Ісідра Ресіо Санчес, Розіна Лопес-Алонсо Фандіньо, Інститут досліджень харчових наук CIAL-CSIC

Якщо ми перестанемо пити молоко, ми покращимо своє здоров'я, а також здоров'я на планеті. Це одне з послань, яке останнім часом звучить в Інтернеті та соціальних мережах, коли говорять про молочні продукти. З науковою основою чи без неї?

само

Розберемося по частинах. Молоко, це ніхто не заперечує, забезпечує всю необхідну енергію та поживні речовини ссавцям протягом певного періоду після народження. Але це не тільки основна їжа для немовлят. Вони також забезпечують широкий спектр поживних речовин чудової якості в дитинстві, підлітковому та зрілому віці. Крім усього іншого, тому що він забезпечує хороший баланс між білками, ліпідами, мінералами та вуглеводами. Щось важко знайти в інших продуктах харчування.

Білка і кальцію в надлишку

Не лише це. Якість білків у нашому раціоні залежить від внеску незамінних амінокислот. Іншими словами, ті, які наш організм не може синтезувати, і, отже, нам не залишається іншого вибору, як приймати всередину через їжу. Молоко та його похідні є джерелом легкозасвоюваних білків, які забезпечують усі необхідні амінокислоти. Саме тому їх вважають білками високої харчової якості.

А як щодо альтернатив? Чи не пропонують вівсяне або соєве молоко, наприклад, те саме? У випадку з так званими "молоками" рослинного походження (відповідно до нормативних актів громади термін "молоко" можна використовувати лише у тому випадку, якщо воно тваринного походження), вміст білка нижчий. Крім того, що, крім сої, вони відчувають дефіцит деяких незамінних амінокислот.

Як би цих аргументів недостатньо, виявляється, молоко та молочні продукти також пропонують одне з головних джерел кальцію дієти. Не тільки через кількість, але й тому, що вона особливо біодоступна або легко засвоюється. Вживання трьох порцій молочних продуктів на день, як вважається, забезпечує 65-75% від рекомендованої кількості кальцію. Щось важко знайти в інших продуктах харчування. Не кажучи вже про те, що вони забезпечують інші мінерали, такі як калій, магній, цинк та фосфор.

Краще знежирене та безлактозне?

У цей момент, якщо проблема полягає не в білках, ані в кальції, чи будуть молочний жир і лактоза - основний цукор у молоці - "поганими хлопцями у фільмі"? Ні того, ні іншого. Це правда, що 70% ліпідів у молоці - це насичені жирні кислоти. Але з них близько 11% є коротколанцюговими, тобто легкозасвоюваними.

До всього іншого, молочний жир також є джерелом незамінних жирних кислот, які людський організм не може виробляти з інших речовин, і, отже, їх потрібно вживати через дієту. Ці жирні кислоти необхідні для правильного здійснення основних функцій, таких як згортання крові, контроль артеріального тиску та запальні процеси.

Насправді, хоча багато рекомендацій щодо харчування рекомендують нежирні або знежирені молочні продукти, останні дослідження показали, що молочний жир не чинить негативного впливу на здоров’я серцево-судинної системи. Жирні кислоти із середнім та коротким ланцюгом, присутні в молочному жирі, використовуються як джерело швидкої енергії, тому вони, як правило, не накопичуються в жировій тканині і не впливають на рівень холестерину в крові. Крім того, є вказівки на те, що молочні продукти можуть зменшити серцево-судинний ризик, крім того, що молоко містить жиророзчинні вітаміни A, D та E, оскільки воно багате жирами.

Навпаки, нещодавні епідеміологічні та інтервенційні дослідження показали корисність молочних продуктів для підтримки ваги тіла. Зокрема, цей ефект пояснюється високим вмістом білка, який забезпечує надзвичайний ситний ефект при відносно низькому споживанні калорій.

Що стосується присутності лактози, то тут багато дискутували через проблеми непереносимості, які виникають у деяких людей. Однак слід враховувати, що у багатьох молочних продуктах, таких як йогурти або сири, їх вміст дуже низький або практично відсутній. Тож їх можуть вживати люди, які не переносять лактозу, не викликаючи дискомфорту.

Діти з міцними кістками, дорослі без остеопорозу

Нещодавнє дослідження молочних продуктів виявило користь для здоров'я понад ті, що походять від її харчової цінності. Крім усього іншого, ми знаємо, що кальцій, який присутній у молоці, легко засвоюється завдяки наявності вітаміну D, лактози та фрагментів білка. Ось чому включення молочних продуктів у наш раціон сприяє розвитку достатньої кісткової маси під час росту та запобігає остеопорозу в зрілому віці.

Інші фрагменти білка, що утворюються під час шлунково-кишкового травлення молочних продуктів, можуть бути корисними для захисту від інфекції або запобігання окисленню в організмі. Споживання молочних продуктів навіть пов’язано з меншою схильністю страждати від гіпертонії.

"Жоден інший ссавець цього не робить" та інші міфи

Незважаючи на ці переваги, ми отримуємо багато суперечливої ​​інформації про те, чи справді вживання молока та молочних продуктів корисне для нашого здоров'я. Мабуть, найпоширенішим повідомленням є те, що споживання молока у зрілому віці не є природним або необхідним, оскільки цього не робить жоден інший ссавець.

Звичайно, цей постулат настільки правдивий, як і те, що жоден інший ссавець не вирощує овочі та не готує їжу, покращуючи свої харчові властивості та смак та структуру. І, звичайно, він не робить рецептів, які є частиною його традиції та культури. Але не тому ми припиняємо це робити. Або якщо?

Також повідомлялося, що споживання молочних продуктів може бути шкідливим для серцевих та серцево-судинних захворювань, стимулюючи вироблення слизу і навіть викликаючи вугрі. Однак нічого з цього не доведено в наукових дослідженнях.

Якщо не для захисту здоров’я, чи слід нам припинити пити молоко, щоб зменшити свій вуглецевий слід? Це правда, що продукти рослинного походження генерують вуглецевий слід нижчий, ніж продукти тваринного походження. Але ми також повинні враховувати властивості поживних речовин, які ми збираємось замінити, та їх використання нашим організмом.

У цьому сенсі ми зробимо більшу користь планеті, уникаючи харчових відходів або споживаючи місцеві продукти порівняно з імпортними, замість того, щоб виключити з раціону групу продуктів з чудовими харчовими якостями.

Коротше кажучи, в рамках збалансованого харчування молоко та молочні продукти є необхідними продуктами харчування завдяки поживним речовинам, які вони забезпечують щодо їх калорійності. Вони пропонують неперевершене джерело кальцію, високоякісного білка та вітамінів.

Об’єктивно, було б виправданим лише уникати молока та похідних у людей, які страждають алергією на молочні білки.