блог

THE кристалізація меду-виробника є природним процесом і точка.

На жаль, не всі це знають, і ми неодноразово отримували запитання, коментар: "Чому цукор повинен бути цукром?" “Чи обов’язково це справжній виробник меду? Хіба це не підробка? " "Це навіть не справжній мед, бо він повний цукру". У цьому випадку чоловік (і дочка чоловіка 😃) робить великий вдих і проводить міні-клас хімії.

Перепрошую за рожево-червоний колір на малюнку: мені довелося поступитися проханню дітей, бо вони вважають, що так виглядає дійсно чудово! 😍

Спочатку ми уточнюємо формулювання: кристалічний мед іноді називають «зацукрованим» медом. Про це слід забути, хоча, як ми побачимо, цукор пов’язаний із процесом 😉, лише цей самий термін уже має своєрідне негативне ціннісне судження. Найбільш типове непорозуміння: кристалічний мед фальшивий, помітно зацукрований, вони, мабуть, поклали в нього багато цукру.

Натомість сміливо використовуйте кристалізується (кристалічний мед) або навіть те породив (нерестовий мед - ріпаковий мед, як правило, кристалізується в ікру). Після того, як ми це з’ясуємо, інформація може надійти!

Чому мед кристалізується?

Мед - це практично природний цукор, вода та мінерали суміші. Більше 70% меду виробника - це цукор (в основному глюкоза і фруктоза), а вміст води в ньому менше 20% (близько 10% для більш щільного меду).

Процес кристалізації продуктивного меду в основному відбувається з трьох факторів залежить від:

Як швидко мед кристалізується?

Це залежить… 😎 від впливу факторів, описаних у попередньому параграфі змінна тривалість процесу кристалізації меду виробника. Немає рівномірного часу кристалізації, це завжди залежить від того, з якого нектару «виготовлений» мед.

Наш практичний досвід:

  • наш найшвидший кристалізується мед ріпаковий мед: після прядіння 2-4 тижні вона вже буде повністю твердою
  • соняшниковий мед також швидко кристалізується: 1-2 місяці і в пляшці буде гарний жовтий кристалічний мед
  • квітковий мед його кристалізація залежить від квітів, з яких бджоли збирали нектар. Є те, що незабаром - через 1-2 місяці - воно кристалізується, є таке 4-6 місяців необхідний для кристалізації
  • каштановий мед, Липовий мед, мед фацелії, лісовий мед повільно, 6-9 місяців починає кристалізуватися
  • акацієвий мед і при правильному зберіганні залишатиметься рідиною протягом багатьох років

Погляньте на ці дві фотографії, зроблені в один день (8 жовтня 2017 року)!

На першому малюнку соняшниковий мед так, кристали вже добре видно (я просто люблю 😍) на другій картинці квітковий мед є щось, що щойно почало кристалізуватися, але воно вже дуже щільне, важко протікає, і його не видно крізь мед.

Хороша порада!

Якщо квітковий мед, ріпаковий мед, соняшниковий мед ви купуєте і рідина, ви точно будете запитати! Як правило: ці меди у нас вони швидко кристалізуються! Запитайте його перед покупкою: чому він рідкий?

Якщо відповідь переконлива, купіть! Якщо ні, то краще не купуйте його, тому що ви, мабуть, стикаєтесь з підігрітим медом (пам’ятайте: правило 40 ° C!).

Ми можемо бути переконливими? Ось приклад:

Що робити, якщо виробник меду кристалізувався?

  • в першу чергу: не викидайте його з вигуком: "Вони обдурили, я купив фальшивий мед і навіть не купую більше у цього виробника!" 😇
  • їжте це безпечно, в цьому меді немає нічого поганого, тільки природа зробила своє.
    • ложку зі скла, справжній делікатес - скажімо, мені найбільше подобається середньокристалічний соняшниковий мед та квітковий мед завдяки своєму смаку та текстурі (але, звичайно, смаки та ляпаски, я знаю 😃)
    • використай це для випічки (пряники, булочки, м'ясний маринад, смажене м'ясо з медом)
    • чай, кава Ви також можете помістити його. Увага, Я опишу це ще кілька разів: ми не кладемо мед у гарячий напій, але в тепле, бо тоді буде перебування сприятлива дія меду!
  • Зроби це відлущуючий (Незабаром я отримаю більше рецептів краси, зачекайте, так? 😎)
  • і нарешті, якщо ви просто любите рідкий мед, тоді розігріти його. Я не рекомендую прямого нагрівання або мікросіву, оскільки, як я вже писав, мед втрачає всі свої хороші властивості вище 40 ° C, сила підсолоджувача залишається, але цілюща дія зникає.
    • найкраще, я думаю, якщо радіатор (камінна плитка, радіатор) і почекайте, поки мед гарно прогріється і рідина повернеться до рідкого стану. Це може спрацювати взимку, під час опалювального сезону, і якщо у вас є час почекати процес 😃
    • на гарячій водяній бані (тобто, коли ви ставите пляшку з медом у казан з гарячою водою на плиті і нагріваєте її), мед швидше «тане». Однак я б запропонував не класти пляшку прямо на дно каструлі, а на термостійкий пластиковий обруч, міні-банку (наприклад, проявляйте творчість), бо я думаю - але це може бути просто моє власний мозковий штурм - пляшка також знаходиться безпосередньо на дні горщика, вона досягає тепла і мед швидко нагрівається. Найкраще нагрівати мед над парою (див. Малюнок), але я знаю, що це більше мацерино.

Який урок?

  • Кристалічний мед не означає, що бджоляр підсолодив його.
  • Кристалізація - природна властивість меду.
  • Різні види меду кристалізуються по-різному і з різною швидкістю.
  • Якщо ви не любите кристалічний мед, тоді акацієвий мед - це ваш мед або акуратно нагріти кристалізований мед і знову стає рідким.

У вас є питання? Не соромтеся надсилати його мені Ця електронна адреса захищена від спам-ботів. Вам потрібно увімкнути JavaScript, щоб переглянути його. і я відповім!


Крісті, дружина пасічника