Як приготувати коропа, копченого холодним димом?
Найкращий короп для куріння - це короп, який живе в ставках для розмноження, оскільки в ньому більше жиру в організмі, ніж той, який живе у відкритій воді в природі.
Очищеного коропа, на якому ми залишаємо шкіру, ми можемо викурити цілком, або нарізати на більші шматочки. Якщо його розрізати на шматки, його видаляють, а не коли кінцівки цілі. Особисто я віддаю перевагу більшим порціям. Розріжте коропа уздовж хребта і розріжте обидві половинки навпіл. Отже, у мене чотири шматки копченої риби від одного коропа.
Нарізаного коропа добре солю. Ми також можемо додавати спеції та трави відповідно до того, що їм подобається. Підготовлену таким чином рибу я залишаю в холодильнику на дванадцять-двадцять чотири години - залежно від розміру порцій. Якщо короп менше, я даю йому менше відпочивати, якщо більший, то довше.
Перед копченням добре промийте рибу холодною водою і обсушіть. Коптильня нагрівається приблизно до 40 ° - 45 ° C. Я кладу шматки без хребта на решітку, і ми можемо повісити ті, що мають хребет, на гачки.
При такій температурі палити приблизно 1,5 - 2 години. Потім я знижую температуру приблизно до 30 ° C і палять ще 2 години. Куріння коропа в цілому займає приблизно один раз більше часу.
Найкращий смак коропа ще теплий із коптильні, а пізніше ми можемо нагріти його в духовці. Щоб зробити цей хороший свіжий хліб та ріг баранини, або якщо так гуаш.
УВАГА:
При курінні холодним димом копчений м’ясний продукт не нагрівається.