Falusiné Kiss Marian, керівник Eurest Étteremüzemeltető Kft.І старший дієтолог лікарні Markusovszky. Його робота включає навчання населення щодо правильного харчування, консультування та дотримання дієти. Дієтологи кажуть, що кожен може їсти, може їсти менше.
- Це типове угорське ставлення, що ми звертаємось до фахівця лише в тому випадку, якщо вже маємо проблему, - розпочав розмову керівник. - Хоча багато хвороб можна було б запобігти, якщо б ми правильно харчувались, лише декілька людей в Угорщині знають принципи цього. Ось чому дієтологи відіграють велику роль у пропаганді здорового способу життя. Наприклад, ми як професіонал також беремо участь у громадському харчуванні, що також передбачає велику відповідальність, адже їжа, яка надходить з кухні, досягає багатьох. Крім того, обід є основною їжею, на яку припадає від 40 до 50 відсотків загальної добової потреби в енергії. У громадського харчування є дві важливі місії. Одним із них є задоволення харчових потреб споживачів різної статі, віку та фізичних навантажень. Інший - позитивно впливати на харчові звички та включати в наш раціон сучасні та різноманітні продукти. Я повинен зазначити це, важливо не сприймати їжу як звичну звичку. Ми їмо спокійно, в комфортних умовах, не поспішаючи. Складіть свій звичайний графік щоденного прийому їжі, і, якщо це можливо, завжди їжте в один і той же час.
За словами Фалусіне Кісс Маріан, рекомендована добова калорійність залежить від кількох факторів: статі, віку, ваги та того, чи займаємось ми фізичною роботою чи фізичними вправами.
"Кількість калорій може коливатися в широких межах в залежності від факторів способу життя, тому я не кажу про середнє значення", - продовжує менеджер. "Я не думаю, що добре, щоб хтось весь час рахував". Що ще важливіше, ми знаємо рекомендації щодо здорового харчування та намагаємось будувати свій раціон на цьому. В Угорщині настанови ґрунтуються на проблемах охорони здоров’я. Більшість угорців мають надлишкову вагу, і ми лідируємо у серцево-судинних та онкологічних захворюваннях, високому кров’яному тиску та діабеті. На думку дієтологів, найважливішими критеріями здорового харчування є вживання багато клітковини, багаття насиченими жирними кислотами, низьким вмістом простих цукрів, обмеженим вмістом натрію, але багатим вітамінами та мінералами. Вчені підкреслюють важливість споживання клітковини, оскільки все більше людей і все більше молодих людей страждають запорами. Якщо його не лікувати і не попередити, це згодом може спричинити багато захворювань.
Недавні дослідження показують, що більшість хвороб, таких як захворювання суглобів або інші порушення обміну речовин, можуть бути пов’язані з поганими харчовими звичками. Здоровим харчуванням їх також можна запобігти і знизити рівень смертності.
Відповідно до дієтичних рекомендацій, на день слід вживати 30-35 грамів клітковини, але це для нас зовсім не характерно. Проте злаки та продукти, виготовлені з них, містять багато клітковини. Частка цих рослинних інгредієнтів повинна становити від 55 до 60 відсотків щоденного раціону.
"Білки також є наріжними каменями нашої дієти", - зазначає дієтолог. - До цієї групи належать молоко та молочні продукти, м’ясо та м’ясні продукти. Вони містять незамінні амінокислоти, необхідні для функціонування нашого організму. На щастя, харчування угорського населення в цьому абсолютно не дефіцитне. Угорці люблять їсти м'ясо, але вони часто перестараються. Важливо знайти правильну пропорцію і вибрати сорти, які допомагають запобігти розвитку серцево-судинних захворювань. Прикладами є нежирне м’ясо, таке як птиця, нежирне свинина, кролик та риба. Наприклад, у південніших країнах споживання риби є звичним явищем, і набагато менше людей страждає серцево-судинними захворюваннями. В середньому вони повинні гинути на тарілці два рази на тиждень. Також не має значення, яка тут порода. Морська риба особливо цінна, оскільки так звані омега-3 жирні кислоти в них пригнічують розвиток атеросклерозу та зміцнюють імунну систему організму.
На думку експерта, не має значення, яку олію ми використовуємо для приготування своїх страв. З них оливкова олія має першорядне значення, оскільки вона містить цінні жирні кислоти та забезпечує захист у профілактиці серцево-судинних захворювань.
"Ми включаємо сири та сир, а також йогурт у свій щоденний раціон", - наголошує Falusiné Kiss Marian. “На жаль, популярний сир траппіст - це саме один із жирних сирів. Також варто було б познайомитися з нежирними сирами, такими як часник або кмин. Спосіб приготування їжі також надзвичайно важливий. Вигідніше готувати наші страви в алюмінієвій фользі, тефлоновій каструлі, мішку для випікання, глиняному горщику, готувати їх на пару або готувати на грилі, оскільки таким чином їх вміст жиру не збільшується під час приготування. Окрім енергетичних поживних речовин, організм також потребує вітамінів та мінералів. Постачання овочів та фруктів дуже багате в Угорщині. З них ми можемо витягувати вітаміни та мінерали у найбільш природній формі. Вживайте їх щонайменше тричі на день у максимально природній формі.
На думку експерта, сьогодні в Угорщині існує кілька умов, щоб хтось харчувався здорово. Найголовніше - знати принципи, але цього недостатньо, для правильного харчування доведеться пожертвувати фінансово. Сьогодні в Угорщині існує широкий вибір продуктів харчування, ми можемо вибрати з майже п’ятдесяти тисяч продуктів, але не всі вони належать до здорової їжі. На полицях у магазинах достатньо продуктів, але мало усвідомлених покупців, які дивляться не лише на ціну товару, а й на інгредієнти в ньому.