Прованський суп з риби та морепродуктів
Інгредієнти, на чотири порції:
Голова риби-монаха з її колючкою.
Напівхек з головою та хребтом.
Півкіло скельних мідій.
Чверть кілограма молюсків.
Чверть кілограма молюсків.
Півкіло креветки.
Два помідори або чашка натурального томатного соусу.
Сіль і білий перець.
Шість цілих горошин перцю.
"Букет гарні", що складається з невеликої кількості петрушки, чебрецю та розмарину.
Дві столові ложки оливкової олії.
Маленька ложка коньяку.
Маленька ложка аніс.
Опрацювання.
Очистіть молюсків і запасіть їх у холодній воді.
Приготуємо рибний запас, для чого ми покладемо морського рибу і хека в каструлю, яку залиємо водою і доведемо до кипіння. Як тільки він закипить, додайте горошини перцю, половину цибулини і цибулю-порей і варіть двадцять хвилин. Будемо додавати гарні-букет з ароматних трав протягом останніх п’яти хвилин приготування.
Процідіть відвар і консервуйте. Рибу, отриману в результаті варіння, можна відокремити від кісток і використовувати для інших рецептів, таких як рибні крокети, пудинг або начинки.
В окремій глибокій запіканці розігрійте оливкову олію і обсмажте креветки в їх оболонці. Вийміть і тримайте запіканку з отриманим маслом. Зарезервуйте креветки та очистіть їх, не закидаючи голови.
У тій самій олії витріть половину цибулі та цибулю-порей, попередньо нарізаний дуже дрібно.
Як тільки вони будуть браконьєрськими, додайте подрібнений натуральний помідор і варіть. Приправте і виправте цукром, якщо помідор дозрів. За бажанням замість подрібненого натурального помідора ми можемо додати домашній натуральний томатний соус.
Додайте молюски та вийміть їх із соусу, коли вони відкриті. Забронюйте їх на окремій тарілці.
Додайте голови креветок до соусу і, гарячими, влийте коньяк. Нехай вариться, поки спирт не випарується. Подрібніть голови креветок ступкою з розчину на тій самій сковороді.
Вийміть голови креветок і пропустіть соус через харчовий млин, щоб він був гладким і без насіння або шкірки, і влийте його в запіканку з рибним бульйоном, який ми попередньо процідили.
Варіть все разом п’ятнадцять хвилин і додайте чайну ложку кави, наповненої анісом. Продовжуйте готувати ще п’ять хвилин і додайте мідії, молюски, моркви та креветки, які ми зарезервували раніше.
Подавати гарячим.
Фокус:
Справжній фокус цього рецепту полягає в тому, що інтенсивний морський смак хороших морепродуктів додається із ароматами трав, а також коньяку та анісу, останніх в кінці приготування. Цей суп зазвичай подається без макаронних виробів та інших приправ. Він може супроводжуватися кількома тостонами або скибочками підсмаженого хліба або смаженими на дуже гарячій оливковій олії.