цільнозерновий

Злаки грали дуже важливу і незамінну роль у нашому харчуванні з незапам’ятних часів, особливо завдяки високій харчовій цінності. В основному це виведені види трави, з якої ми споживаємо переважно зерно для споживання, з якої виробляємо різноманітну продукцію для подальшої переробки.

Що вони містять?

Вони містять переважно вуглеводи, але також білки, вітаміни (особливо з групи В) або мінерали (залізо, магній, фосфор) і дуже мало жиру.

Паростки злаків містять найбільше вітамінів і мінералів. До найбільш відомих видів круп належать пшениця, ячмінь, жито, гречка, овес, просо, амарант, а також рис і кукурудза, які класифікуються як нехлібні злаки.

Зерно, призначене для споживання, переробляється за різними технологіями подрібнення. У цьому процесі, популярно кажучи, зерно відокремлюється від лушпиння (паростки, оболонка зерна, внутрішня частина зерна). Процес подрібнення визначає кількість поживних речовин у кінцевому продукті.

Біла випічка

Біле борошно - це внутрішня частина зерна, яке, однак, вичерпується більшістю корисних речовин. Вироби з білого борошна мають дуже високий глікемічний індекс і, отже, викликають великі коливання рівня цукру в крові при споживанні. Вживання їжі з високим ГІ може бути одним із факторів, що викликають такі серйозні проблеми зі здоров'ям, як ожиріння, рак, серцево-судинні проблеми, діабет. З цих причин не рекомендується вживати їх щодня.

Цільнозерновий хліб

Цільнозернові продукти в останні роки все частіше шукають. Вони мають низький глікемічний індекс і високий вміст вкрай необхідної клітковини, що сприяє перистальтиці та виведенню накопичених забруднюючих речовин із травного тракту. При цьому вітаміни та мінерали зберігаються набагато більшою мірою, оскільки цільнозернове борошно також містить покривні шари зерна та паростків. Звичайно, цільнозернові продукти слід вибирати ретельно, оскільки багато торгові мережі штучно фарбують переважно білий хліб.

Окрім класичного використання для приготування їжі, різні види круп також використовуються, наприклад, у фармацевтичній промисловості, у виробництві кормів для тварин, у виробництві спиртних напоїв (віскі). Ідеальний обсяг круп у раціоні повинен становити від 35% до 55% .

Зернові культури поділяються на глютеносодержащіе (це загальновідомо) і безглютенові (про це піде мова далі в окремій статті: Безглютенові каші).