Коли наші предки виявили вогонь, а разом з ним і можливість готувати їжу, їх перша спроба зробити щось подібне до нашого хліба, мабуть, була своєрідним печивом, чимось безглуздим на наш смак.
У перших європейських країнах кожна мала своє печиво, отже, Німеччина мала кекс; Голландія, koekie; Італія, фокачіна; Іспанія, печиво та Англія та Шотландія - свої печива. У випадку з Англією та Шотландією ми не можемо забути про важливість їх печива як обов'язкового додавання до чаю. Ближче до нас американці зробили своє печиво - слово, що походить від голландського "koekie" - мистецтво з незліченними проявами і навіть класифікаціями, які я зібрав у цій збірці з практичних міркувань: печиво в холодильнику, формоване печиво, печиво, дуя печиво або кондитерський мішок та печиво по чайних ложках.
У нашій Америці ми знаходимо мексиканські полворони, можливо, спадщину севільських полворонів, які мама колись робила з таким самим успіхом, як і робота; Ці мексиканські полворони виготовляються спеціально для весіль, і в деяких книгах вони вказані як «мексиканські весільні торти», хоча в інших я знайшов той самий рецепт під назвою «російські чайні тістечка». Щоб не вплутуватися в конфлікт, який, крім того, що є міжнародним, може бути і ідеологічним, я включив їх до цієї книги зі скромною назвою «Горіхові кульки», оскільки саме так мені дали рецепт.
Я не міг опустити нашу коричневу паледонію, яка поряд із маминими пампушками (рецепт яких вона не залишила записаними) були моїм печивом у дитинстві. Я робив паледонії лише один раз за рецептом Сканноне, але ті, які я включаю в цю книгу, є з книг рецептів Мами Яїти, одна з яких датована 1921 роком.
Можливо, немає жодного харчового продукту, який би був більш загальновизнаним і споживаним у всьому світі, ніж печиво. Читаючи це, сотні тисяч людей у світі їдять печиво. З цієї причини - і не лише тому, що я люблю їх готувати та їсти - я вибрав для цієї книги печиво, яке ми зазвичай готуємо в Альфамені під час Різдва. Решту року ми говоримо, що сидимо на дієті і не робимо печиво, а купуємо і їмо, що було те саме.
Печиво - це в основному поєднання борошна, жиру, цукру та яєць. Додавання горіхів, насіння, родзинок або шоколаду; тип використовуваного жиру - вершкове масло, маргарин, шортенг або олія - додає незліченні можливості для варіацій.
На мою думку, холодильне печиво зробити найпростішим. Після виготовлення тіста його ділять на порції, кожна з яких загортається у восковий папір, прозору поліетиленову плівку або алюмінієву фольгу у вигляді рулету. Потім рулети ставлять на тиждень у холодильник або на 3 або 4 місяці в морозильну камеру. Коли ви хочете зробити печиво, рулет нарізають скибочками, які кладуть на деко відповідно до інструкцій у рецепті.
Формоване печиво має більш м’яке тісто, що дозволяє формувати їх своїми руками: кульки, пальчики, бантики, пампушки тощо.
Чайне печиво також має м’яке тісто, і його можна зробити більшим або меншим залежно від розміру ложки, яка використовується для зачерпування тіста на деко.
Барне печиво розміщують у глибших формах, а після випікання та охолодження ріжуть на бруски або квадрати, як тістечка.
Ось кілька порад, як зробити файли cookie чудовими: