класифікація

Оновлено: 30 грудня 2020 р

ковбаси Вони є частиною іспанської кулінарної традиції, і вони додають смак і колір численним стравам з ложок, апетитним у будь-який час року, але особливо при зниженні температури. Ковбаси були великими союзниками наших бабусь і дідусів, які використовували їх, разом із садовими продуктами, такими як картопля та овочі, для приготування повного меню, що складається з однієї страви: тушкована тушкована тушкована страва, тушкована гірська тушкована або марагато, ескудела, міграс Естремадура, гнилий горщик, Галицький горщик ... Посуд, що заспокоює і забезпечує їх необхідною енергією для виконання польових робіт та протистояння зимовому холоду.

Ковбаси також їдять сирими, поодинці або в бутерброді, і вони дуже корисні, коли ми не встигаємо готувати або брати їх, коли їдемо на екскурсію. Однак, і саме через свою високий вміст жиру і сіль, і велику калорійність їжі, ці м’ясні продукти слід вживати в помірних кількостях. Ми пояснюємо його характеристики, харчовий склад, рекомендації щодо споживання та найкращі способи використання на кухні.

Що таке ковбаси?

Згідно з Іспанським продовольчим кодексом, офіційним документом, що збирає та визначає харчову термінологію, ковбаси - це вид похідних м’яса. Похідні м’яса класифікуються як:

  • Солоне, копчене і мариноване.
  • Бекон.
  • Ковбаси, колбасні вироби та м'ясні нарізки.
  • М’ясні екстракти та бульйони.
  • Кишки.

визначення Ковбаси - це ті ковбаси, які отримують, готують із дозволеного м’яса, подрібнюють чи не подрібнюють, піддають або не затверджують, додають чи не їстівні субпродукти та свинячий жир, рослинні продукти, приправи та спеції, та вводиться в натуральних або штучних оболонках.

Види ковбас

За основним інгредієнтом ковбаси класифікуються на:

  • М'ясні ковбаси.
  • Органічне м’ясо.
  • Криваві сосиски.
  • Холодні нарізки.

Хоча це не єдина можлива класифікація, і ці продукти також можна диференціювати залежно від того, чи є вони: сирими (без термічної обробки), а всередині сировини є свіжі та копчені, або бланшовані (приготовані в гарячій воді). Вони також можуть бути класифіковані відповідно до того, є вони сумішами інгредієнтів чи чистими, відповідно до їх консистенції, кольору тощо.

Продуктів, отриманих із м’яса, так багато, що часом важко зрозуміти, маємо справу з ковбасою чи ні. Ну, фокус у заключній частині визначення, оскільки ковбаса - це той продукт, який введений або введений у оболонку.

Турецькі сосиски - це корисна альтернатива з меншим вмістом жиру.

Якщо ми дотримуємося цієї характеристики, помилково включати шинку Серрано до цієї групи продуктів харчування, оскільки вона не вводиться в кишечник. Шинка Серрано - це м’ясне похідне, яке міститься в групі солених.

Найвідомішими та найбільш споживаними м’ясними ковбасами ми вважаємо: чорізо, свиняча корейка, morcón, ковбаса, фует, хот-дог, ковбаса, собрасада ... Орган, який слід врахувати, включає галицьку лонганізу, сабаденю або печінкову ковбасу. І найбільш представницькими кров'яними ковбасками є чорний пудинг і ботагени.

Холодні нарізки - досить неоднорідна група, до якої належать, наприклад, Йоркська шинка, мортадела, нарізаний, рулада, галатина або чичаррон.

Різниця, наприклад, між чорізо та лонганізами, полягає у розмірі діаметра кожуха. Якщо воно більше 22 мм, це буде хорізо, якщо менше - ковбаса. Щось подібне трапляється із сальчіхоном та фуетом. Якщо оболонка, куди вона набита, має діаметр більше 40 мм, ми маємо ковбасу і, якщо вона менша, фует.

І лише примітка щодо кишечник який служить контейнером для всіх інгредієнтів. Фахівці в цій галузі та ті, хто має ніжне піднебіння, віддають перевагу натуральним оболонкам, які надходять переважно з кишечника свиней, корів, овець та кіз. Вони кажуть, що вони не заважають ароматам всередині, вони залишаються соковитішими і що кінцевий результат кращий. І, звичайно, вони їстівні. Ці природні кожухи повинні бути дуже чистими, щоб пройти гігієнічний контроль. Штучні оболонки виготовляються з целюлози, колагену та пластику.