Ці два скромні, але ефектні овочі, сезон споживання яких триває з листопада по травень (у випадку з селерою - до червня), є ідеальним доповненням для додавання салатів, бульйонів та рагу, оскільки в той же час вони надають особливий аромат та смак, покращить наше травлення, не додаючи лише калорій і забезпечуючи вітамінами, мінералами та клітковиною.
Солодкий кріп
Солодкий кріп, який споживають сьогодні, - це різновид дикого кропу, якого в достатку можна знайти на необроблених полях, особливо в середземноморському районі. З дикої природи її насіння використовують для травних властивостей, а з культурних насіння та цибулини - як овоч.
Харчові властивості
Фенхель споживає мало енергії, але багатий вуглеводами та клітковиною. Внесок вітамінів незначний, але він виділяється своїм складом фолатів, вітаміну В3 та провітаміну А, хоча і в меншій кількості, ніж в інших овочах. Що стосується мінералів, то в них, крім калію, є невелика кількість фосфору, магнію і кальцію.
У складі кропу виділяється ефірна олія, анетол, яка надає йому характерний анісовий запах. Анетол міститься по всій рослині, але особливо концентрується в насінні, і саме йому приписують травні та ветрогонні властивості фенхелю. Його анісовий смак також може відчуватися в цибулині, якщо взяти його свіжим.
Він дуже підходить для ...
Ожиріння
Калорійність мінімальна, а високий вміст клітковини забезпечує відчуття ситості. Крім того, вміст калію сприяє виведенню рідин.
Травна система
Вживання кропу дуже підходить при метеоризмі і здутті живота, оскільки він сприяє перетравленню їжі завдяки ефірній олії, багатій анетолом. Він також має послаблюючий ефект завдяки кількості клітковини, яку він забезпечує.
Серцево-судинні захворювання
Як і всі продукти, багаті клітковиною, він допомагає контролювати рівень холестерину та його діуретичну дію завдяки калію, який благотворно впливає на зниження артеріального тиску.
Діабет
Клітковина також корисна для контролю глікемії.
Підготовка
Цибулина кропу додає цінності салатам за допомогою особливого анісового дотику та хрусткої текстури. Якщо ви не дуже звикли його їсти і особливо думати про дітей, які тікають від нових смаків, для початку краще залити його дуже подрібненим і в невеликій кількості. Він чудово поєднується з будь-якими видами салату, морквою, буряком, макаронами, кускусом, яблуком, волоськими горіхами тощо. Тушкований, його смак пом’якшує, але все ж надає особливий аромат будь-якій страві. Він допускає таке саме приготування, як і інші овочі: пюре, смажене в духовці, з соусом бешамель, рагу, з картоплею та як гарнір до м’яса або риби.
Приказки
"Хто бачить кріп і не їсть його, диявол у тому, що жодна людина". Ну, ми не думаємо, що це настільки погано, але, принаймні, давайте спробуємо, бо це принесе нам користь.
“Кріп у травні, для коня”. У травні це закінчується, нам доведеться думати про зміну овочів до наступної осені.
Як і кріп, селера дико росте у вологих і помірних районах. Вирощування його для споживання бере свій початок із Середньовіччя, але набагато раніше, в Китаї та Греції, його лікувальні властивості були вже відомі. Сам Гіппократ у 5 столітті до н. Е. Вихваляв його сечогінні чесноти.
Харчові властивості
Безумовно, селера не є помітним джерелом енергії, оскільки його вміст у воді становить 95%, насправді це один з найлегших овочів (16 калорій на 100 грам). Багатіший на вітаміни, ніж кріп, він забезпечує провітамін А, вітаміни С, В1, В2, В6 та Е. Що стосується мінеральних солей, то зіркою є калій; він також містить значну кількість натрію і менше кальцію, цинку і магнію. Але що надає їй дієтичні та терапевтичні якості, що характеризують його, - це ефірні олії з такими компонентами, як апіол, лімонен, псорален та апіїн.
Він дуже підходить для ...
Детоксикація
Селера - одна з найбільш очищаючих продуктів, яку пропонує природа. Він посилює діурез, незважаючи на високий вміст натрію, оскільки його ефірна олія призводить до розширення ниркових судин, збільшення сечовипускання та усунення токсичних речовин. У той же час він має антибактеріальні властивості, тому також допомагає виводити віруси та бактерії з нирок.
Кишечник також отримує користь від цих якостей, оскільки нерозчинна клітковина, яку він має, збільшує рухи цього органу; таким чином покращує запор та нейтралізує бродіння та гниття своєю бактерицидною силою.
Ожиріння
Завдяки низькій калорійності, вмісту клітковини та діуретичним властивостям, він є ідеальним партнером у дієтах для зменшення ваги. Сирі стебла селери - дуже поживна і низькокалорійна їжа. Ми можемо прийняти їх як аперитив або закуску, оскільки велика кількість клітковини змушує нас добре їх жувати, і вони дуже ситні.
Важкі травлення
Як ми вже говорили з іншого приводу, природа пропонує те, що найбільш підходить для нашого самопочуття в кожному віці. Взимку їжа зазвичай є більш калорійною і важкою. Таким чином, шлункові властивості селери радять готувати салат з цього овоча. Він може супроводжуватися будь-якими іншими овочами, овочами або фруктами (цибуля, салат, яблуко тощо). Перед важкою їжею це збудить наш апетит, допоможе травленню, збільшуючи шлунковий сік, виділяючи слину та викидаючи зайві гази.
Холестерин
Як і вся їжа, багата клітковиною, вона особливо показана для зниження рівня холестерину.
Гіпертонія
Сечогінна сила селери дуже висока. Як згадувалося в розділі детоксикації, ефірна олія розширює ниркові судини, що сприяє виведенню рідини. Також допомагає вміст калію. Дієта, яка містить селеру протягом п’ятнадцяти днів поспіль, може принести користь зниженню високого кров’яного тиску. Звичайно, сечогінна дія селери завжди буде менше, ніж у наркотиків, але вона має ту перевагу, що ми можемо їсти селеру кожен день свого життя, не маючи побічних ефектів.
Сечова кислота
Вищий діурез допомагає поліпшити подагру, гіперурикемію, ревматизм, захворювання суглобів тощо, виводячи із сечею такі відходи, як сечова кислота та сечовина.
Шкірні захворювання
Псоралени, компоненти ефірної олії селери (серед яких також є салат і петрушка), захищають від вугрів та псоріазу. При активації ультрафіолетом вони стимулюють репігментацію і дуже допомагають у лікуванні вітіліго.
Будьте обережні у випадку ...
Вагітність
Апіїн є стимулятором матки, тому не доцільно приймати селеру у великих кількостях, оскільки це може спричинити аборти.
Інші запобіжні заходи
Важка ниркова недостатність і запалення сечового міхура, щоб не перевантажувати ці органи, але ми завжди говоримо про надмірне споживання.
Підготовка
Селеру можна і потрібно їсти сирою, особливо коли листя світлі, оскільки вони більш ніжні і чіткі. Змішуючи в салатах як стебла, так і листя, добре промити і подрібнити на шматки або розділити на смужки.
Як і фенхель, його можна додавати у всі види рагу, пюре (видаляючи нитки з плодоніжок), гарніри, квасоля, навіть стебла можна бити і смажити, що буде способом ввести дітей у споживання.
Це надає супам особливий штрих, нічого сильного, оскільки після приготування його смак також пом’якшує.
Інший спосіб прийому - це в соку. У блендері його можна поєднувати з морквою, яблуком і лимоном. Через його інтенсивний смак слід враховувати, що частка селери не повинна перевищувати чверті від загальної кількості рідини.
Приказки
"Мертвий син і селера в саду". Ця стара приказка здається трохи сильною, але дає уявлення про знання, які завжди були про переваги цього овоча. Дорогий читач La Garbancita розповідає нам, що її прабабуся використовувала в якості ліків дикий селера, що росла в струмках і канавах, "api bort" у Валенсії. А вислів був сказаний іспанською так: "У вас у мертвого сина селера в саду?" Дуже актуальне, оскільки воно показує нам, як, часом, ми не знаємо, як бачити природні засоби, які маємо під рукою для підтримки свого здоров’я.