Коров’яче молоко призначене для телят, а не для людей

коров

Як тільки ми припиняємо пити декрет, ми починаємо пити корову. Ми завжди його пили і переконані, що без молока ми не можемо бути здоровими. Ми робимо сир, йогурт, вершки, сир, бринзу, кислі напої, морозиво, шоколад, збиті вершки, випічку, торти, десерти та багато іншого. Молоко просто скрізь. Але що говорить наука про молоко та його вплив на наше здоров’я?

У канадських дієтичних рекомендаціях молоко та молочні продукти більше не згадуються як частина збалансованого харчування. Молоко містить холестерин, насичені жири та тваринні білки, а також усі інші продукти тваринного походження. Коли з нього роблять сир, кількість цих речовин збільшується. Ми також п’ємо молоко для кальцію, щоб мати здорові кістки і зуби, так? Давайте подивимось, як це з тим молоком.

Здорові кістки лише без молока

Ми всі виросли з думкою, що нам потрібно пити молоко головним чином завдяки кальцію, щоб мати здорові кістки та зуби. У Гарварді вони виявили, що хлопчики в підлітковому віці збільшують ризик перелому стегна на 9% за кожну склянку молока, яку вони випивають на день. У дорослих чоловіків не виявлено, що молоко зменшує ризик переломів.

Підвищена мінеральна щільність у нашому організмі втрачається через кілька років, навіть якщо ми доповнюємо кальцій. Це також часткова відповідь на загадку, чому кількість переломів стегна найбільша серед людей, які п’ють найбільше молока.

Виною всьому є галактоза, вуглевод молока, який викликає підвищену схильність до хронічних захворювань у зрілому віці, включаючи остеопороз. Як уже зазначалося, у дорослого населення, яке пило молоко, було більше переломів, але шведські дослідники також вивчали вплив молока на смертність. Протягом 20 років вони брали вибірку із 100 000 чоловіків та жінок. Що вони з’ясували?

Жінки, які п'ють молоко, мають вищий рівень смертності, вищий рівень серцево-судинної системи та більший рівень раку з кожною випитою склянкою молока. Три склянки молока пов’язані з подвійним ризиком смерті та мають значно більше переломів кісток та стегна. Чоловіки також мають вищий ризик смерті з кожною склянкою молока, але у них не спостерігається вищого рівня переломів.

А як щодо сиру? Краще?

Багато досліджень, що фінансуються молочною промисловістю, говорять про те, що сир має нейтральний або навіть позитивний вплив на здоров'я людини, але порівняно з чим? Колишній голова з питань харчування в Гарварді прокоментував цю тему і написав, що нейтральний вплив на здоров'я людини може ввести в оману або. неправильно тлумачиться, оскільки це означатиме, що сир та молочні продукти не впливають на смертність та серцево-судинні захворювання. Це залежить від того, чим ми замінюємо молочні продукти. Коли ми додаємо в салат сир, він корисніший за бекон, але не в порівнянні з горіхами.

Горіхи або інші джерела рослинних білків знижують ризик серцево-судинних захворювань та діабету 2 типу, червоне м’ясо збільшує цей ризик. Сир був би десь посередині за шкалою користі для здоров’я, але ми, звичайно, не можемо назвати його оптимальним джерелом білка та енергії.

Ці дані ґрунтуються на 3 великих дослідженнях у Гарваді, де у дослідженій вибірці було до п'яти мільйонів чоловіків та жінок, і спостерігали вплив молочних продуктів на ризик серцевого нападу та інсульту. Якщо ми щодня беремо 100 калорій сиру і замінюємо їх на 100 калорій арахісового масла, ризик зменшується до 24%. Якщо вони замінюють сир м’ясом, ризик зростає. Вуглеводи з цільних зерен найбільше знижують цей ризик.

Щоб бути впевненим - молоко та молочні продукти є одним з основних джерел насичених жирів та нездорового холестерину ЛПНЩ у нашому раціоні, проте молочна промисловість заперечує, що ферментовані продукти можуть зменшити ці ефекти. Американська асоціація серця відповіла, що дослідження сирів та інших молочних продуктів не показали, що дослідження заперечують вплив холестерину та насичених жирів. Вони надіслали чітке повідомлення про необхідність зменшення насичених жирів у раціоні (молоко, масло, сир, кокосова олія, яловичина та свинина, пальмова олія).

У 2017 році вони навіть видали «Рекомендацію Президента», щоб чітко пояснити, що поточні, добре проведені наукові дослідження надають достатньо чіткі дані про необхідне зменшення насичених харчових жирів.

Щось більше про казеїн ...

Казеїн - це найбільш концентрований (близько 80%) білок у молоці. При розкладанні казеїну утворюються екзорфіни, які діють як опіати. У молоці вони виявили два типи морфінів - казеоморфін та морфін. У природі це явище має природний сенс - для того, щоб молодняк залишався поруч зі своєю матір'ю і пив достатню кількість молока, він повинен певною мірою "залежати" від нього.

Грудне молоко людини зовсім інше - воно містить найменшу кількість казеїну, в 15 разів менше, ніж коров’яче. Склад цього білка також суттєво відрізняється щодо амінокислот. Так само послідовності, в яких розташовані ці амінокислоти, різняться, так що людський казеїн розщеплюється по-різному.

У той час як коров’яче молоко розщеплюється на 21 пептид, кілька з яких є казеоморфінами, людське розщеплюється лише на п’ять пептидів та один казеоморфін. Що це означає? Ну, у коров’ячому молоці просто більше видів казеоморфіну, тому його можна пов’язати з більшою кількістю рецептів.

Ми також знаємо, що бичачий казеоморфін значно ефективніший за людський казеоморфін. Коли нервова тканина людини зазнає впливу бичачого казеоморфіну, вона поводиться більше як морфін, ніж як казеоморфін із грудного молока людини.

Ви правильно розумієте - коров’яче молоко викликає звикання. Казеїн молочного білка розщеплюється в організмі людини на морфіноподібні компоненти. У сирі приблизно в 7 разів більше казеїну, ніж у рідкому молоці, тому багато людей без проблем переходять на вегетаріанську дієту, але мають проблеми з відмовою від сиру.

Не дивно. У нашому організмі виникає фізична залежність, саме тому наші клінкери сходяться, як тільки ми помічаємо, як в рекламі намальований плавлений сир. Тільки думка про сир доставляє нам задоволення. Ось чому існує так багато гамбургерів у поєднанні з сиром - щоб дати нашому тілу те, про що воно просить.

Висновок

Чому ми взагалі п'ємо молоко? Через кальцій? Ні. Це тому, що ми залежимо від цього, це приносить нам внутрішнє задоволення, коли ми отримуємо дозу, а дофамін заливає наш мозок.

А тепер серйозно - молоко та молочні продукти сприяють витонченню кісток, містять насичені жирні кислоти та холестерин. Під час розщеплення білків молока утворюються морфіноподібні речовини, які призводять до фізичної залежності від цих продуктів. Доктор доктор написав книгу з цього питання про сирну пастку. Ніл Барнард. Ви можете переглянути його лекцію у доданому відео.

Для людини підходящим джерелом кальцію є, наприклад, темно-листяні овочі, брокколі або буряк. Кальцій є дуже поширеним мінералом у рослинній їжі, і тому не потрібно турбуватися про його відсутність у збалансованому харчуванні.