У Каталонії кількість студентів, які отримують спеціальне харчування за станом здоров'я або з релігійних причин, помножилася на 2

дитина

18.04.2017 07:23 | Оновлено 21.05.2017 14:59

Згідно з даними Associació Catalana d'Empreses del Lleure, l'Educació i la Cultura (Acellec), адаптовані шкільні меню за останні десять років збільшились на двадцять за останні десять років великий присвячений управлінню шкільними їдальнями.

Якщо десять років тому лише 0,5% відвідувачів школи мали культурні або медичні причини їсти за альтернативним загальному меню, то в 2017 році це було 10,55% усіх дітей та підлітків: із 76 учнів десять років перейшли на 1602 сьогодні з 15 186 щоденних меню.

Віце-президент освітнього сектору Acellec Оріол Карбонелл приписує причинам алергії або непереносимості молока або глютену 5,41% адаптованих світових меню та культурних причин, особливо мусульманської чи індуїстської релігії, близько 5, 14%.

Управління різноманітністю харчування (яке у разі медичних змін дає бали для доступу до певної школи) стало обов’язковим пунктом в шкільних їдальнях, які зазнали "великих змін" за останнє десятиліття, захищав Карбонелл, який підкреслює складність його підхід. "Протоколи дуже важливі, і в даний час ми просимо батьків подати звіти, щоб детально описати причини алергії або непереносимості, а також знати, як нам діяти у випадку гіпотетичного ускладнення".

Насправді є 30 дітей, які страждають на мультиалергію, а це означає, що вони мають алергію на різні продукти харчування від народження, вони навіть можуть бути алергічними лише при вдиханні або фізичному контакті з їжею партнера по сусідству, тому це дуже важливо гарантувати «безпеку харчових продуктів» і в крайньому випадку відокремити їх від загальної їдальні.

Клейковина, найпоширеніша

Найбільш частою непереносимістю є глютен у 1,19% дітей, а потім лактоза - у 0,95% від загальної кількості, тоді як алергія, як правило, буває на бобові та різні зернові культури, такі як рис (0, 88%), горіхи (0,83%), яйця ( 0,57%) та риби (0,17%).

Основна зміна відбулася чотири-п’ять років тому, коли вони заговорили про непереносимість глютену, і це було уточнено у випадку діагностики цього захворювання.

"Зараз існує така тенденція, що, здається, добре їсти безглютенову їжу, що є страшною помилкою для тих, хто не переносить або не страждає алергією", - говорить Карбонелл, який підкреслює, що в шкільних їдальнях середземноморська дієта має пріоритет з перевагою фрукти та овочі від "Km 0".

Культурні мотивації

Що стосується культурних та соціальних мотивацій, то більшість - це діти-мусульмани, які не можуть їсти свинину, а індуїсти, які не можуть їсти яловичину, хоча бум спостерігається також серед дітей-вегетаріанців, які їдять яйця та молоко, та веганів, які просять доповнити свій раціон. з тофу або сейтаном, які стягують додаткову плату.

У випадку з мусульманськими дітьми ми зобов'язані подавати курячі ковбаси замість свинини у відповідний день, щоб уникнути різниці, хоча це відкрило дискусію щодо можливості припустити, що різне не сприймається як щось негативне у їдальня.

Acellec, який надсилає журнал сім'ям з меню на обід та пропозиціями на вечір, управляє 130 шкільними їдальнями, які щодня обслуговують меню для більш ніж 15 000 дітей.