"Скажи мені, що ти їси, я скажу тобі, хто ти", - каже французька класика гастрономії Антельма Брійан-Саварін. Якщо ви кажете кошер, ви єврей.
Звичайно, це не обов’язково сьогодні. Багато хто купує в кошерному магазині і їсть кошер, хоча вони не дотримуються жодних релігійних приписів. Однак вони стійкі до фаст-фудів та громадського харчування. Тому що, якщо кошерна кухня чимось відрізняється від інших, це насамперед сировина та спосіб її приготування.
Що робить кошерну їжу, яка потрапляє на стіл євреїв, що містить булава? Чи може людина, яка сповідує єврейську релігію, вживати алкоголь, і чи дійсно кошерні страви готуються на двох кухнях? Чи взяв Ной свиню на свій ковчег і справді 613 кількість кісточок граната? Питання, на які потрібно відповісти на виставці Єврейського музею Їсти і пити кошер у Палаці Ескелес. Виставка об’єднує харчові звички євреїв та представляє їх тим, хто цікавиться.
Їжа розкриває багато про культуру нації, релігію чи конфесію. Це виражає ідентичність, належність. Повага до традицій та настанов у п’ятій книзі Мойсея є основою єврейської кухні. Єврейська кухня поділяє їжу на три групи. Для м’ясної, молочної та нейтральної їжі. Як правило, на стіл можна класти лише кошерне м’ясо, повністю знекровлене. М’ясо не можна змішувати з молочними продуктами. Відповідно, кожному призначається окремий холодильник, посуд, посуд, гардероб, але навіть пристрій для миття посуду. (Третя для так званих нейтральних продуктів.)
Приготування єврейської їжі в очах багатьох людей є урочистим і складним. На нього поширюються суворі правила. Однак, якщо подумати, в ньому є елементи, які здаються логічними. Це ті, якими вже інстинктивно користувались наші бабусі. Наприклад, молоко варили в окремій мисці для свисту, і жодна інша їжа не могла бути включена.
Ми бачимо багато їжі, рецептів, а також дізнаємось, чим кошерна кухня відрізняється від тієї, до якої ми звикли. Відеоустановки виставки особливо цікаві (німецькою мовою, з англійськими субтитрами): євреї свідчать про свої харчові звички, наскільки суворо вони приймають заповіді та вчення кошерної кухні. Чи можуть вони зробити перерву в їжі в будній день, чи не приймати молочні продукти протягом 3-6 годин після вживання м’яса, або якщо вони починають день з молочних продуктів, почекайте принаймні тридцять хвилин, перш ніж приймати інший прийом їжі в рот і це вписується в їхній спосіб життя.
Якщо після шоу наша слина випадає, і ми прагнемо кошерного життя, нам не потрібно далеко ходити, щоб насолодитися делікатесами цієї кухні. На першому поверсі є кошерне кафе та ресторан. Тут ми можемо їсти веганське та солодощі. Керівник кафе, дружина Бели Гольдштейн, яка розмовляє угорською мовою, додає, що наявна в них їжа готується кошерно, а не перевіряється рабином.
Поточна тимчасова виставка працює до 8 березня в Доротергассе, 11, палац Ескелес. Куратори: Міхал Типолт-Мечес, Ганнес Етцльсторфер, Дан ФішманЛесунг та Катя Сіндеманн
Якщо вам сподобалась публікація, приєднуйтесь до спільноти Vienna Black у Facebook: тут