Не все, що ви їсте, яким би здоровим воно не було, живить вас. Певні речовини в їжі можуть «красти» вітаміни та мінерали.

Оновлено 8 листопада 2018 р. 10:40

краще

Якщо ви відчуваєте втому, дратівливість, волосся випадає сильніше або нігті більш тендітні, навіть якщо ви помітили сухість губ, болять у роті або червоні очі, можливо, вам бракує вітамінів або мінералів, і ви цього не знаєте. Коли це трапляється, це, як правило, пов’язано з погано збалансованим харчуванням. Однак, якщо дієта правильна, може бути ще одна причина: те, що ваш організм не засвоює вітаміни та мінерали з їжі.

Тест: чи дійсно ваша дієта здорова?

Що заважає вітамінам добре засвоюватися?

Винуватці у цій справі можуть бути речовини присутній у деяких продуктах харчування які заважають або зменшують засвоєння власних поживних речовин або інші продукти, які вживаються разом з ними в один і той же прийом їжі. Ці речовини відомі як "антиелементи", І результат цього полягає в тому, що ваше тіло отримує менше вітамінів, мінералів тощо, ніж ви думаєте, що забезпечуєте своїм щоденним раціоном.

Чому існують антинутрієнти

Антинутрієнти перешкоджають росту бактерій і цвілі в їжі, оскільки протягом всієї еволюції рослини навчилися виробляти токсичні сполуки, щоб захищатися від цих мікроорганізмів і тварин. Проблема в тому, що ці сполуки не розрізняти шкідливих мікроорганізмів та корисних поживних речовин.

Таким чином, вони в кінцевому підсумку скасовують корисні властивості вітамінів і мінералів у їжі або зменшують їх засвоєння. Незважаючи на все, деякі з цих речовин не такі погані, як здаються, і за порадою, яку ми даємо вам, ви можете протидіяти їх дії та легко збалансувати свій раціон.

Вогонь зводить нанівець його дію

Навіть якщо ви цього не знаєте, щодня ви схильні застосовувати багато ресурсів, які служать для "боротьби" з антинутрієнтами. А приготування певних продуктів, подача на них тепла, замість того, щоб споживати їх сирими, - це спосіб дезактивувати деякі з цих речовин. Це стосується, наприклад, бобових культур, які містять інгібітори протеаз та лектинів, що перешкоджають засвоєнню амінокислот - білків - та засвоєнню мінералів, особливо заліза.

Салат з квасолі

Якщо ми їмо бобові в сирому вигляді, ми можемо навіть страждати симптомами сп’яніння. Але лектини дезактивуються вимочуванням і, насамперед, тривалим варінням, що бобові повинні бути ніжними. Добре приготовані - це першокласна їжа, якої вам нема чого боятися.

Вони також можуть отримати користь

Натомість деякі антинутрієнти мають подвійне обличчя: вони можуть бути і поганими, і хорошими одночасно. Фітинова кислота або фітат міститься у висівках та найвіддаленіших шкірках або шкірках цільного зерна, бобових, насінні або горіхах - таких як пшениця, сочевиця чи арахіс. Ця сполука прилипає до мінералів і запобігає їх засвоєнню організмом, що може сприяти дефіциту, особливо заліза, кальцію або цинку.

Однак, щоб це сталося, його потрібно споживати в надмірних кількостях, чого не трапляється, як правило. Крім того, в цьому випадку занадто вимочування і повільне і тривале варіння частково усуває це. Наприклад, у пшеничному хлібі бродіння також руйнує фітинову кислоту.

Фітати також мають позитивні ефекти, оскільки вони прилипають до токсичних металів, таких як кадмій або свинець, і допомагають їх виводити. А також вони знижують рівень холестерину та тригліцеридів, пригнічують утворення каменів у нирках і можуть запобігти діабету, серцево-судинним розладам та деяким типам раку, таким як товста кишка або молочна залоза.

Чому ви повинні їсти більше їжі з високим вмістом клітковини?

Ще одним аспектом, який приносить нам користь, є те, що фітинова кислота пов’язана з клітковиною, і більшість людей приймають менше, ніж рекомендується, для гарного травлення та здоров’я кишкової мікробіоти.

Чи слід захищатись від цих "злодіїв"?

Якщо ви дотримуєтесь різноманітного та збалансованого харчування, вам не доведеться відчувати навіть незначну авітаміноз. Звичайно, якщо ваш раціон безладний, одноманітний і нерегулярний, важливо спробувати збалансувати його потроху, приймаючи всі види їжі в помірних кількостях. Як ми вже бачили, антинутрієнти руйнуються від нагрівання, просочуючи їх, механічної дії тощо, але варто вжити певних заходів, особливо при комбінуванні деяких продуктів, оскільки вони заважають один одному, і в кінцевому підсумку вас не плекають що вони повинні.