Під час їжі недостатньо просто вибрати правильну їжу. Важливо також, як ви їх готуєте.

смажити

Деякі способи приготування можуть змінювати склад їжі таким чином, що негативно позначається на здоров’ї організму. Під час приготування страви слід дотримуватися простих правил.

Смаження

На додаток до вищої теплотворної здатності, недоліком смаження є те, що масло нагрівається до високої температури. Це може спричинити за собою шкідливі побічні продукти. Прикладами є так звані гетероциклічні аміни та поліциклічні ароматичні вуглеводні, які збільшують ризик раку.

Коли кулінарне масло нагрівається до високих температур, воно окислюється і виділяє вільні радикали, що може спричинити подальше окислення, що може призвести до мутації ДНК. Варто згадати той факт, що окислення відбувається без варіння. Тому це також відбувається при кімнатній температурі. Однак при більш високих температурах це відбувається швидше.

Ви можете покращити смажену їжу, скоротивши час приготування та використовуючи олію з високою температурою горіння. До таких масел належать авокадо і арахіс.

Браконьєрство

Цей прийом передбачає повільне варіння на бульйоні або воді, щоб температура не перевищувала температуру кипіння. Це здоровий, але мало використовуваний спосіб приготування їжі. Наприклад, лосось або курка також ідеально підходять для такого приготування.

Однак важливо використовувати термометр для м’яса. Курятину слід готувати принаймні 75 градусів Цельсія, яловичину та свинину - 65 градусів Цельсія.

Підсмажування

Смаження рослинних продуктів, що містять крохмаль (картопля та хліб), може становити загрозу здоров’ю, особливо якщо вони занадто перепечені. Потім в них виділяється канцероген акриламід. Найвищий вміст цього канцерогену виявлено в картопляних чіпсах та картоплі фрі.

У рибі, м’ясі та молочних продуктах акриламід утворюється на значно нижчому рівні. Навряд чи можна повністю уникнути акриламіду, і на сьогоднішній день досліджень не ясно, чи він насправді впливає на ризик раку у людей.

Якщо ви все ж хочете цього уникнути, смажте хліб лише до світло-коричневого кольору, а картоплю до золотисто-жовтого кольору.

Тушкування та варіння

Приготування їжі та тушкування - це найздоровіший спосіб приготування м’яса, оскільки в них майже не використовується жир. Цей вид приготування їжі найбільш підходить тим, хто стежить за своєю вагою. На думку овочівників, більшість поживних речовин зберігається під час тушкування.

Барбекю

Згідно з науковими дослідженнями, м’ясо на грилі пов’язане з вищим ризиком розвитку деяких видів раку. Дослідники з Університету Міннесоти виявили, що люди, які їли запечений стейк, майже на 60 відсотків частіше хворіли на рак підшлункової залози, ніж ті, хто їв менше печеного стейка або взагалі його не їв.

Не потрібно відмовлятися від смажених смаколиків відразу. Однак не бажано їх регулярно вживати. Однак ви можете потурати їм раз у раз.