Курячі крокети, крокети з шинки або що завгодно, є одним із тих делікатесів іспанської гастрономії. І якщо є вирізаний крокет, звичайно, це домашній крокет. Нічого, як бабусині крокети.
Незважаючи на те, що ми побачимо рецепт приготування курячих крокетів, ми залишимо весь процес від бешамелю до кінця, щоб ви могли навчитися готувати боровикові крокети або інші інгредієнти. Не забувайте, що крокети, крім того, що вони смачні, коштують досить дешево, і звичайно скористатися залишками їх приготування. Ось, наприклад, ми будемо використовувати курку, яку ми використовуємо для приготування курячого бульйону.
Як тут прийнято, ми підготували цей рецепт, придатний для додавання до будь-якого меню чи дієтичного харчування, без глютену або без лактози. Але відмінності мінімальні, і вони такі ж багаті. Для тіста наших крокетів ми будемо використовувати безлактозне молоко та безглютенове борошно, але якщо ви не хочете використовувати ці інгредієнти, ви можете змінити їх на звичайне молоко та борошно. Те саме буде і з паніровкою. Якщо ми робимо це з безглютеновими панірувальними сухарями, ви можете зробити це зі звичайними панірувальними сухарями, і ви будете продовжувати отримувати чудові крокети.
Як особливу рекомендацію ви можете спробувати різні види панірування на додаток до сухарів. Панко (не підходить для целіакії) дає дуже хороший хруст, і є деякі картопляні пластівці, які також мають дуже хороший фініш.
І заспокойтесь, якщо ви один з тих, хто говорить "кокрета", вони вам однаково сподобаються.
Для виготовлення цих крокетів ми використовуємо стегно, що залишилося при приготуванні курячого бульйону, але ви можете його зварити або взяти залишки смаженої курки, наприклад.
Курку обробіть кісткою і подрібніть.
Зараз ми підготуємо бешамель. Для цього ми помістимо дві столові ложки вершкового масла без лактози в каструлю або каструлю на середній повільний вогонь. Коли воно розтане, додайте дві столові ложки борошна і розмішуйте, поки не змішається.
Коли ми отримаємо більш-менш визначене тісто, додаємо бризку молока і розмішуємо, поки суміш не набуде консистенції. Ми повторюємо цей процес стільки разів, скільки потрібно, поки бешамель не отримає потрібну нам щільність. Нам подобається, щоб він був трохи щільним, щоб було простіше формувати крокети, але якщо ви віддаєте перевагу більш пухке тісто, вам просто потрібно додати трохи більше молока.
Поки бешамель формується, додайте за смаком сіль, мелений перець та мускатний горіх.
Після того, як ми отримаємо потрібну консистенцію в бешамелі, ми додаємо дрібно нарізану курку і даємо їй варитися всі разом пару хвилин.
Виливаємо тісто в тарілку або джерело і даємо йому відпочити, поки не охолоне.
Коли наше тісто холодне, настав час забруднити руки, настав час формувати наші крокети, ви можете зробити їх у традиційній формі, круглі або як вам більше подобається.
Сформуйте крокети, пропустіть їх через безглютенове борошно, яйце і, нарешті, панірувальні сухарі.
Коли ми готові наші крокети, ми смажимо їх у великій кількості олії, поки вони не стануть золотисто-коричневими.
Ми рекомендуємо, коли ви виймаєте їх з олії, ви кладете їх на тарілку з абсорбуючим папером, щоб видалити надлишки олії.