Яке молоко - це пісочне тісто?
Якщо ви просто заткнули ніс у цьому світі, це може здатися вам дещо схожим на китайську. Але не лякайтеся, це зовсім не складно. Власне, Навчитися готувати не складно! Це надзвичайно весело, але потрібно захотіти навчитися насолоджуватися цим.
Хоча спочатку це звучить по-китайськи, я впевнений, що ви не раз їли розбите тісто. У формі печива, як основа для кіш, як основа для солодких тарталеток, як пиріг ... тощо.
Будьте обережні, не плутайте емпанаду з пісочного тіста з тістом, виготовленим з листкового тіста або хлібного тіста. Вони абсолютно різні.
Пісочне тісто - це твердіше на дотик тісто, яке зазвичай використовують як основу для солодких та солоних тортів, кіш, тарталеток ... Після випікання воно є стійким і крихким тістом, звідси і його назва. І його можна використовувати як для солодких, так і для солених рецептів, змінюючи пропорцію солі та цукру, яку ми додаємо.
Основні його інгредієнти - борошно та масло. До них, крім того, потрібно додати рідкий інгредієнт, що їх об’єднує, це, як правило, трохи води або яйця. Особисто я вважаю за краще робити це з водою, але якщо ми робимо це з яйцем, отримане тісто виходить більш золотистим.
Це рецепт, який, дізнавшись, ви не забудете.
Уважний до пропорцій.
Інгредієнти: 200 грамів борошна, 100 грам вершкового масла і 50 грамів води. Ви бачите як кількість вершкового масла вдвічі менше, ніж борошна, а вода - половини, ніж вершкового масла. Просто просто?
Якщо ви віддаєте перевагу робити це з яйцями, вам просто потрібно замінити воду на середнє яйце (середнє яйце має приблизну вагу 50 грам). До цього ви просто додасте сіль і цукор. Якщо ви хочете нейтральну основу, додайте половину чайної ложки солі і столову ложку цукру. Але якщо ви хочете, щоб воно було солодшим, додайте ще столову ложку цукру. А якщо ви хочете це з солоним дотиком, просто додайте чайну ложку солі і чайну ложку цукру.
Секрет пісочного тіста полягає в тому, щоб обробити його швидко і з холодними інгредієнтами. Таким чином клейковина в борошні не розвивається.
Що це значить?
Клейковина відповідає за еластичність тіста, яке розвивається при замішуванні. Тому чим більше ви замісите, тим тісто стане більш еластичним, і ви втратите крихку якість тіста, яке його характеризує. Коротким замішуванням ви переконаєтесь, що клейковина не встигне розвинутися, і ви отримаєте ідеальне розбите тісто.
Інгредієнти (для форми розміром 26 см):
- 200 гр пшеничного борошна.
- 100 гр вершкового масла (холодного).
- 50 г води (холодної).
- 1/2 чайної ложки солі.
- 1 ложка цукру.
Розробка:
- Масло наріжте невеликими квадратиками .
- У велику миску додати борошно, сіль і цукор. Добре перемішуємо.
- Додайте масло і руками розкришіть його і змішайте з борошном, ніби ви робите маленькі рулетики з тіста між руками. Ви отримаєте «піщану» суміш. Не забувайте працювати швидко.
- Додайте воду і перемішайте лопаткою.
- Вимішуйте, поки не отримаєте однорідну суміш і не сформуєте кульку.
- Загорніть у поліетиленову плівку і дайте відпочити в холодильнику мінімум півгодини.
- Вигрібаємо тісто. Посипте борошном стільницю або силіконовий лист там, де ви збираєтеся працювати, і качалку. Розкачати тісто і надати йому потрібну форму. Я надала йому круглу форму, без країв, тому що хотіла, щоб з неї зробили фруктовий пиріг з піцею.
- Колють поверхню виделкою або накривають алюмінієвою фольгою та нутом. Так, нут. Це робиться для того, щоб під час випікання тісто не піднімалося.
- Випікайте при 180º протягом 15-20 хвилин або до золотистого кольору.
- Вийміть і дайте охолонути на стійці.
Оцінки.
- Я рекомендую випікати тісто перед використанням його за будь-яким рецептом, навіть якщо воно має начинку, яка потребує випікання. Якби ви додавали інгредієнти до сирого тіста, це траплялося б, як і до піци, тісто не готувалося б належним чином, внаслідок чого м’яка і волога текстура.
- Не додайте занадто багато нуту, інакше тісто не звариться. Ми хочемо їх лише для того, щоб тісто не піднялося, і з невеликою кількістю ми вже отримуємо для нього достатню вагу.
- ВАЖЛИВО . Зарезервуйте нут саме для цієї мети! Не думайте кидати їх у рагу, навіть якщо це не видно оку, ви їх приготували, і вони будуть спалені.
Ти знав…?
Техніка випікання тіста сама по собі називається випічкою всліпу. Щоб тісто не піднімалося, на нього кладуть вагу. Бобові, нут зазвичай використовують регулярно. Є також «керамічний нут», який продається для цієї мети.