Наприклад, Патріот Петефі був радий снідати супом з гуляшу, і Аді замовив суп із сочевиці за столом західників у кафе в Нью-Йорку, кидаючи посмішку на предмети джентльменів у меню. У квартирі Шандора Брода на острові Маргарет, яку він ділив з Ерну Шепом та Ференцом Молнаром, він із задоволенням готував їжу, на стіні його кімнати висіла дошка для замісу, а спеції зберігалися в його шафі. Так вони їли.

йокай

Гурмани - це гурмани

"Я приїхав до Пешта, щоб поїсти хорошої яловичини, я лише забув у багатьох марних розмовах", - каже вам Джула Круді, ти щасливий Венделе! у своєму письмі. У його новелах та романах крок за кроком розкривається, що він точно не зневажав шлункових насолод. Він був найбільшим гурманом серед письменників і поетів 19 століття. Серед його улюблених страв було м’ясо з тарілок, тобто варена яловичина, тертя з коропа та рагу з нігтів.

Він об’їхав майже всі столичні ресторани та кафе, щоб задовольнити свою пристрасть до їжі. Він не тільки відвідував сайти літературних діячів того часу, але також мав входи в ресторани та паби в Обуді. “Там, де колись найшвидші автомобільні колеса уповільнювали рух, там був паб, як червона квітка. Тут пісня була найгучнішою, тут їй випереджали верклі, а танець тут збожеволів ", - написав він про ресторан" Келі ", де пройшов від свого будинку на вулиці Темплом, де сьогодні мармурова дошка оголошує:" Джула Круді, великий угорський письменник. 1933. VII. 10-го ”.

Круді сподобалися ці місця завдяки можливості смачно поїсти та випити, провести вечірки у компанії та на картках, але він ненавидів ганчір'яний коктейль. Нью-йоркське кафе було не близько до його серця через свою пишність, а через головний льох - Джула Рейш. Згідно з анекдотом, після довгої ночі Круді приїхав до Нью-Йорка з чотирма щенятами-журналістами і попросив сніданку у головного офіціанта для кожного з них. Однак Рейз був готовий позичати лише письменнику. Потім Круді рушив до телефонної будки, а через чверть години перед кафе зупинилася колісниця з трунами, яку троє хлопців взяли на спину і на світанку почали носити серед гостей. Невдовзі журналісти отримали пінну каву, масло, джем, шинку, салямі, булочки та білий хліб, пиво Круди та підігріте яловиче рагу зі сніданком із зеленого перцю та житнього хліба - і труни повернули.

Ім'я автора асоціюється не лише з ресторанами та кафе в Будапешті, але і з напоєм, бризками Krúdy, що не бреше його тезці: воно виготовляється з 9 деци вина та 1 деци газованої води.

Ви чули про млинці Марай? І про Гунделя?

Спочатку відомий сьогодні як млинець Гундель, десерт був названий на честь Шандора Марая. Після прем'єри його п'єси "Пригоди" в 1940 році в ресторані "Гундель" відбувся бенкет, який також був підготовлений для дружини Марая, Лоли. Він приготував один із старих рецептів сім’ї з цієї нагоди: млинці, фаршировані волоськими горіхами, родзинками та цукатами апельсинової кірки. Корчмар Каролі Гундель настільки сподобався десерту, що він додав його до свого меню, як млинці з Марая. Однак після того, як письменник емігрував із дружиною, а ресторан був націоналізований, його ім’я не могло з’явитися в меню, тому десерт був перейменований на колишнього власника.

Що робить суп з квасолі Джокай?

Каролі Гундель мав особливий глузд, щоб прославити улюблені страви письменників. У 1932 році він видав свою книгу рецептів під назвою Kis Hungarian Cookbook, яка також включала певний суп з квасолі Йокай.

"Помірне розширення шлунка також є дуже задовільною знахідкою у людини, яка воліла їсти бекон з паприки на сніданок, а у віці 79 років вважала суп із квасолі зі свинини з кігтів найбажанішою їжею", - написав про Йокай у "Тріо Бук" вечора. Ласло Сабо. Улюбленою стравою письменника був квасолевий суп, приготовлений з нігтями копченого молодого молочного порося, названого на його честь. Сам він називав це Чоловіком-Ангелом у Золотому Чоловіку, бо свинячий пазур нагадував йому про взуття ангелів, і йому доводилося використовувати квасолю з такими великими очима, як очі вервиці грецьких ченців.

За легендою, Йокай колись замовляв суп у Балатонфюреді за власним смаком, тобто як його робили його мати та дружина Роза Трудафальві. Згідно з іншою легендою, їжа була подарована йому в ресторані у Фюреді зі свинячими горіхами та паприкою, і він скуштував її настільки настільки, що з того часу він був готовий їсти лише квасолевий суп.

Його смаколики побалувала і дружина своєю кулінарною наукою. Незважаючи на те, що вона була кухарем, вона могла випікати і готувати лише під наглядом Роуз. На столі подружжя часто була риба, паприка, курка з телятини, баранина, тушкований сир, подрібнений сир, розсипчастий пиріг з сиром Комаром, масляний пиріг та свіжі фрукти. Їх гостям зазвичай пропонували угорські страви.

«Іноді кожна кімната, стілець, стіл, диван були настільки переповнені всілякими навичками кухні та їжі, а кімната Йокая була така повна паперу, листів, рукописів, газет та книг, що коли ми заходили туди, ми ледве могли поставити шапки куди . Але всі знайшли тепле серце і гарне слово », - говорить Каролі Етвеш, подорож навколо озера Балатон, про свою гостинність у Балатонфюреді.

Коштоланій був вегетаріанцем (також)

«Я не їв м’яса та жиру близько трьох років, я їв чисті рослини та молочні продукти. Відтоді я майже щодня був частиною бурхливого інтересу моїх співгромадян. Вони хитають головами. Кажуть, що якість їжі не така важлива. Але це повторюється стільки разів, і вони облягають стільки питань, що мені доводиться витягувати протилежний урок із їхнього твердження », - Дез Коштоланьі свідчив про лакто-вегетаріанське харчування в« Театральному житті »в 1928 році.

Поет відмовився від м’яса під впливом дружини. Ілона Гармос ходила від лікаря до лікаря зі своїми шлунковими захворюваннями, але нічого не допомагало, врешті-решт вона вилікувала сиру косу, яку Бела Бічерді зробив популярною в Угорщині після рубежу століть. Незабаром собака Коштолані, Лебідь, залишилася єдиним хижаком у родині.

Журналіст ХХ століття писав про свій обід у вихідні: «Я перелічую кожну страву: мед, масло, сири, сметану, грибний салат, кокос, рай, фініки, мигдаль, банани, фундук, малагу, яблука, апельсини, хліб, вино і багато іншого. все хороше і красиве ». Улюбленою вегетаріанською їжею Коштолянії був хліб та підсмажений рис.

“Повторюю, ні морального розуміння цієї їжі, ні віри в те, що рослиноїдні тварини залишаються здоровішими і живуть довше. Я скептична натура. Я теж у цьому сумніваюся. Певно, що, оскільки я їжу лише з рослинами, я відчуваю себе більш насиченим, смачнішими, смаки мої ясна сприйнятливіші до стимулів, моє задоволення зросло, і це єдина причина, поки я наполягаю на своєму харчуванні ", - написав Коштоляні, але не лише його смак протягом багатьох років: «Тоді мій такт також протестує проти з’їдання чогось, що коли-небудь жило і рухалося, як я. Я не знаю жодної суттєвої різниці між людиною та твариною. (.) Але я зовсім не засуджую власників тварин. Нарешті я знаю, що життя - це боротьба, закон якої - нещадність, безперервне кровопролиття. У мене є багато чудових друзів серед власників тварин, яких вони цілком розуміють. Якби я переміщався між людожерами, я б їх, безумовно, зрозумів ".