24.09.2019 | Свідомий покупець Бічо Габріелла

допомогою

Молоко на рослинній основі стає все більш популярним. Багато людей обирають його не за станом здоров'я, а з етичних чи екологічних міркувань. Але чи більше ми шкодили Землі, споживаючи тваринне або рослинне молоко? Відповідь нам теж не була зрозумілою.

  • # Захист тварин
  • # Харчовий напій
  • #Місцева їжа
  • # М'ясо
  • # забруднення
  • #Охорона навколишнього середовища
  • # вегетаріанський

Причин, за якими хтось вирішує перейти на пиття молока, може бути багато - все більше людей припиняють пити молоко з етичних чи екологічних причин, а інші - також все більше і більше - припиняють пити молоко за станом здоров'я.

Однак на перший погляд не настільки зрозуміло, що коров’яче молоко або, скажімо, рисове молоко має менший вуглецевий слід.

Раніше ми писали, що якщо ми не зменшимо різко споживання м’яса - а це не менше 90% - тоді експерти кажуть, що ми безнадійно рухаємось до кліматичної катастрофи. Ми вже вирощуємо корми для тварин на понад 80% сільськогосподарських угідь Європейського Союзу, що є прямим шляхом не лише до зміни клімату, але й до екологічної катастрофи. Ситуація не набагато краща з молочними продуктами: після споживання баранини та яловичини є молочний продукт, сир.

У межах м’яса ми тепер знаємо, що яловичина є найбільш шкідливою для нашого навколишнього середовища: виробництво одного кілограма яловичини виділяє 26,5 кілограмів вуглекислого газу, це приблизно так, ніби ми їхали 100 км.

Створюючи один кілограм сирого молока, з іншого боку, виділяється 1,3 кілограма вуглекислого газу та метану, що спочатку здається мало, але ситуація зовсім інша, коли ми розглядаємо сири в молочних продуктах: один кілограм сиру виділяє в середньому 9,8 кілограма вуглекислого газу, таким чином запобігаючи свиня (7 кг) та a також куряче м'ясо (5 кг). І додамо, що на кілограм сиру потрібно близько 10 літрів молока.

Формула ще складніша, якщо розбирати далі, про який вид сиру та молочного продукту йдеться.

  • Молоко (1 л): 1,3 кг CO 2
  • Йогурт: 1.4
  • Сметана: 2.6
  • Вершки (кг): 5.3
  • Сир камамбер: 7,6
  • Моцарелла: 9,7
  • Вершкове масло: 11,5
  • Чеддер: 12,6

Тож ті, хто не їсть м’яса, але споживає багато сиру, не обов’язково роблять багато для навколишнього середовища. Звичайно, ми не їмо стільки сиру, скільки м’яса, а сир більш поживний.

А як щодо рослинних молочків?

Молоко на рослинній основі - яке офіційно називають не молоком, а напоєм, див. Вівсянка, соєвий напій - за останні десять років вибухнуло у свідомості громадськості та магазинах. Ринки зростають з дивовижними темпами: за даними Euromonitor, він вже мав оборот у 18 мільярдів доларів у 2018 році та річний приріст на 9 відсотків. Ще одна показова цифра: майже чверть британців зараз споживає молоко на рослинній основі, порівняно з 18% минулого року.

Серед альтернативних видів молока найбільше зросло споживання вівсяного молока - приблизно на 70 відсотків, кокосового - на 16 відсотків, мигдального - на 10 відсотків. Мигдальне молоко приймають більшість із Сполучених Штатів, а потім соєве молоко на другому місці.

Багато людей споживають його примусово через алергію чи чутливість, але багато людей свідомо залишають молоко та молочні продукти тваринного походження, знаючи вищезазначені дані.

Виникає питання про те, яким є екологічний слід альтернативного молока, оскільки для вирощування сільськогосподарських культур потрібно охоплювати території, потрібна вода тощо. При порівнянні молока тварин та рослин дані показують, що очевидно, що тваринного походження є більш шкідливим для нашого довкілля.

Згідно з оксфордським дослідженням, вода і площа, необхідні для виробництва одного літра коров’ячого молока, вдесятеро перевищують необхідні для виробництва одного літра рослинного молока. Якщо враховувати викиди, використання води та землі, тоді викид склянки (200 мл) коров’ячого молока становить 0,6 кг, тоді як мигдального - менше 0,2.

За іншими даними, для вироблення склянки молока потрібні дві зони тенісного корту - але десята частина для тієї ж кількості вівсяного молока. Третина парникових газів, що виділяються під час виробництва, також викидається в атмосферу під час виробництва рослинних молоків.

Овочевий, але який?

У рейтингу рослинних молоків, за деякими даними, мигдальне молоко видається найкращим вибором, а рисове молоко гіршим, але навіть останнє є набагато кращим вибором, ніж молоко тварин. Однак інші дані показують вівсяне молоко як переможця. Лінда Нордгрен, менеджер з комунікацій шведського бренду Oatly, каже, що одна склянка коров’ячого молока замінюється вівсяним, що може зменшити викиди парникових газів до 80%.

З альтернативних видів молока найгіршим вибором, безумовно, є рисове молоко: для виробництва рису потрібно багато води та має порівняно вищий вуглецевий слід, ніж у інших. Що стосується споживання води, виробництво мигдалю є найбільш марнотратним, але навіть це лише 2/3 коров’ячого молока. Дивлячись на вуглецевий слід, землю та використання води, пов’язані з вирощуванням, соєве та вівсяне молоко, як видається, є найкращим вибором у цілому.

Звичайно, це також можливий вибір, щоб поступитися з тисячолітньою звичкою і не пити молоко тваринного чи рослинного походження. Все більше результатів досліджень показують, що білок, необхідний нашому організму, можна отримувати з рослинних джерел, бобових культур, і те саме стосується мінералів та вітамінів.

Етичні аспекти

Цілком ймовірно, що ті, хто думає більш свідомо, бачать заміну коров’ячого молока простішим кроком, наприклад, повною відмовою від м’яса.

Інша причина може бути етичною. Споживачі не лише бояться, що коров’яче молоко може містити антибіотики, але і невдоволення тваринництва можуть також змусити їх перейти на рослинне молоко. Масштабне коровництво явно шкодить коровам, і молоко, яке можна придбати в магазинах, майже повністю надходить із великих ферм.

Життя молочної худоби, якщо це можливо, навіть більш сумне, ніж м’ясної. Це тому, що молоко є лише за наявності теляти. Середня здорова корова має період лактації 305 днів. Після цього молоко не виробляється протягом 60 днів, потім вони знову завагітніють - в більшості випадків штучно - і знову дають молоко після отелення. Збільшення виробництва молока навантажує корів, що буквально впливає на все їх життя: худоба могла жити до 20 років, але дійних корів забивають у віці п’яти років.

Таким чином, для підтримки виробництва молока потрібне теля, яке, таким чином, є фактично своєрідним побічним продуктом молочного виробництва. Якщо на світ з’являються телята, їх утримують як потомство. Якщо бик - це теля, це може бути племінною твариною, але для цього вони повинні відповідати суворим вимогам, тому дуже мало телят биків стає племінними биками. Більшість із них їдуть на ферми чи фермери, де їх відгодовують до досягнення забою.

Молоко може бути будь-яким іншим

Ринок рослинних молоків, якщо попередня тенденція збережеться, зазнає величезного розвитку, наприклад, нові сировини мають великі можливості. Наприклад, нещодавно на ринку з’явилася марка з жовтого горошку. За словами виробника, він забезпечує таку ж кількість білка, як коров'яче молоко, їх легко засвоюється і одна пляшка (близько 1,4 літра), виготовлена ​​із 100% переробленого матеріалу, економить 1,6 кілограма вуглекислого газу та 3500 літрів води порівняно з коров'ячим молоко.

Звичайно, те, як молоко чи рослинне молоко потрапляє на наш стіл, додає екологічного сліду продуктам. Яке молоко та рослинне молоко ми можемо отримати в Угорщині, ми розглянемо в нашій наступній статті.

Наша стаття зроблена за підтримки Національного фонду культури (201201/00260).