Шоколад та атеросклероз

споживання шоколаду

Перш ніж хтось може звинуватити мене в упередженості, я заздалегідь визнаю, що люблю шоколад, а саме чорний, так званий гіркий шоколад.

Ось чому мені було дуже приємно повідомити, що какао-порошок і гіркий шоколад зменшують ризик серцево-судинних захворювань в результаті елегантного експерименту в престижному науковому журналі «Американський журнал клінічного харчування».

Дослідження було проведено в Університеті штату Пенсільванія. В експерименті брали участь 23 здорових дорослих, 10 чоловіків та 13 жінок із середнім віком 36 років. У дослідженні використовували дві дієти: одна відповідала середньоамериканській дієті (дієта AAD), а інша споживала 22 грами какао-порошку та 16 грам гіркого шоколаду на день (дієта CP-DC).

Дієти названі на початку ініціалами англійських слів: середньоамериканська дієта (AAD), какао-порошок, темний шоколад (CPDC). Учасники дослідження їли одну дієту протягом чотирьох тижнів, а потім протягом двох тижнів їли власну звичну дієту. Згодом ті, хто раніше отримував дієту AAD, перейшли на дієту CPDC і навпаки. Вміст макроелементів у двох дієтах був практично однаковим. Вага тіла учасників протягом періоду дослідження не змінювалася.

Лабораторні дослідження показали збільшення вмісту антиоксидантів у сироватці крові, збільшення рівня ЛПВЩ-холестерину та покращення рівня ЛПНЩ-холестерину під час дієти CPDC. Це означає, що захисний холестерин, на додаток до збільшення ЛПВЩ, зменшив шкідливий холестерин ЛПНЩ серед споживачів какао та гіркого шоколаду.

Як оцінити ці результати?

  • Що потрібно знати про холестерин?
  • Чому рівень ЛПНЩ і ЛПВЩ є важливим показником на додаток до загального холестерину?
  • Які ці літери взагалі пов’язані з холестерином?

Холестерин має багато функцій в організмі, бере участь у будові всіх наших клітин, гормонах, жовчних кислотах тощо. компонент. Частина його виробляється в нашому організмі, інша частина поглинається їжею. В ідеалі рівень холестерину в сироватці крові не повинен перевищувати 5,2 ммоль/л. Якщо рівень холестерину в сироватці крові підвищується, надлишок може накопичуватися в стінках судин і викликати атеросклероз, звужуючи отвір судини, викликаючи тромбоз або інфаркт. Закупорка коронарних артерій призведе до інфаркту, закупорка судин головного мозку призведе до мозкового розм'якшення; якщо судини нижньої кінцівки заблокуються, ділянка, що постачається судиною, загине (гангрена). Розуміння суті проблеми холестерину вимагає деякої базової інформації.

Ліпіди (жири крові), що транспортуються в крові, зв’язуються з молекулою білка (білок = білок) і утворюють ліпопротеїни. Холестерин міститься в крові в поєднанні з ліпопротеїнами різної щільності. Виходячи з їх щільності, для спрощення питання ми розрізняємо два різні ліпопротеїни - холестерин, асоційований з ліпопротеїнами низької щільності, холестерин ЛПНЩ, і ліпопротеїни високої щільності, ЛПВЩ.

Загальний холестерин у сироватці крові показує суму вмісту холестерину в усіх ліпопротеїнах. Однак LDL-C та HDL-C виступають проти. ЛПНЩ транспортує холестерин з крові до тканин і клітин. Якщо він у великій кількості присутній у крові, надлишок відкладається в стінках судин і збільшує ризик атеросклерозу. ЛПВЩ має протилежний ефект, транспортуючи холестерин з тканин до печінки, таким чином запобігаючи його відкладенням у стінці судини, отже, надаючи захисний ефект. ЛПВЩ знижує ризик розвитку атеросклерозу. Багато хто також називає його розумним холестерином. Його діяльність зазвичай уподібнюється роботі вуличних підмітальних машин, оскільки вона майже очищає судинну систему від холестерину, що відкладається в стінках судин.

З вищесказаного випливає, що незалежно від того, чи збільшується кількість ЛПНЩ або зменшується ХС ЛПВЩ, ризик розвитку серцево-судинних захворювань зростає. Тому природно, що збільшення співвідношення LDL-C/HDL-C є несприятливим, і зменшення може свідчити про зменшення ризику. Окислення холестерину, пов'язаного з ЛПНЩ, та продукти його окислення відіграють помітну роль у розвитку атеросклерозу. Таким чином, будь-який ефект, який стримує окислення, зменшує ризик атеросклерозу. Як можна уявити, що какао або шоколад можуть зменшити окислення LDL-C? Численні епідеміологічні дослідження показують, що споживання продуктів, багатих на так звані антиоксиданти (фрукти, овочі, чай, червоне вино тощо), також може зменшити ризик розвитку деяких хронічних дегенеративних захворювань, таких як атеросклероз. Антиоксиданти запобігають пошкодженню клітин активність так званих вільних радикалів, які постійно виробляються в організмі, але найчастіше успішно нейтралізуються різними захисними механізмами.

Назва вільний радикал вказує на те, що в їх утворенні беруть участь непарні електрони. Вони беруть участь у процесах надзвичайно агресивно, і якщо їм не вдається зв’язати, нейтралізувати, вони пошкоджують клітини. Найвідомішими антиоксидантами є аскорбінова кислота, каротиноїди, токоферол, рибофлавін, флавоноїди, селен, мідь, цинк тощо. Шоколад і какао-порошок містять велику кількість поліфенолів, антиоксидантів. Антиоксиданти захищають клітини організму від згубного впливу вільних радикалів. Як ми бачили, окислений LDL-C відіграє важливу роль у процесі атеросклерозу. Ці сприятливі результати тестів заохочують споживання шоколаду. Однак не слід забувати, що шоколад має високий вміст жиру і, отже, високий вміст енергії: 100 грамів шоколаду містять більше 500 ккал. Тож помірності також слід шукати під час споживання шоколаду. Звичайно, це також правда, що річне споживання 3,36 кг шоколаду на душу населення в Угорщині значно відстає від європейського - 6,54 кг/особа/рік.

Більшість шоколадних цукерок їдять англійці, норвежці, данці та німці.

Доктор Марія Барна
Президент Угорського товариства харчування