Крем-суп з риби та морепродуктів з особливим нальотом
Інгредієнти на чотири порції:
Півтора літра копченого або рибного бульйону. Для його приготування знадобляться хребет і голова хека та/або морського риби, цибуля, лавровий лист та трохи горошинок перцю, відповідно до рецепту та хитрості Мундочефа, з якими можна ознайомитись тут.
Чотири природні стиглі помідори, очищений і очищений. Якщо цього не вдасться, 250-кубовий балон натурального помідора, очищений і подрібнений.
A цибуля.
Зуб Часник.
Сіль і перецьдо білого.
Півкіло готового до рибного супу: мідії, молюски, кальмари та очищені креветки. Ви також можете використовувати м’ясо риби від голів, що використовуються для копчення, після приготування та холоду.
Столова ложка "Перно"
Розробка:
Зробіть рибу «копченою», за рецептом Мундочефа. Процідити і резервувати. Також зберігайте м’ясо від використаних голів чистим і без кісток.
У глибокій запіканці розігрійте чотири ложки оливкової олії першого віджиму і обсмажте цибулю, очищену та подрібнену.
Коли цибуля пашот, додати помідор і приправити. Додайте подрібнений часник і тушкуйте до готовності, близько десяти хвилин на середньому вогні.
Додайте столову ложку Pernod, яка додасть їй особливого та незабутнього дотику. Нехай спирт випаровується протягом двох-трьох хвилин.
Додайте рибне м'ясо, "фуме" або рибний бульйон і змішуйте до отримання однорідного однорідного крему. Якщо ви хочете набагато більш точного результату, перегляньте китайців і поверніться до запіканки.
Додайте очищені молюски та подрібнені кальмари та варіть протягом трьох хвилин на середньому вогні.
Подавайте і насолоджуйтесь.
Фокус:
Важливо, щоб кількість «Перно», доданого до цього рецепту, було в самий раз, тобто одна столова ложка, оскільки інакше це може замаскувати природний смак страви. Цей алкогольний напій, дуже поширений і традиційний аперитив у Франції, надає рибному супу справжнього особливого «штриха», гідного найвишуканіших столів.