коров

Покажчик змісту

Гриб на язиці доку, гіднум репандум або серна, смачний їстівний гриб, який збирають рідко, і це справжній делікатес на кухні. Ми розповідаємо вам усі його секрети

Язики корови це ніжні гриби, які ми можемо знайти в наших горах до глибокого холоду. Незважаючи на те, що не є мікологічний вид великого престижу або одні з найбажаніших, вони досить відомі. Це не дивно. Його смак і кількість коров’ячі язики Що ми можемо знайти, якщо знаходимо товар Я біжу з серни, зробіть цей гриб одним із сюрпризів гори взимку.

Ви хочете дізнатись більше про рід Hydnum, ми рекомендуємо це грибний путівник

Ви бачили нашу колекцію грибні сорочки? У нас більше 25 різних моделей

Це траншетна бритва Він є найбільш підходящим для збору коров’ячих язиків

Назви яловичого язика

До замша або Коров’ячий язик Він відомий під великою кількістю популярних імен. Ми вже коментували, що це один з найпоширеніших видів, і хоча він недостатньо відомий, на даний момент його вживають довгий час.

Хоча Наукова назва Жовтого доку - Hydnum repandum. Їх подібні також називаються однаково hydnum albidum і hydnum rufescens. Ці 3 види відомі під однаковою популярною назвою. Це пов'язано з характерною формою його гіменій, складений з дрібних жала, що нагадує коров’ячий язик.

Але велика різноманітність імен не латинських, а популярних. Таким чином, цей особливий гриб відомий в іспанській мові як серна, коров’ячий, ягнячий або котячий.

Каталонською Llengua de bou або vaqueta, баскською мовою зизаурі, негу зиза, трипакі аргія та по-галицьки корова llingua.

В Європі це називається Pied de moutón, langue de chat (Франція), Їжачок лісовий (Великобританія) або стекчеріно (Італія).

Як там коров’ячі мови?

Гриби коров’ячого або котячого мають дуже особливі характеристики, переважно в його гіменії. Це робить їх легко ідентифікованими. Але все ж ми пояснимо основні особливості від точки до точки. Якщо ви хочете знати, якої форми коров’ячі язики, візьміть до відома.

Капелюх

Від 4 до 15 см в діаметрі, на початку вона має плоско-опуклу форму. пізніше поширюється нерегулярно або кулясто. Це крихко; край часто тріскається і в зрілому періоді має лопатеву форму. Кутикула товста, її важко відокремити, матова, суха і кремово-біла в зразках, які ми знайдемо похованими.. У тих, хто не є, тон більше жовтуватий, оранжево-кремовий.

Стопа є короткий і суцільний, за кольором схожий на капелюх. Висотою від 2 до 6 см, діаметром 1-3 см, і більшу частину часу ексцентричні.

Гіменіо

Усі види гіднуму мають гіменій, утворений шипами або жалами, які легко від’єднуються при дотику. Жала дуже численні, тендітні, мають розмір від 2 до 6 міліметрів і мають загострену форму. Вони блідіші за кольором, ніж капелюх, і виходять за межі.

М'ясо

З брудно-білий, компактний, щільний і крихкий. Він не має видимого запаху, а смак дещо гіркий, особливо у розвинених зразків.

Як відрізнити коров’ячі мови від інших видів?

Головною характеристикою Гіднуму є гіменій. Нижня частина капелюха цього виду складається з невеликих зубців, легко знімних і щільних. Це характеристика 3 типів яловичого язика, які ми можемо знайти в нашій географії: Hydnum albidum, hydnum rufescens та Hydnum repandum).

Інша характеристика - це його час появи, аж до зими. Вони добре витримують холодну температуру навіть нижче 0ºC. З цієї причини вони співіснують з обмеженою кількістю видів, що робить їх дуже простими для ідентифікації.

Вони є грибами, на яких дуже мало нападають комахи. Потрібно видаляти з капелюха лише жала, коров’ячий язик дуже популярний на кухні. І це теж смачно!

Крихкість жовтого доку - ще одна характеристика, вони дуже легко ламаються. Коли ми вирощуємо багато разів напівпохованими, коли ми збираємо їх, ми зазвичай розділяємо капелюхи.

Місце проживання жовтого причалу. Де його знайти?

серна, котячий або коров’ячий язик, вони гриби, які вони ростуть рядами або колами відьом. Іноді ці кола великі, навіть кілька метрів.

Вони з'являються в численних групах, напівпохованих і зазвичай близько один до одного.

Вони люблять густі та пишні ліси. В основному низькі хвойні (переважно hydnum albidum), хоча вони також роблять це під листяними деревами (бук, дуб, каштан ...)

Коли я можу знайти яловичий язик?

Однак це осінній мікологічний вид зазвичай з’являється навіть посеред зими. Спочатку він з’являється у листяних, а пізніше в соснових лісах, продовжуючи цвітіння, коли майже всі осінні види давно перестали вилуплюватися. Він дуже добре витримує холод, тому нам доведеться шукати його з жовтня по грудень або січень під підстилкою та голками, виявляючи лише частину вражаючого капелюха.

Плутанина жовтого доку з іншими токсичними грибами

Ми вже вказували, що це гриб дуже легко ідентифікувати і можлива плутанина при їх ідентифікації могла статися лише з іншими видами Hydnum, усі вони їстівними.

Види жовтого доку. Характеристики та відмінності

Різні види коров’ячих мов, які ми можемо знайти в наших горах, це:

Hyndum albidum

Любить білу сосну, сосну алеппо або Pinus halepensis. Це типово середземноморський, і з 3 видів коров’ячий язик вважається найвищим гастрономічним якістю. Вилуплюється під голками Pinus helepensis, змішаних з повзучим дубом діброва або дубом кермеса. Головною його характеристикою є чисто білий тон усього гриба, від стебла до капелюха. Чисто білий дуже сильно перегукується з рослинністю і робить пошук цього гриба приємним.

Гіднум-репандум

Мова йде про коров’ячий язик, який віддає перевагу дубовим та буковим лісам. Його тон кремово-жовтуватий. Смак трохи гірший.або їх супутників, головним чином у розвинених зразках.

Hyndum rufescens

Він відомий як котячий язик і він має найменший розмір з 3 видів. Його характерний колір яскраво-оранжевий дуже характеристика. Часто ми можемо зустріти всі 3 види жовтого доку в одному і тому ж середовищі існування. Ступня цього виду погано струнка, а м’якоть більш щільна.

Корова язики зображення

Знайдіть і сфотографувати коров'ячі мови або замша - це приголомшливе задоволення. Вони є зразками, які сильно виділяються субстратом та рослинністю, де вони ростуть. Ми можемо знайти фотографії гіднуму великої краси. Ми залишаємо вам вибір найкращих

Яловичий язик на кухні. Їстівність

Це гриби, які майже не мають запаху, але мають інтенсивний грибковий аромат тобто потужність, приготована на грилі. При їх приготуванні їх м’ясо жовтіє

Харчова інформація гриба коров’ячого язика (100 гр)

  • Енергія 31,0 ккал
  • Білки 1,8 г.
  • Вуглеводи 4,0 г.
  • Клітковина 2,5 г.
  • Жир 0,3 г.
  • Холестерин 0,0 мг
  • Мононенасичені жирні кислоти 0,0 г.
  • Насичені жирні кислоти 0,07 г.
  • Поліненасичені жирні кислоти 0,17 г.
  • Фолієва кислота 23,0 мкг
  • Залізо 1,0 мг
  • Кальцій 9,0 мг
  • Цинк 0,1 мг
  • Вітамін С 4,0 г.
  • Вітамін А 0,0 мкг
  • Цукор 4,0 г.
  • Сіль (натрій) 5,0 мг

На ура та коров’ячі мови!