з милом. Не бажано використовувати дезінфікуючі засоби для очищення контейнерів, оскільки деякі є пористими та дозволяють проходити дезінфікуючій речовині, яка може забруднити їжу, що несе можливий ризик для здоров'я ".

Підозрілі поверхні

Як довго життєздатний вірус може залишатися на поверхні? Ми не знаємо. Ми вперше стикаємося з ним, і ми вчимось усьому, як ходимо. Ми не зовсім сліпі, але у нас немає впевненості.

Один із способів спробувати це з’ясувати - вивчити стійкість інших коронавірусів людини та тварин, подібних до SARS-CoV-2, але вже відомих і вивчених (таких як SARS-CoV, який спричинив епідемію у 2002 р., Або виявлений MERS-CoV у 2012 р.). Це зробив огляд, нещодавно опублікований у Journal of Hospital Infection, аналізуючи час, коли коронавіруси залишаються життєздатними на різних поверхнях - сталь, алюміній, метал, дерево, папір, скло, пластик, кераміка тощо - і на різних Температура виявила широку мінливість: від однієї години до дев'яти днів. Але, я наполягаю, це не конкретне дослідження на Covid-19: воно може послужити для отримання деяких вихідних даних, але це не дає впевненості.

Також було опубліковано розслідування в New England Journal of Medicine, де в лабораторії було проаналізовано, скільки наш конкретний коронавірус "вміщує" у різних матеріалах. І так, тип матеріалу впливає на це: у міді він витримує лише чотири години, у картоні - одну добу, а в пластику або нержавіючій сталі - до трьох діб. Але будьте обережні, адже Міністерство охорони здоров’я також нагадує нам, що ці дослідження проводяться в контрольованих умовах температури та вологості, які не обов’язково екстраполюються на реальне життя.

Крім того, в цьому дослідженні також було зібрано, що він може залишатися в аерозолях (тобто "плавати" в повітрі) до трьох годин, і це тлумачиться як те, що ми також можемо заразитися повітрям (наприклад, взявши ліфт, в якому хтось чхнув би). Наче нам не вистачає. Не так швидко. У кількох листах у відповідь на адресу редактора журналу, а також самої Світової організації охорони здоров'я наголошується, що аерозолі утворювались в експериментальних умовах із потужним обладнанням, яке не відображає того, що відбувається, коли пацієнт кашляє. На даний момент (і я наголошую на даний момент) цей шлях передачі не чіткий.

Беатріз Роблес - харчовий технолог, дієтолог-дієтолог і одержима боротьбою з дезінформацією. Викладач в галузі харчування та дієтології людини в Університеті Ізабель I та науковий комунікатор. У нього в духовці книга «Їжте безпечно, їжте все», чекаючи, поки коронавірус дозволить йому продати його.