Безглютенові рецепти
Годувати, їсти, годувати ... мабуть, це досить проста справа. Ми вибираємо їжу, яку хочемо на той момент, починаємо з початкового укусу, а коли хочемо це усвідомити, насолоджуємося апетитною їжею, за допомогою якої отримаємо енергію та поживні речовини, необхідні для нормального функціонування нашого організму.
Це здається простим процесом, але це лише здається.
З того моменту, як вони потрапляють у наш рот, їжа починає трансформуватися, потрапляючи на речовини, що їх модифікують (як хімічно, так і механічно), щоб наша травна система могла витягти з них все, що цікавить наш організм, наприклад, вітаміни, жири, білки, глюкоза або цукру.
Але не всі типи їжі однаково відчувають себе для одних людей та інших, не всі типи варених продуктів корисні для всіх організмів, і не всі ми здатні витягувати всі корисні речовини та правильно їх засвоювати.
Процес закінчується, коли наша видільна система викидає всі ті залишки, які не цікавили нашу травну систему.
Але складність пристрою йде далі. Різні компоненти нашої дієти взаємодіють між собою, створюючи цікаву і цікаву динаміку.
Деякі елементи допомагають іншим, сприяючи засвоєнню обох, як у випадку з вітаміном С та залізом. Залізо - це мікроелемент, тобто нам потрібно дуже мала кількість його, але він необхідний для нормального функціонування нашого організму. Коли залізо поєднується з вітаміном С, його абсорбція збільшується, оскільки цей вітамін може діяти, змінюючи його хімічну форму і, таким чином, полегшуючи його засвоєння. Ось чому корисно мати апельсиновий сік, коли ми їмо сочевицю, наприклад.
Інші змагаються між собою, щоб мати можливість адсорбуватися першими. Це логічно, 2 елементи не можуть проходити через один і той же канал одночасно, так що один з них перетне канал більш ефективно, ніж інший. Як правило, проблем з конкуренцією не так багато, але коли ми переїдаємо найбільш споріднений елемент, можуть бути випадки дефіциту найменш спорідненого елемента, це випадок з мідно-цинковою парою. Якщо ми приймаємо добавки цинку, ми можемо розвинути дефіцит міді.
І звичайно, шкідливі речовини, такі як певні наркотики, тютюн та алкоголь, також відіграють певну роль у цій грі взаємодій між поживними речовинами. Вони не вносять нічого хорошого в наш організм, навпаки, як тютюн, так і алкоголь шкідливо впливають на наше здоров’я і на нормальне функціонування кислого травлення. Це спричиняє дефіцит цієї функції та погане засвоєння деяких вітамінів та мінералів.
Ліки можуть бути дуже корисними за різних обставин, але ми повинні бути обережними з ними. Більшість ліків всмоктуються в тонкому кишечнику і, як правило, спричиняють дефіцит поглинання поживних речовин або через те, що вони змінюють здатність кишкового всмоктування, або тому, що вони надають інші ефекти, такі як прискорення кишкового транзиту
Іноді певні компоненти секвеструють деякі поживні речовини, перешкоджаючи їх захопленню клітинами тонкої кишки (саме там відбувається більша частина травних та всмоктувальних реакцій).
Клітковина є важливою складовою нашого раціону, оскільки вона нескінченно корисна для нашого здоров’я, але надмірна кількість клітковини також може завдати шкоди нашому організму. Клітковина може діяти як секвестрант мінералів, таких як кальцій, цинк або мідь, оскільки вони можуть потрапити в клітковину, яка потрапляє в кишечник, а оскільки клітковина не може розщеплюватися, ці мінерали також не можуть виділятися і не можуть засвоюватися, тому вони є видаляється разом із волокном, яке їх захопило.
Коли ми знаємо, що це за взаємодія між поживними речовинами, ми можемо набагато краще скористатися всім, що ми їмо, і, отже, ми краще засвоїмо це і будемо здоровішими.