Мигдаль
Це не справжні горіхи, а кісточкові ядра. Дерева пов’язані з абрикосами та персиками і походять з Північної Африки та Західної Азії, в теплих районах вони також процвітають у нашій країні. Дикий мигдаль містить отруйний глікозид амігдалін, з якого при жуванні виділяється ціанід. Небезпечна доза становить вже 10 штук. Виведений мигдаль не токсичний. З мигдалю готують мигдальне молоко, марципан та такі лікери, як амаретто. Енергія в 100 г: 2420 кДж
Що з ними?
Ядра їдять з темно-коричневою шкіркою або очищають (відбілюють), часто подають солоними з вином. Мигдаль є ідеальним інгредієнтом мюслі, батончиків, печива, йогуртів та салатів і, звичайно, солодкої та солоної випічки, хліба, кремів, а також для посипання десертів, випічки та тортів. З них можна приготувати домашній марципан та мигдальне молоко.
Для горіхів
Також їх називають бразильськими, їх збирають з дикорослих південноамериканських дерев Bertholletia excelsa. Плоди - це капсули, кожна містить від 10 до 22 насіння з твердою оболонкою. Купуйте їх краще без лушпиння, оскільки вони швидко окислюються і жовтіють. Ядро повинно бути білим і приємно солодким, колір змінюється і гіркий смак сигналізує про грибкове ураження. Поживна олія також використовується в косметиці. Енергія в 100 г: 2950 кДж
Що з ними?
Неочищені пара-горіхи прикрасять фруктову миску. Їсти їх можна окремо, додати скибочки в кінці варіння до компоту з яблук з корицею та гвоздикою. Замаринуйте смачні салати, смажений і нарізаний гарнір кашею, пудингом або десертом. Ви можете смажити цілі горіхи в духовці за 5-10 хвилин до золотистої скоринки. У рецептах ви можете замінити їх горіхами макадамії.