Відносини цього змісту

У цій статті

Вам також цікаво

Плюс.

  • Діабетик за столом
  • Ароматизатори з характером на осінь
  • Молоко, необхідна їжа для будь-якого віку
  • У них більше кляру, ніж у кальмарів
  • Суперечливий спосіб їх утримувати
  • Попереднє дослідження споживачів EROSKI

Опубліковано у друкованому виданні у вересні 2007 року

Солоні закуски або закуски - це продукт, виготовлений харчовою промисловістю, який характеризується своїми невеликими розмірами, легким, легким в обігу і тим більше їжею, смачним і здатним на мить боротися з відчуттям голоду свого споживача. Можна подумати, що ще однією його характеристикою є низька ціна, але це аспект, який слід переглянути: з восьми закусок (кукурудзяних хробаків та соломки картоплі), порівняних СПОЖИВАЧОМ ЕРОСЬКИМ у цьому аналізі, три коштують більше 20 євро за кілограм, один - 15 євро за кілограм, а два - близько 9 євро за кілограм. Решта два коштують 7 та 4 євро за кілограм. Тому дешевих у них досить мало.

споживати

Картопляна соломка має більше жиру і забезпечує більше калорій, ніж глисти

Закуски, які надходять до споживача у різноманітних презентаціях, можна запікати, смажити та покривати какао, крім того, що вони мають дуже різні аромати та смаки, такі як масло, мангал, шинка, кетчуп чи сир. Їх інтенсивний смак і аромат і особлива текстура роблять їх дуже спокусливими для багатьох споживачів, аж до того, що не багатьом людям важко встояти перед відкритим пакетом хрустких закусок.

У цьому порівнянні було проаналізовано дві закуски, які діти найбільше вживають: маленькі черв’ячки та натуральна соломка, обидві без ароматизаторів. Вони в основному складаються з борошна або манної крупи з круп або бульб (кукурудза, пшениця, картопляний крохмаль) та жиру (олія насіння, рослинний жир або гідрований рослинний жир), що супроводжується водою, сіллю та добавками (барвниками, ароматизаторами та консервантами).

Що мають глисти та соломка

П'ять зразків хробаків (запечена закуска) та три соломки картоплі (смажена закуска) були доставлені в лабораторію, і першим висновком, що отримані вимірювання, було те, що ці закуски є дуже енергетичною їжею (від 450 до 540 калорій кожна сто грамів), завдяки низькому вмісту води (він становить лише від 1,3% до 4,3% продукту) та основних інгредієнтів: кукурудза або картопля, багаті вуглеводами, та жир, який використовується для їх смаження або випікання. Стандарт встановлює, що вологість у закусочних продуктах не повинна перевищувати 5%, екстремальний показник, який був дотриманий у всіх зразках. На вуглеводи припадає від 64% до 75% продукту в глистах і від 59% до 67% у соломці. Білки рослинного походження (з кукурудзи або картоплі) з'являються в помірній кількості: у глистів вони становлять від 5% до 6,5%, а у соломки від 1,4% до 3,2%.

Маленькі черв’ячки виготовляються з кукурудзи, до якої додають олію або рослинний жир і сіль, а соломка складається з картопляного тіста, яке обсмажується, продукт вбирає частину жиру для смаження. Ось чому соломка має більше жиру (від 27% до 32% продукту - це жир, і в середньому 29%), ніж глисти (від 14% до 24% жиру, і в середньому 19%). Найменш жирними закусками з усіх проаналізованих були, і з чіткою різницею щодо інших, черви Rufinos (14% жиру) та Jojitos (15%), тоді як соломка Facundo (32%) була визнана найбільш жирною. ).

Не всі рослинні жири однакові

Також аналізували вміст трансжиру (це рідкі олії, які пройшли частковий процес гідрування, що подовжує термін придатності та підвищує органолептичні якості продукту), яким приписують не лише здатність підвищувати рівень шкідливого холестерину в крові (ЛПНЩ) холестерин, який відкладається в коронарних артеріях, збільшуючи ризик ішемічної хвороби серця), а також знижує рівень хорошого холестерину (ЛПВЩ). Тому ці трансжири навіть менш корисні, ніж насичені. У будь-якому випадку, кількість перенесеного жиру у восьми зразках була невеликою, ні в якому разі не більшою за 1% від загальної кількості жиру. В Іспанії нічого не законодавчо встановлено щодо дозволеної кількості трансжиру, але це може слугувати посиланням на те, що датські правила встановлюють максимум трансжиру в їжі: 2% від загального жиру.

Соломинка дещо калорійніша: сто грамів глистів забезпечують в середньому 477 калорій (між трохи більше 450 Джоджотоса та Руфіноса та 500 Рісі), тоді як соломка становить в середньому 521 калорію на сто грамів, вилка, яка йде від 510 від Іскаріенсі та Різі до 540 від Факундо).

Занадто багато солі

Законодавство встановлює для цих продуктів максимум 5% солі на суху речовину (вага після видалення води). Вісім закусок поважають цей максимум, але відмінності у вмісті солі дуже значні, коливаючись від 0,7% солі у черв’яків Руфінос та 3,2% у соломи Рісі. Вважається, що діти у віці від 1 до 3 років не повинні вживати більше 2 грам солі на день; у віці від 4 до 6 років - не більше 3 грамів, а від 7 до 10 років - не більше 5 грамів на день. Беручи до уваги ці рекомендації, кількість солі в багатьох із цих закусок, безумовно, надмірна: мішок соломки Рісі вагою 20 грам містить 0,63 грама солі, що становить третину максимально рекомендованого щоденного споживання дітям молодшого віку та мішок глистів Jojitos (36 грамів) забезпечує 0,42 грама солі. Крім того, ці закуски - не єдине джерело солі в їжі для немовлят.

Окрім того, що вони дуже калорійні, вони досить солоні

З іншого боку, у п’яти з восьми зразків було виявлено глутамат - відому добавку, що покращує смак, дозволену, але непотрібну в якості продуктів, яка позначена на етикетках як E-621 і може бути додана до тих пір, поки вона не перевищують 10000 ppm (частин на мільйон). Зміст був дуже різним, але жоден з них не перевищував цю межу. Найбільша присутність була виявлена ​​(7940 ppm) у хробаків Jumpers. Соломка Facundo (395 ppm глутамату) не вказує цього на своїй етикетці, отже, вони не відповідають нормі. І, що цікаво, ця добавка не була знайдена у черв'яків Рофіна, які претендують на її додавання.

Ще дві добавки були досліджені в лабораторії, обидва консерванти з антиоксидантною силою: BHA (бутилгідроксианізол) запобігає зникненню жирів, а BHT (бутилгідрокситолуол) використовується у поєднанні з BHA, оскільки він посилює його ефекти. У закусочних продуктах присутність BHA дозволено до 200 ppm загального жиру, але обидва вони можуть бути додані до використовуваних масел. Чотири зразки (три із соломки та одна від глистів, Руфінос) не мали обох добавок. Лише у одного (черв'яків-перемичок) виявлено обидві речовини (63 ppm BHA та 8 ppm BHT), тоді як у черв'яків Jojitos (26 ppm) та Aspitos (3 ppm) було виявлено лише BHA, а у маленьких черв'яків - лише BHT Рісі (0,5 проміле). Кількість виявлених обох антиоксидантів дуже мала, і в двох зразках, що містять BHT, не можна гарантувати, що вони не відповідають нормам, оскільки їх присутність може бути пов’язана як з включенням їх у саму їжу, так і з тим, що вона містився у використаній олії.

По-друге, поза нормою через неправильне маркування

його стан як дуже калорійного, жирного та солоного продукту виробники повинні включати харчову інформацію, хоча норма не зобов’язує цього, а лише чотири (два зразки з Рісі та два із екструдованих закусок: черв’яки Jojitos та Super Aspitos), з восьми порівняних ними; Крім того, вони пропонують не лише дані на 100 грам продукту, але й на порцію споживання, в даному випадку мішок.