Я міська "дитина". Але мій батько з Ледачого, і мої двоюрідні брати мають ферми, вони роблять сир та бренду, тож я їх зловив. Я готую коров’яче молоко з коров’ячого молока на колесах, але зараз я готував із суду Тельґарта і отримав більше сиру. У мене було лише 2 літри молока, але грудка - це приблизно три показники молока. Ось рецепт.
Сирі матеріали
Мої нотатки
Увійдіть до Варі і запишіть свої нотатки до рецептів.
Підхід
Налийте молоко в казан і нагрійте до 30 - 35 ° C. Я зупинюсь.
Я приготую сичуг, неповно повну ложку мокко та щіпку води. Розмішайте сичуг у воді.
Я повільно додаю сичуг до молока при перемішуванні і перемішую ще хвилину.
Закриваю горщик і залишаю висихати на 30 хвилин.
Сир хороший, він повинен стирчати з горщика, як твердий пудинг.
Віночком розріжте сирок зверху вниз, а потім справа наліво, щоб утворилися шматочки. Тепер ми можемо додати сіль.
Знову накрийте горщик і дайте сиру сидіти на дні горщика протягом 35 хвилин.
Вимитою рукою вичавлюю сироватку з сиру, а потім виливаю частину сироватки в запіканку.
Решту вилийте через сито за допомогою кухонного носовичка або тонкої тканини. Я з’єдную кути хустки і виштовхую сироватку, розкриваю її та регулюю сиру грудку.
Я кладу сумку на миску, накриваю грудочки куточками хустки і даю їй постояти 24 години. Сир не слід вживати раніше, оскільки він переборщив.
І ось як виглядає остаточне творіння. Я кладу під сир складений паперовий рушник, бо сир все одно виділяє воду, і я накриваю його скляним дзвіночком. Це триватиме довго.
Роблю сироватковий спред. Я дам сироватці майже переваритися, сіль, можемо приправити. Потім я насипаю сито тканиною і даю йому капати протягом ночі. Зі справжнього нежирного молока я отримую миску з великою білковою масою, яка вже не із знежиреного молока. Потім я додаю до сироватки один звичайний білий живий йогурт Sabine. Не з низьким вмістом жиру.