Автор Verónica Опубліковано 25 листопада 2019 р. Оновлено 25 листопада 2019 р
Що говорить RAE написано суфле, а не суфле. Я говорю про написання, тому що, принаймні в Мадриді, всі ми вимовляємо суфле. І, звичайно, якщо ми вимовимо це так, як ми збираємося це писати ... Але, з цього приводу і без цього, як прецедент, нехай RAE пробачить мене, сьогодні я розповім вам рецепт крабового суфле, щоб воно було смачним.
Століття тому, коли я ще жив зі своїми батьками, а вони були членами Círculo de Lectores, я готував суфле. Давай, справа не в тому, що я їх робив щодня, але купив у «Колі» колекцію кулінарних книжок, яка тоді здавалася мені цукровою тростиною, крихітною і дуже забезпеченою фантастичними ілюстраціями. Однією з таких кулінарних книг були суфле, висота вишуканості на початку дев'яностих. І я не кажу тобі, як виглядало куряче каррі! Ну, одне з таких суфле, саме те, що нам найбільше сподобалось вдома, було куряче каррі.
Але потім моя лихоманка пішла, і я перестав змушувати їх думати, що щенята і тато їх не люблять. На щастя, я помилився, і вони полюбили крабове суфле, яке дає мені крила, щоб продовжувати досліджувати нові смаки, так!
Крабове суфле
Інгредієнти
- 50 г. вершкове масло (плюс додаткове для змащення форм)
- 3 столові ложки сухарів,
- 250 г. молоко,
- 50 г. З борошна,
- 125 г. крабове м’ясо,
- 1 столова ложка подрібненого свіжого цибулі-цибулі,
- 4 яйця,
- сіль, перець та мускатний горіх за смаком.
Посуд, який може вам знадобитися:
Як приготувати суфле з краба за допомогою термоміксу
- Розкладіть формочки суфле з маслом і посипте стіни сухарями. Забронювати в холодильнику.
- Попередньо розігрійте духовку при 180º з теплом лише нижче.
- Відокремте білки від жовтків. Зарезервуйте жовтки.
- Монтуйте білі до точки снігу, використовуючи метелика на лезах: 3 з половиною хвилини, швидкість 3.
Щоб білки добре кріпилися, глечик повинен бути дуже чистим і сухим, а білки ідеально відокремлені від жовтків без будь-яких домішок.
Зарезервуйте збиті білі. Будьте обережні, виймаючи їх з банки, щоб вони не впали. - Подрібніть м’ясо краба: 5 секунд, швидкість 5. Резерв.
- Помістіть у глечик молоко, масло, борошно, сіль, перець та мускатний горіх. Програма 5 хвилин, 100 °, швидкість 3.
- Додайте жовтки, фарш із м’яса краба та цибулю-цибулю. Змішайте 10 секунд, швидкість 4. Налийте у велику миску.
- Змішайте 1/3 збитих білків з вершками крабового м’яса. Використовуйте силіконовий шпатель і робіть це обволікаючими рухами, щоб білі не падали.
Повторюйте операцію, поки не закінчите з білими. - Вилийте суміш у змащені жиром форми і випікайте протягом 45 хвилин при 180º при нагріванні лише нижче.
- Подавати в свіжому вигляді, в самій формі.
Як зробити суфле з краба без термоміксу
- Розкладіть формочки суфле з маслом і посипте стіни сухарями. Забронювати в холодильнику.
- Попередньо розігрійте духовку при 180º з теплом лише нижче.
- Відокремте білки від жовтків. Зарезервуйте жовтки.
- Подрібніть м’ясо краба. Робіть це вручну або за допомогою м’ясорубки. Бронювання.
- Закріпіть білі до снігу. Ви можете зробити це вручну або за допомогою електричних стрижнів.
Щоб білки добре кріпилися, весь посуд, яким ви користуєтесь, повинен бути дуже чистим і сухим, а білки ідеально відокремлені від жовтків без будь-яких домішок.
Повторюйте операцію, поки не закінчите з білими.
Вони так кажуть, у випадку з суфле саме їдальня чекає їжі, а не навпаки. Це тому, що суфле пухке і делікатне, але воно, як правило, дуже швидко падає.
Ви наважуєтеся зробити суфе? Це точно не останнє, що ви бачите в блозі 😉