Ті, хто має резистентність до інсуліну, добре знають, що крім цукру, продукти, виготовлені з білого борошна, слід замінити на більш волокнистий варіант. На перший погляд це може здатися легким, але проблеми можуть виникнути під час приготування їжі або випічки: Що загустити? Як приготувати квашену пасту або бісквіт? Що сковороду? На ці повсякденні запитання відповідала Дора Варга, дієтолог Ендокринного центру Буди.

Для ущільнення

Є продукти, які потрібно якимось чином згустити. Зазвичай це вирішується збиванням або скремблюванням з білим борошном або, у випадку з овочами, з картоплею. Так, але у випадку інсулінорезистентності до них слід ставитися дуже обережно, оскільки вони належать до групи швидко поглинаючих вуглеводів. На щастя навіть тоді їм не доведеться відмовлятися від смачних крем-супів і овочі, оскільки трохи креативу легко вирішить проблему!

Крем-супи, овочі: Замість того, щоб робити концентрат з білого борошна, використовуйте цільнозернове борошно, або якщо вам не подобається його смак, купіть вівсяне борошно, можливо, ядра подорожника! Останнє також добре, оскільки навіть чутливий до глютену також сміливо споживайте! Він також може бути потовщений власним матеріалом, напр. овоч із зеленого гороху можна приготувати без ривків і посипання, якщо частину зеленого горошку змішати.

Для хутра, смаженої їжі

Смажене м’ясо люблять багато, але ті, хто страждає від вуглеводних розладів, заслуговують борошно грубого помелу замість білого борошна їх слід використовувати, тому доцільно також замінити звичайні сухарі на цільнозернову версію. Хорошою альтернативою може бути використання суміші вівсяних висівок та насіння кунжуту замість панірувальних сухарів, які також багаті клітковиною, вітамінами та мінералами. І навіть жир можна заощадити, смаживши м’ясо у великій кількості олії, але готуючи їх у духовці.

Млинці для всіх

Незважаючи на те, що млинці можна приготувати з борошна з непросіяного борошна самостійно, багато хто насторожено ставиться до його смаку. Хороша новина полягає в тому, що це вже є вважається повільно всмоктується, якщо половина необхідного борошна покрита цільним борошном. Якщо у вас вдома немає борошна з цільного борошна, воно просто біле, не потрібно в цьому сумніватися: якщо ми замінимо 1/3 необхідного борошна вівсяними висівками, ми значно збільшимо вміст клітковини в наших млинцях, і ми згодом будемо голодні.

крихітні

Для квасних макаронних виробів

“Раніше, мабуть, найбільшою проблемою було виготовлення ферментованих макаронних виробів без білого пшеничного борошна. На щастя, є кілька рішень для цього ІР повинні мати можливість зробити таке тісто. Однією з практик для цього є використання цільнозернового та звичайного пшеничного борошна в половинній пропорції (можливо, до 70% цільного зерна та 30% звичайного пшеничного борошна все ще можуть переходити до сміливіших), використовуючи лише цільнозернове борошно лише для найбільш рутинних дій. Іншим є те, що сьогодні можна отримати спеціальну пшеничну клейковину, яку можна додати в тісто, ми можемо допомогти у розвитку кращої структури клейковини, таким чином, ми можемо отримати більш м’яке тісто ”, - каже Дора Варга, дієтолог Ендокринний центр Буди.

Для бісквітних тортів

Як і квашені макарони, виготовлення бісквіта без простого білого пшеничного борошна є великою проблемою. І все ж це одна з найпопулярніших базових локшин, тому було б шкода відмовитися від неї! Як тут квашені макарони ми можемо змішати цільнозернове і біле борошно, але ми також можемо використовувати для цього вівсяне борошно, оскільки з нього можна зробити чудовий бісквіт! Більше того, любителі більш особливих смаків можуть торкнутися каштанового, кокосового або мигдального борошна!

Цікавість: тому пшеничне борошно буде повітряним

Пшениця - це так звана. Унікальною особливістю глютеноутворюючих білків є те, що вони утворюють гнучкий, податливий комплекс під час приготування тіста. Головною його особливістю є те, що клейковина не розчиняється у воді, але вона поглинає та зв’язує воду значною мірою. В результаті виходить губчаста клейковина з м’яким перфорованим хлібобулочним виробом пухкої фактури з білого пшеничного борошна. Інші компоненти борошна розташовані в порожнинах губок, тому чим менший вміст висівок, тим більша еластичність може переважати. Якщо ми використовуємо не біле пшеничне борошно, ми можемо легко зіткнутися з такою проблемою, що текстура тіста буде щільнішою, жорсткішою, ніж зазвичай, оскільки ця клейковина не може утворитися настільки красиво. Таким чином, вже зрозуміло, чому хліб та хлібобулочні вироби з більшим вмістом клітковини відрізняються від хліба та білого борошна.